Сколько съедает утка до забоя и как разделывать утку

Разведение уток считается достаточно прибыльным делом. Утки очень плодовиты, благодаря этому их содержание обеспечит частое получение хорошего и полезного мяса. Существенным моментом считается правильный подход к убою птицы и тщательная подготовка к данному действию, о чём и поговорим дальше.

Сколько съедает утка до забоя

Дабы получить хорошую утятину, следует правильно составить рацион питомцев уже на шаге выращивания птенцов, строго выполняя нормы, необходимые возрасту.

Небольших утят кормят в большинстве случаев 5–6 раз в день, больших особей — два раза в день. Основу питания составляют зерновые культуры, к ним прибавляются отходы от пищи, сыворотка и мясо-костная мука.

Примерный рацион птицы, откармливаемой на мясо, должен включать следующие продукты:

• свежая рубленая зелень — 80 г;
• мясные отходы — 20–25 г;
• вареной картофель — 80 г;
• мешанка из кукурузы, ячменя или овса — 100 г;
• пшеничные отруби — 40 г;
• зерновые отходы — 40 г;
• жмых и шроты — 10 г;
• дрожжи — 1 г;
• мел — 6 г;
• мясо-костная мука — 3 г;
• соль — 1 г;
• очень маленькие камушки — 2 г.

Мясо-костная мука

Когда заколачивать

Замечательный возраст утки для забоя — после достижения 2,5 месяцев. В большинстве случаев это происходит на 55–60-е сутки жизни, до наступления периода линьки, в данное время особь весит около 2,5 кг. После 3-месячного возраста утка начинает есть намного больше, за счёт чего мясо становится очень жирным и не таким полезным.

Подготовка перед забоем

Забой утки на мясо должен выполняться после конкретной подготовки:

1. Посадить птицу, подобранную на убой, на голодную диету не менее, чем на 10–12 часов, очень часто на ночь.
2. Поместить особь в индивидуальное помещение, в котором весь период нахождения должен быть включён свет. Это нужно для того, чтобы птица освободила кишечник.

Забой утки

Очень часто для умерщвления утки применяется внешний способ — просто, обезглавливание птицы.

1. Сначала утке связывают лапы и вешают вниз головой.
2. Крылья птицы прижимают к спине, оттягивают шею и режут сонную артерию острым ножиком, держа его под маленьким наклоном относительно шеи.
3. Оставляют тушку на 15 минут в подвешенном положении для стекания крови.
4. По окончании 15 минут тушку снимают и выполняют потрошение и разделку.

Методы обработки

Ощипывание перьев с утиной тушы — не очень приятное занятие даже для опытных хозяек, однако есть несколько вариантов, которые дадут возможность упростить этот процесс.

Это самый популярный метод убирания перьев и наиболее трудоёмкий, потому как выполняется ручным способом:

• утку выкладывают на бумажный лист, пальцами вытягивают перья: большие выщипывают в направлении роста, очень маленькие — в противоположном направлении;
• оставшиеся волоски опаливают на огне, пытаясь не обогревать тушку чтобы не было расплавления жира;
• после окончания чистки птицу моют под водой из крана.

Данный подход предусматривает распаривание тела птицы:

• тканевый мешок замачивают в кипятке, после этого отлично выжимают;
• тушку помещают в горячий мешок и плотно завязывают на 15–20 минут;
• горячим утюгом проглаживают оперение через ткань;
• птицу вынимают из мешка и ощипывают.

Метод ошпаривания

Очень быстрый способ обработки птицы, наиболее часто используемый хозяйками:

• утку кладут в таз либо иную глубокую посуду;
• подогревают воду до 80 °С;
• не быстро обливают тушку с каждой стороны, потом оставляют её в водной массе на пятнадцать минут;
• тащат птицу из воды, дают стечь, после этого ощипывают перья;
• по окончании ощипывания останки перьев опаливают над огнём.

Разделывание мяса

После убирания оперения с птицы нужно разделать и выпотрошить её для последующего хранения.

1. Прежде чем потрошить тушку, обрезают лапы и крылья. Лапы обрезают ниже пяточного сустава, а крылья — в месте их сгиба.
2. Над задним проходом выполняют Т-образный надрез, через который вынимают кишки и прочие внутренние органы и жир.
3. В шее режется отверстие, через которое убираются трахея и пищевод.
4. Выпотрошенную птицу необходимо со всей серьезностью вымыть в проточной воде внутри и с наружной стороны. Потом тушку нужно как следует высушить и охладить на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника или в прохладном помещении.

Если понадобится порционной заморозки птицу можно разделать на части. Для этого будут нужны острый нож, секатор и разделочные ножницы.

1. Ножиком обрезают окорочка, пытаясь сделать разрез ближе к спине.
2. Крылья разделяют при помощи секатора, максимально приближаясь к позвоночнику.
3. Рёбра легче всего отрезать ножницами.
4. Филе разрезают вдоль позвоночника, отделяя его ножиком. Важно удалить из него сальную железу, чтобы не подпортить вкус мяса.
5. После разделывания утки Остаётся лишь позвоночник, который можно применять для приготовления бульона.

Хранение мяса

Сохранять разделанную тушу можно по разному:

1. Мясо птицы сберегается 3–5 суток при температуре 0…4 °С, потом его в первую очередь необходимо либо подготовить, либо законсервировать.
2. При невозможности применять холодильник птицу помещают в тканевый мешок, заранее смоченный в уксусе.
3. Ещё одним способом сберечь мясо считается засолка. Такой способ используется на целой, не разделанной на кусочки утке. Необходимо сделать раствор из 300 г соли и 1 л воды. На 1 кг веса утки понадобится 150 г раствора. Спринцовкой заливают через горло рассол, потом завязывают шею и вешают утку вверх ногами на день, потом рассол выливают.

Итак, рассмотрев характерности забоя уток, можно подчеркнуть, что важно правильно приготовиться к процессу и точно исполнять технологию последующей разделывания. Это даст возможность избежать сложностей и наслаждаться великолепным и полезным мясом.