Хорошие свойства и противопоказания приправы кумин (зира)

Специи еще с древности применялись не только для придания блюдам более насыщенных и ярких вкусовых параметров, но и для лечения разных заболеваний. Одной из подобных пряностей считается зира, или кумин, обладающая сладко-острым вкусом и хорошим запахом. Для чего использовать кумин и чем он полезен, необходимо рассмотреть.

Ботаническое описание

Зира собой представляет одно-, двухлетнюю травянистую культуру из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в государствах которой специя стала называться индийский тмин. Произрастает зира один-два года. Первый урожай собирают через 3 месяца после высадки.

Культура обладает серовато-зеленым стеблем с тонко-рассеченными листами. Семена имеют продолговатую, веретенообразную форму длиной до 6-7 мм, выделяются свежим ароматом и чуть-чуть горьким, жгучим вкусом с уловимыми ореховыми нотками. Цвет семян может изменяться от горчичного до темно-коричневого.

Пряность на ее родине фактически никогда не используют своими силами. Она прекрасно работает в паре с другими специями, к примеру, перцем, куркумой и т. п.

Пищевая ценность

Кумин имеет немалое количество активных веществ, которые оказывают хорошее влияние на организм человека. Его пищевая ценность на 100 г представлена:

• белки — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводы — 44,24 г.

Пряность считают самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в его состав входят:

• витамины группы В: отвечают за производство энергии, синтез белка, нормализуют работу нервной системы и кишечно-желудочного тракта;
• витамин А: великолепный антиоксидант, учавствует в окислительных процессах, нормализует процессы обмена, содействует регенерации кожи, замедляет старение организма;
  
• аскорбиновая кислота (витамин С): укрепляет иммуннитет, увеличивает функции защиты, уменьшает риск болезней простудного характера;
• токоферол: молодит организм, делает лучше снабжение клеток кислородом, снижает свертываемость крови, укрепляет сосуды, нормализует уровень холестерина, предохраняет сердечно-сосудистую недостаточность;
• витамин К: в ответе за свертываемость крови, нормализует состояние костной ткани, приводит в норму уровень сахара в крови;
• железо: служит профилактической мерой анемии, содействует росту, предупреждает утомленность и сонливость, придаёт энергии и сил;
• кальций: придаёт твердость костям, служит для нормального формирования скелета, изменяет работу мышц, укрепляет сосуды, содействует выводу веществ которые вредны для здоровья;
• калий: изменяет кислотно-щелочной баланс, делает лучше физическую выносливость организма, увеличивает умственную трудоспособность, активизирует производство ферментов;
• магний: участвует в синтезе белка, делает лучше моторику кишечника, укрепляет сосуды, нормализует работу нервной системы, приводит в норму процессы обмена;
  
• фосфор: делает лучше работу мозговой системы, влияет на процессы обмена, помогает усвоению многих минералов;
• цинк: делает лучше работу мышц, учавствует в процессах кроветворения, оказывает хорошее действие на мозговую деятельность.

Плюс ко всему, плоды зиры содержат масла на эфирной основе, смолы и камедь, которые придают ей пряные оттенки и утонченный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, например как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Питательность

Пряность достаточно питательная, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как «ложками» ее не употребляют, то набрать лишние килограммы лишь от одной специи скорее всего не возможно.

Сбор и хранение

Сбор семян зиры начинается после полного их развития, когда они приобретают коричневый цвет.

Срезанные соцветия кладут в пучки, отлично сушат классическим методом, потом делают мельче. Сырье хранят в темном, сухом месте, применяя тканевые мешочки, пакеты из бумаги или непроницаемую тару.

Зелень растения заготавливают до цветения на первом году вегетации. Сушат зелень обыкновенным методом и хранят в герметичной емкости.

Хорошие свойства кумина

Высокие оздоровительные свойства кумина обусловливаются его богатым витаминно-минеральным составом. Он оказывает положительное воздействие на функционирование нервной системы, улучшает иммунитет, убыстряет процессы обмена, делает лучше мозговую деятельность, содействует очищению организма.

