Характерности засолки капусты по лунному календарю

Капуста квашеная богата витаминами, из-за чего позитивно оказывает влияние на работу кишечно-желудочного тракта человека. Блюдо просто в приготовлении, впрочем квалифицированные домохозяйки знают, что согласно лунному календарю есть прекрасные дни для данного процесса. Соленья, приготовленные в хороший день, вкусны и долго хранятся.

Для чего выполняют заготовки капусты по лунному календарю?

Время квашения оказывает влияние на итоговый результат. Опираясь на долголетний навык прадедов, установлено:

1. При полной и убывающей луне овощ выходит мягким, чрезмерно кислым и с очень приличным количеством слизи.
2. Заготовленный на 5–6 день после новолуния продукт, хрустящий и вкусный.

Все можно объяснить тем, что лунная фаза хорошо связана с активностью живых организмов, в т. ч. микроорганизмов, посредством которых происходит сквашивание.

Заготовка сырья по лунному календарю

Начинать заготовлять овощи советуют с октября. Для жителей южных районов, в т.ч. Ульяновска, хороший период приготовления солений смещается до ноября.

Техника приготовления блюда следующая:

1. Кочаны моют, снимают верхние листы, шинкуют.
   
2. Морковь натирают на тёрке.
   
3. Овощи перемешивают и солят по вкусу.
   
4. Выкладывают в тару и помещают под гнёт. Держат при температуре 20 градусов 2–3 дня.
   
5. Пену, которая образуется во время засолки, постоянно снимают.
   
6. Через 3 дня продукт передвигают в холодильник.
   

На 7-й день блюдо готово к потреблению. Продукты берут в расчёте: 1 морковь на 3 кг капусты.

Видео: Как заквасить капусту

Когда лучше солить капусту в 2019 году?

Ниже приведен перечень благоприятных и неблагоприятных дней для приготовления овоща.

Прекрасные дни

Приступить к солению можно в такие дни:

• январь — 14, 15;
• февраль — 11, 12;
• март — 7, 11;
• апрель — 8;
• май — с 6 по 18;
• июнь — с 4 по 16;
• июль — 15, 16;
• август — 12;
• сентябрь — 9;
• октябрь — с 1 по 12;
• ноябрь — 11, 28;
• декабрь — 5, 9.

Неблагоприятные дни

Неблагоприятными днями являются:

• январь — с 18 по 31;
• февраль — с 19 по 28;
• март — с 21 по 31;
• апрель — с 23 по 30;
• май — 8, 9, 10, 13, 14;
• июнь — с 17 по 30;
• июль — с 25 по 31;
• август — с 15 по 30;
• сентябрь — с 22 по 28;
• октябрь — с 20 по 25;
• ноябрь — с 16 по 21;
• декабрь — с 13 по 19.

Рекомендации для удачной засолки

Заготовки капусты получаются вкуснее, если воспользоваться такими советами:

1. Не режте овощи чрезмерно мелко, они будут мягкими и не хрустящими.
2. Закваску начните в условиях домашней температуры.
3. Постоянно снимайте пену, которая образуется в процессе сквашивания.
4. Протыкайте иногда капусту палочкой из дерева — это дает возможность насытить блюдо кислородом и обеспечивает одинаковое просаливание и сбраживание.
5. Тару подбирайте древесную, стеклянную либо же эмалированную. Противопоказаны металлические ёмкости, т. к. в них продукт начнёт окисляться, станет серым с характерным вкусом.