Вкусные маринованные маслята на зиму: рецепты приготовления
Маслята подойдут для маринования лучше любых остальных разновидностей грибов. Вкус маслёнка после маринования приятнее, чем после обработки каким-либо другим способом. Домохозяйки с огромным удовольствием выполняют такие заготовки на зиму. На сейчас есть десятки рецептов маринования маслят. Главное — исполнять правильную технологию подготовки грибов и предусмотреть определенные свойства их маринования.
Качества вкуса и характеристики маслят
Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной специфической особенностью маслёнка выступает его шляпка — маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё наименование гриб получил собственно благодаря этому редкому признаку).
Качества вкуса маслят совсем не проигруют всеми любимым белым грибам. У молодых жёлто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и запах. Вкус старых грибов похож на железный.
Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», потому как по собственному химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а еще много микроэлементов.
Роскошный состав помогает оздоровить организм, мешает отложению холестерина, содействует уменьшению головных болей, делает быстрее процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт кушают осенью, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, поднять настроение и жизненный тонус. А о применении таких поразительных грибов в альтернативной медицине можно написать целую книгу.
Важные факторы подбора грибов
Основная опасность, которая может стеречь поклонников маслят, это покупка или сбор их ложных заменителей. Следует тщательно изучить отличия между этими представителями одного семейства и всегда уверяться в качестве грибов.
Основные общие признаки, по которой следует определять маслёнка простого:
- шляпка со слизистой клейкой кожицей, блестящей, будто смазанная маслом;
- наличие губчатого слоя.
По первому критерию за маслят можно принять иные грибы. Более того, шляпка у маслёнка в сухую погоду может становиться глянцевой. Однако при отсутствии у гриба второго признака можете смело его отбраковывать.
Среди несъедобных двойников и ложных (токсичных) видов, которых необходимо избегать, квалифицированные грибники выделяют жёлто-бурые и сибирские маслята. Отличить жёлто-бурый вид можно по лиловому оттенку и «металическому» аромату.
Сибирские маслята также окрашены на срезе в лиловый цвет, а при прикосновении у них краснеет трубчатый слой.
Определенную опасность в виде реакций аллергии и кишечных нарушений представляют старые, перезрелые и червивые экземпляры, другими словами грибы, собранные в непригодный климатический период.
Маслёнок возникает в июне и растёт до октября. Глобальное плодоношение приходится на сентябрь.
При температуре -5 °С плодоношение заканчивается. А после грунтового промерзания на глубине 2-3 см, плодоношение уже не возобновляется.
Маслята произрастают группами в сосновых, березовых и дубовых лесах. Эти грибы любят спокойный холодный климат и солнечные места. Ищите их на полянах и опушках.
При самостоятельном сборе лучше всего взять молодые грибы. Предпочтение отдавайте очень маленьким или средним (размер шляпок не должен быть больше в диаметре 6-8 см). Не соблазняйтесь на довольно крупные образцы.
Внушительные размеры характерны старым грибам, которые содержат токсические вещества. Не сожалея отбраковывайте и нечаянно собранные червивые экземпляры.
Маслята — довольно скоропортящийся продукт, который является положительной средой для размножения бактерий. Благодаря этому при самостоятельном сборе не надо их все нести домой. Следует осуществить подготовительный отбор и чистку от мусора ещё в лесной глуши.
Правильная обработка маслят также включает их принудительное мытьё, чистку с дальнейшим отвариванием или заморозкой. Причем все данные процессы должны быть сделаны собственно в день сбора или не позже следующего утра.
Очень важно не пренебрегать данным правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), из-за того что многие бактерии, погибающие при обработке термическим путем, в маринованных грибах могут сохраняться.
При приобретении
Если вам не доводилось своими силами собирать грибы или вы ещё не сталкивались с маслятами — важно знать несколько установленных правил выбора хороших и свежих экземпляров в подходящих местах.
В точках продажи данная разновидность встречается нечасто, так как не выращивается в искусственной обстановке. Чаще их продают на рынках и около рынков. Есть один выход — грибы намного лучше приобретать на продуктовых рынках. Там тоже существует риск отравиться, но намного меньше.
Считается, что на продуктовом рынке профессионалы проверяют несколько грибов из партии на червивость и на свежесть.
Чтобы значительно уменьшить риск отравления, соблюдайте следующие нехитрые правила:
- как и при сборе в лесной глуши, подбирайте на рынке исключительно небольшие и средние маслята — молоденькие образцы не успевают вобрать в себя опасные вещества;
- исследуйте грибы на ощупь — они обязаны быть упругими;
- никогда не нужно покупать продукт, у которого ножка или шляпка водянистая или тут же преобразуется в труху;
- у свежих грибов должны отсутствовать любые симптомы увядания или остальные подозрительные признаки.
Как вкусно замариновать маслята: по-шаговый рецепт с фото
Есть несколько невидимых моментов маринования маслят, которые смогут помочь получить максимально вкусное блюдо и не бравировать при этом здоровьем домашних.
Что понадобится в кухонной комнате
Утварь для кухни, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую иную кастрюлю из нержавейки, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.
Более того, пригодится маленькой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а еще чайная и столовая ложки (чтобы провести измерения сыпучих продуктов).
Как приготовит маринованные маслята: видео
Соответствующие ингредиенты
Общий список соответствующих ингредиентов для традиционных маринованных маслят включает:
- грибы — 2-2,5 кг;
- дистиллированную воду — 2 литра;
- соль крупного помола — 50 г;
- лимонную кислоту — на конце ножа;
- сахар — 80 г;
- перец ароматный — 3 горошины;
- перец черный горошком — 9 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздику — 1 бутон;
- 70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) — 1 ч. л.