В альтернативной медицине семена зиры применяют для:

• нормализации работы сосудисто-сердечной системы. Энергичные элементы пряности приводят в норму уровень холестерина, предупреждают образование тромбов, служат профилактической мерой инфарктов и инсультов;
  
• усиления умственной активности. Частое потребление приправы благотворно проявляется на работе нервной системы, делает лучше память, активирует поступление кислорода в клетки мозга, налаживает сон, борется с бессонницей;
• правильной работы ЖКТ. Полезные вещества, имеющиеся в семенах, нормализуют перистальтику, совершенствуют метаболические процессы, выводят вредные детали, шлаки и токсины, дают возможность быстро и эффектно сжигать лишний жир;

улучшения зрения. Обосновано, что зира способна совершенствовать остроту и четкость зрения, нормализует микроциркуляцию, стабилизирует аккомодацию;

заживления ран. Семена культуры обладают дезинфицирующим, противовоспалительным свойством, заживляют раны, делают меньше краснота, помогают быстрой регенерации тканей.

Также кумин очень известен в качестве афродизиака, способного улучшить репродуктивную функцию половых органов, увеличивать потенцию и либидо.

Видео: хорошие свойства кумина

Плюс ко всему, использование приправы дает возможность сделать меньше ощущения боли при месячные, предохраняет кровотечение, активизирует производство молока при лактации.

В большинстве случаев индийская пряность оказаться может вредной. Ее нельзя использовать при индивидуальной непереносимости, подверженности к аллергические реакции.

Злоупотребление кумином способно вызывать:

• скачки давления артерий — появляются головные боли, головокружение, тошнота;
• постоянные позывы в санузел, которые появляются из-за мочегонного действия пряности;
• ухудшение работы мозга — уменьшается поступление кислорода в клетки мозга, нарушается работа нервной системы.

Также при неконтролируемом потреблении пряности наблюдается безразличие, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы аж до наступления токсического шока.

Противопоказания

Не лишена зира и противопоказаний. Как и прочие продукты, она при чрезмерном потреблении провоцирует реакции аллергии и проблемы с пищеварением.

Абсолютно запрещено принимать специю при:

• очень высокой кислотности желудка, так как может подстрекать изжогу, ощущения боли в кишечнике, вызывать запоры или диарею;
• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита. Кумин может вызвать увеличение живота, потерю веса, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессиям;
• сахарном диабете, потому как имеет элементы, повышающие уровень сахара в крови.

Применение кумина

Насыщенный запах, оригинальный пряный вкус и хорошие свойства дали возможность применять кумин в разных областях: косметологии, кулинарии, альтернативной медицине и т. п.

В кулинарии

В кулинарии зира используется в виде приправы к самым разнообразным блюдам. Нельзя представить восточную кухню без этой специи. Ее горьковато-жгучий вкус достаточно хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия, европейские сыры. Семена кумина дают возможность упростить пищеварение, благодаря этому его применяют в паре с тяжело усвояемыми продуктами, к примеру, бобовыми.

Одним из прекрасных блюд, раскрывающих свойства кумина, считается освежающий египетский салат, который замечательно сочетается с мясом или рыбой.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• сыр фета — 300 г;
• свежий огурец средних размеров — 1 шт.;
• лук средних размеров — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ч. л.;
• зелень: петрушка, укроп — по маленькому пучку;
• перец — по вкусу;
• мята — 2 ст. л.;
• зира — ? ч. л.

Технология приготовления салата:

1. Сыр вилкой делают мягче, добавляют ? сока лимона, полученного из одного лимона, масло, перчат.
2. Лук и огурец нарезают маленькими кубиками, мяту и зелень делают мельче.
3. Все компоненты перемешивают, добавляют специи. Зиру перед использованием растирают руками.

Одним из прекрасных сочетаний считается рис с кумином. Волшебная специя выполняет крупу особенной, обогащает ее вкус.

