Как выполнить аджику из острого перца: пошаговые рецепты с фото

Аджика собой представляет острую приправу в виде соуса-пасты, который готовится из острого перца, чеснока, соли и пряностей. считается классической для абхазской кухни. В грузинской, армянской, русской кухонной комнате готовится с самыми разными вариантами — с добавкой овощей (томатов, моркови, яблок). Может быть красного и в зеленом цвете: первая готовится из красного перца, вторая, исходя из этого, — из зеленого. Ниже мы представляем Вам два классических рецепта аджики — абхазский и грузинский.

Аджика по-абхазски: рецепт

Аджика по-абхазски готовится без большого труда, как и все классические блюда абхазского народа. Повара Абхазии давно взяли себе на вооружение лозунг: просто, натурально, вкусно.

Пищевая ценность приправы составляет 59 ккал на 100 граммов продукта. В нем 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов. Приправу рекомендуется добавлять к рыбным, мясным и овощным блюдам, применять при диетическом питании.

Инвентарь кухни

Для приготовления острой приправы вам потребуются:

• сковорода;
• тарелка;
• ложка;
• нож;
• кофемолка;
• мясорубка;
• чеснокодавка;
• погружной блендер.

Компоненты

В аджику по-абхазски укладывают следующие составляющие:

• острый красный либо зеленый перец (свежий или сушеный) — 1 кг (свежий перец лучше подержать в течение семи дней на балконе, чтобы он подвялился);
• цельные семена кориандра — 100 г;

• пажитник — 100 г;
• чеснок — одна головка;
• свежая кинза — один пучок;
• соль — две ст. ложки.

Как выполнить

Приготовление классической приправы по-абхазски условно можно поделить на 13 шагов:

Разогреваем сковородку и, иногда перемешивая, жарим на ней кориандр до изменения цвета специи и возникновения приятного аромата.

Снимаем кориандр с плиты и высыпаем его на отдельную тарелку.

Поджариваем пажитник.

Снимаем его с огня и смешиваем с кориандром.

Перемалываем обжаренные специи в кофемолке.

Перец моем и удаляем плодоножки. (Для не очень острой, намного мягкой приправы у перца необходимо удалить всю внутреннюю часть наряду с семенами).

Чеснок пропускаем через чеснокодавку.

Кинзу моем и мельчим.

Кинзу, перец и чеснок пропускаем при помощи мясорубки.

Потом смесь взбиваем блендером.

Добавляем к смеси соль, перемолотые специи, выдавленный чеснок. Отлично перемешиваем.

Смесь взбиваем блендером до гомогенного пастообразного состояния.

Разлаживаем приправу в маленькие стеклянные баночки.

Аджика по-кавказски: рецепт

Второй рецепт также очень простой. Аджика выходит острая и душистая; она выполняется из двух вариантов перца с добавкой грецких орехов, которые придают ей помягче вкус.

Инвентарь кухни

Для приготовления приправы по-кавказски вам потребуются:

Компоненты

Из продуктов следует заготовить:

• острый перец чили — 185 г (подвяленный на протяжении семи дней);
• острый перец традиционный (красный, зеленый) — 225 г;
• чеснок — 200 г;
• орехи грецкие — 150 г;
• кориандр — 50 г;
• уцхо-сунели (пажитник голубой) — 25 г;
• перец красный молотый — 75 г;
• соль (лучше морскую) — 150 г.

Как выполнить

Подробная инструкция приготовления аджики по-кавказски выглядит так:

Перец моем, очищаем от плодоножек и семян.

Орехи грецкие поджариваем на сковородке.

Чеснок очищаем.

Перец и чеснок мельчим при помощи блендера.

Потом к смеси добавляем орех. Взбиваем еще раз.

Всыпаем специи и соль.

Маленькие баночки стерилизуем в СВЧ печи, налив в них минимальное количество воды, на самой большой мощности в течении трех минут.

Помещаем в них густую приправу, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение.

Что еще можно дополнить для пикантности

Для пикантности повара еще порой добавляют зелень: базилик, укроп, петрушку. Также Для снижения остроты применяют среди компонентов сладкий перец, томаты, баклажаны, морковь, кабачки.

Порой даже снимают остроту при помощи добавки яблок. Придуманы рецепты с добавкой корня хрена.

Люди, которые не любят чрезмерно острые блюда, могут применить классические рецепты, куда входит 80% сладкого перца и лишь 20% острого.

Где лучше сохранять аджику

Домашнюю аджику необходимо сохранять в стеклянной таре в прохладном месте, намного лучше — в холодильнике. Срок хранения приправы — до 6 месяцев.

Чтобы продлить период годности продукта, в него добавляют уксус.

Аджика — вкусная и полезная специя. На сегодня есть очень много рецептов — очень заостренных и более мягких, с добавкой овощей и классические, только с перцем, специями и солью. Благодаря этому каждый любитель приправ может отыскать такой, который понравится собственно ему.