Грибы зеленушки: рецепты заготовок на зиму
Зеленушки — очень популярные грибы с сомнительной характеристикой. Несмотря на повальное мнение об их токсичности и постоянные факты отравления, эти лесные трофеи остаются любимым блюдом во многих русских семьях. Считается, что правильно приготовленная зелёная рядовка не может причинить вред, а вот гастрономическое удовольствие наверное доставит. Рассмотрим наиболее востребованные рецепты их засолки и маринования.
Как очистить и вымыть грибы зеленушки
Зелёные рядовки считаются условно съедобными грибами. Они выделяются сочным болотным оттенком плодового тела, который остаётся даже после термообработки. В сыром виде и без особой подготовки продукт не подходит для потребления.
Как солить грибы зеленушки на зиму
Есть очень много рецептов заготовки лесных трофеев на зиму. Многие грибники прибегают к элементарным способам соления с вымачиванием, а еще с бланшированием. Но сейчас очень часто начали возникать статьи изыскателей, предупреждающих о плохой экологии и вероятных грибных отравлениях. Благодаря этому холодная технология засола практикуется с опаской и реже.
Холодным способом с вымачиванием
Такой способ засолки лишь может показаться на первый взгляд простым. В процессе появляются тонкости, незнание которых может губительно отобразиться на здоровье едоков.
Итак, начинаем работать:
- В первую очередь нам понадобится подготовить жидкость для вымачивания зеленушек. На каждые 5 кг грибов растворяем в ведре тёплой воды стакан поваренной соли.
- Теперь очищенные и промытые грибочки заливаем приготовленным солёным раствором в большой эмалированной посуде. Так они должны простоять не менее 10 часов. Важно за данный период хотя бы два раза заменить воду.
- После вымачивания плодовые тела стоит ещё разок вымыть в питьевой воде.
- Потом приступаем конкретно к засолке. Для этой цели берём эмалированную ёмкость, ошпариваем её внутри кипятком, даём высохнуть и кладем на днище помытые листики чёрной смородины, а еще грецких орехов. Сверху на листву кладем слой грибов, а на них опять листья. Процесс чередования повторяется до той поры, пока не кончатся рядовки.
- Самым верхним слоем в кастрюле будет древесный кружок или тарелка и сложенная несколькими слоями стерильная марлевая салфетка. На неё выставьте груз.
- Теперь в ёмкость можно выливать рассол. Для его приготовления понадобится закипятить 3 л воды для питья и растворить в ней ст. ложку соли.
- Соленье необходимо оставить в неотапливаемом помещении на месяц. Для отличной сохранности заготовки важно, чтобы температура окружающей среды была на уровне +5–6 °С. Недопускаются нелёгкие критерии столбика термометра.
Соление с бланшированием
Такой способ является более надёжным если сравнивать с идущим до этого.
После подготовки и промывки плодовых тел он учитывает следующие действия:
- Высыпаем чистейшие зеленушки в эмалированную кастрюлю и заливаем воду поэтому, чтобы она их покрывала. Доводим до кипения и выдерживаем на слабеньком огне ещё в течение 10 минут.
- Потом при помощи шумовки достаём грибочки и быстро окунаем на 3–4 минуты в холодную кипячёную воду.
- А в это время застилаем днище сухой и чистой эмалированной посуды листьями смородины, хрена и вишни.
- Опять извлекаем из воды рядовки и кладем слоями, богато пересыпая солью (из расчёта 50 г на каждый килограмм зеленушек), укропом, петрушкой, зубцами чеснока (не больше 6 штук) и кусочками сельдерея. Верх должен состоять из листвы.
- Накрываем соленье древесным кружком, сверху застилаем чистую многослойную марлевую салфетку и ставим гнёт.
- Ёмкость с соленьем необходимо оставить на 1 день в кухонной комнате, а потом расположить в прохладном помещении. По прошествии двух недель блюдо будет готово к потреблению.
Видео: как солить зеленушки
Маринование зеленушек
Грибные маринады очень популярны благодаря собственной многофункциональности. Они комбинируют со многими блюдами и занимают важное место на каждом столе. Рекомендуем вам простой в приготовлении, но с особенным вкусом, рецепт.
Компоненты
Чтобы выполнить подобную заготовку, нам потребуются:
- 1 кг рядовок;
- 800 мл воды;
- 200 мл столового уксуса (9 %);
- 40 г каменной соли;
- 20 г сахара ;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 пряных гвоздик;
- 2 лавровых листа;
- листва чёрной смородины, вишни, хрена;
- укропные шапочки.
По вкусу можно добавлять иные пряности, что нужно с целью улучшения вкуса. Ведь зеленушки из грибного царства не отличаются особенными вкусовыми качествами. Благодаря этому в таком случае необходимо запастись хорошим арсеналом специй.
Приготовление маринада
Данный этап рецептуры состоит в соединении всех сказанных компонентов кроме уксуса. Их добавляют в кипящую воду и доводят до кипения. Через 5 минут подмешивают уксус и выключают огонь.
Процесс маринования и хранения
Мариновать рядовки можно двумя вариантами. Первый из них учитывает варку грибов конкретно в маринаде, а второй ? заливку отдельно сваренных плодов уже в банковских учреждениях. На 1 кг варёных зеленушек понадобится около 300 г маринада.
Вот подробная инструкция первого способа для новичков:
- Заливаем подготовленные трофеи маринадом и кипятим на слабеньком огне в течении 40 минут. Важно часто помешивать заготовку и иногда снимать с поверхности накипевшую пену.
- По окончании установленного времени разливаем содержание из кастрюли по стерилизованным банкам.
- Сверху в каждую ёмкость выливаем по 1 ст. л. растительного масла, что предупредит возникновение плесени.
- Закрываем баночки капроновыми крышками и отправляем их в прохладное место, где режим температур находится на уровне +1–6 °С.
Если вам больше приглянулся второй метод, отварите в течение 15 минут помытые грибы, выложите их в банке и залейте сверху кипящим маринадом.