Для приготовления пряного риса берут:

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• лук маленьких размеров — 1 шт.;
• воды или бульона — 0,5 л;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном обжаривают на масле нарезанный кубиками лук.
2. Через 5-7 минут в лук добавляют специи: перец, соль и кумин.
3. Через одну минуту всыпают отлично промытый рис, хорошо перемешивают, чтобы каждая рисинка появилась в масле.
4. Выливают воду или бульон, доводят до кипения, убавляют огонь, емкость накрывают крышкой и тушат рис до его готовности.

Это блюдо подают к мясу или курице.

Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с кумином

В медицине

Лечебные свойства зиры были знакомы лекарям еще в старые времена. Сегодня лечение приправой не менее важно, она ведь помогает сделать лучше мозговую деятельность, улучшить пищеварение, сделать лучше память, поддерживать нормальную работу нервной системы и сердечно-сосудистой, предупредить образование тромбов и т. п.

• Чтобы нормализовать пищеварения и от увеличения живота используют такой рецепт: 1 ч. л. зиры заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают настой перед принятием еды по 150 мл 3 раза в день.

• Сделать лучше память, активизировать работу мозга, спасти от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи перемешивают с 250 мл тёплого молока. Принимают напиток каждый день перед тем как ложиться спать.

• Для того чтобы сделать лучше функционирование сосудисто-сердечной системы, приготавливают отвар: 2 ч. л. приправы заливают 300 мл воды, устанавливают на водяную баню и прогревают смесь в течении 20 минут. Дальше отвар настаивают 40-60 минут, процеживают. Употребляют средство 3 раза в день по 100 мл.
  

• Для усиления лактации у кормящих женщин лучше всего применять такой напиток: 1 ч. л. зиры перемешивают с 2 ч. л. сахара, заливают 2 стаканами горячего молока и кипятят в течении 5 минут. Пьют отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.

• Смесью пожаренных семян приправы и соли выполняют легкий массаж десен. Это дает возможность закрепить зубы и сделать меньше их кровоточивость.

В косметологии

В косметических целях используют приправу для лечения высыпаний, угрей, ран, экзем, фурункулов и т. п. Масло из кумина обладает дезинфицирующим, противогрибковым, омолаживающим воздействием, борется с преждевременным старением кожи. Оказывает великолепный эффект при выпадении и ломкости волос.

• Отбелить кожу, убрать печеночные пятна и эфелиды поможет настой: 1 ч. л. семян заливают 250 мл горячей воды, настаивают 30-40 минут. Настоем протирают кожу 2 раза в день, вечером и утром.
  

• Для укрепления и блеска волос приготавливают маску: масло зиры 1 ч. л. перемешивают с касторовым и репейным маслом по соотношению 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли масла на эфирной основе лимона. Средство втирают в корни, а потом распределяют по всей длине волос. Держат 30-40 минут, моют голову классическим методом.

Заживить раны, лечить угри и воспаления поможет маска: 2 капли масла зиры перемешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли масла имбиря. Смесь хорошенько перемешивают, наносят на проблемные участки, бережно растирают.

Чтобы сбросить лишний вес

Не обращая внимания на то что зира относится к калорийным продуктам, ее повсеместно применяют при похудении. Она обладает мочегонным, слегка слабительным воздействием, активизирует пищеварение, уменьшает аппетит, выводит вещества которые вредны и токсины, позволяет сжигать жиры и настоящим способом худеть.

Чай из кумина применяют чтобы сбросить лишний вес. Он выводит дополнительную жидкость, борется с отеками, запускает перистальтику, убыстряет обменными процессы. Чтобы подготовить напиток, нужно 2 ч. л. специи заварить в термосе наряду с чаем зеленым и гарцинией камбоджийской. Употребляют чай после еды или в перерывах между приемами пищи.

Зира — оригинальная по собственному составу и большому спектру целебных параметров пряность, применяемая в кулинарии, альтернативной медицине и косметологии. Она поможет улучшить работу многих систем организма, сделает лучше состояние кожи и волос, добавит наиболее яркие вкусовые чувства классическим блюдам.

Но не забывайте, что кумин не опасен при его применении в виде специи, при использовании в качестве оздоровительного средства нужно строго держаться дозировки и пройти консультацию с доктором.