Этап готовки
Разобравшись с предметами кухни и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а еще к непосредственному процессу маринования.
Подготовка и варка грибов
Для начала уточним, что отличительный приятный вкус маслята в большинстве случаев приобретают исключительно после чистки — убирания со шляпок склизкой пленки, которая активно вбирает вещества которые вредны из атмосферы и может давать горечь.
Более того, неочищенные шляпки придают некрасивый вид консервации. Благодаря этому перед маринованием грибов от данного компонента необходимо обязательно избавиться. Сам процесс чистки очень простой. Кожица шляпки объединена говоря иначе с покрывальцем, размещенным под шляпкой грибочка.
Зацепив маленьким ножиком шкурку под шляпкой, можно не прилагая больших усилий её снять. Однако при этом гриб должен быть сухим, другими словами плёнки необходимо снимать в сухом виде, а уже потом мыть.
Итак, грибы готовы ко второму этапу — процессу промывки. Каждый гриб необходимо тщательно вымыть под струёй холодной воды. Если изделия большие, режте их в процессе мытья на пару частей. Это даст возможность не переживать за их вкусовые характеристики.
Для полной решительности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой отделке (обязательно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар нужно слить.
После закипания воды снимаем с поверхности появившуюся пенку. Варим продукт до приготовления ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.
Приготовление маринада
Перейдем к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр отфильтрованной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с маленькой горкой), сахар (3 ст. л. с маленькой горкой), перец горошком ароматный (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 порезанный зуб чеснока.
Доводим жидкость до кипения и продолжим прокипятить в течение 5 минут. Маринад готов!
Закладка в банке
Перед тем как разложить продукт по банкам, необходимо приготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим в течении 10 минут.
Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После этого по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (с помощью половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.
После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Через 10 суток маринования маслята готовы к потреблению.
Иные рецепты
Не считая традиционного рецепта маринования, есть забавные вариации с чесноком и горчицей или с зеленым луком и хреном.
С чесноком и горчицей
Компоненты:
- грибы — 2,5 кг;
- вода — 2,5 л;
- сахар — 30 г;
- соль — 40 г;
- уксус столовый (9 %) — 50 мл;
- горчица зернистая — 30 г;
- чеснок — 3 головки;
- лавровый лист — 10 шт.;
- перец ароматный горошком — 10 шт.
Подробное руководство:
- Чистим грибочки, обязательно удалив кожицу. Следом моем и режем изделия.
- Из перечисленных в рецептуре 2,5 литров воды вливаем в кастрюлю полтора литра, добавляем маслята, доводим до кипения и варим в течение 15 минут, снимая пенку.
- Откидываем грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, выливаем.
- Из оставшихся компонентов готовим маринад. Чеснок для него нужно очистить, но резать не надо.
- После закипания маринада вносим в него маслята и варим их в течении 5 минут.
- Распределяем горячие грибы по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
- Стерилизуем банки с заготовками в большой кастрюле в течении 10 минут.
- Достаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Остывать они должны не быстро, при температуре 20 градусов. После полного остывания убираем консервацию на хранение.
Замаринованные по этому рецепту маслята получаются хрустящими.
С зеленым луком и хреном
Компоненты:
- почищенные и нарезанные маслята — 1 кг;
- вода — 2 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- корень хрена — 20 шт.;
- укроп (зонтики) — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зеленый лук — 0,5 кг;
- столовый уксус (9 %) — 50 мл;
- соль — 80 г;
- сахар — 20 г.
Этап готовки:
- Заранее очищенные и нарезанные грибы варим до приготовления. Для данной цели понадобится меньше 1 литра воды, какая в рецептуре не учтена.
- Зеленый лук тщательно моем, сушим и режем на полосы длиной приблизительно 2,5 см.
- Из 2 литров воды, 80 г соли, 20 г сахара и 2 лавровых листиков готовим маринад.
- После закипания маринада добавляем в него 3 зонтика укропа и 5 зубчиков чеснока. Даём провариться смеси ещё пару минут, потом вынимаем оттуда укроп и чеснок.
- Добавляем в маринад маслята, варим в течение 10 минут, вливаем уксус, всыпаем порезанный зеленый лук, перемешиваем. Добавляем очищенный корень хрена, опять перемешиваем и здесь же выключаем плиту.
- В заранее стерилизованные банки вливаем грибочки наряду с маринадом.
- Закатываем банки крышками. Через 12 часов выносим консервацию в холодное место.
Эта закуска должна сберегаться в холодильнике меньше 3 месяцев.
Правила и условия хранения заготовок
Для хранения маринованного продукта абсолютно запрещено применять цинковые и глиняные глазурованные емкости. Эта посуда провоцирует накопление в грибах опасного для здоровья количества цинка и свинца.
Сохранять консервированные маринованные маслята следует в прохладном, темном месте. Маринование даёт возможность применять продукт в течении года.
С чем подавать маслята к столу
На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт используется в комбинировании с лучком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а еще с петрушкой и семенами укропа.
Данный маринованный продукт пользуется большим спросом в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.
Также грибочки прекрасно сочетаются в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, продуктами моря, орехами, сметаной, маслом подсолнечника, жареным луком.
В качестве заключения напомним, что умеренная и частое применение в пищу маринованных маслят принесёт организму лишь пользу. Эти грибы не стоит принимать из дня в день, потому как могут появиться проблемы с пищеварением.
Достаточно добавлять их в меню 2 раза на протяжении недели либо даже не так часто. Ароматные и нежные маринованные маслята понравятся каждому. Приятного аппетита!