Яблочные соусы: секреты приготовления дома

Зима — время, когда к бесчисленным праздникам подготавливаются самые разные блюда. Бывает, что оливье и селедка под шубой наскучили, — хочется попробовать чего-то новенького, однако при этом применять обыкновенные и доступные продукты, вроде яблок. Можно обратиться к рецептам иных государств. К примеру, подготовить чатни.

Что такое чатни

Чатни — это классическое блюдо кухни Индии. Самые распространенные подлинные основы для данного блюда: тамаринд (он же финик), кокос, мята и арахис. Но мы можем применять более обыкновенные и очень легко добываемые в наших краях овощи и фрукты.

Важные факторы подбора продуктов для рецепта

Специи в индийских рецептах часто непривычны для нас, но вкус и запах дают просто прекрасный. Не следует бояться оригинальных решений, хотя определенные нюансы лучше соблюсти.

Выбирая фрукты или овощи, важно обратить собственное внимание на их консистенцию:

• яблоки желательны кислые или кисло-сладкие, твёрдые и сочные;
• если компоненты мягкие, будьте готовы к тому, что соус выйдет гомогенным — разварится.

Как подготовить чатни из яблок или манго: по-шаговый рецепт с фото

Приготовление не очень не простое, только занимает очень много времени. Хотя для такой вкусности не жалко потратить несколько часов. Ниже приведем популярный рецепт, воспользоваться которым дома сможет каждый. В виде основы подойдут как простые яблоки, так и экзотический манго.

Техника для кухни и утварь

• кастрюля (лучше стальная, около 3 л); основное, чтобы у нее было толстое днище;
• древесная лопатка для помешивания;
• острый нож;
• терка.

Соответствующие ингредиенты

Фактически все, что вам потребуется, в большинстве случаев есть у домохозяйки в кухонной комнате:

• яблоки — сочные, с легкой кислинкой (если существует возможность, можно взять манго, либо же заменить сезонными фруктами: грушей, персиком, сливой, крыжовником) — 650 г;
• уксус (яблочный или винный) — 300 мл;
• лук репчатый (лучше красный) — 500 г;
• чеснок — 4 зубца;
• имбирный корень (маленькой кусочек, около 2 см по длине);
• масло оливковое — 2 чайные ложки;
• специи: орех мускатный (1/2 чайной ложки), кайенский острый перец (1/4 чайной ложки), ароматный перец (1/4 чайной ложки), молотые семена горчицы (1 чайная ложечка), соль, коричневый тростниковый кусковой неочищенный (150 г) и белый (150 г) сахар;
• классически добавляют также корицу и белый изюм, однако без них можно обойтись.

По-шаговый этап готовки

Процесс не очень не простой:

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, резать кубиками (можно не держать один размер, это добавит продукту пикантную неоднородность).
   
   
2. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками (тут, наоборот, необходимо держаться одного размера для одинаковой прожарки).
   
3. Льем в кастрюлю масло оливковое, ставим на плиту.
   
4. Засыпаем лук, прожариваем до цвета золота на небольшом огне.
   
5. Чистим и очень мелко режем либо трем на терке имбирь и чеснок.
6. Высыпаем в лук все яблоки и сахар (белый и коричневый).
   
   
7. Заливаем уксусом.
8. Засыпаем имбирь и чеснок.
   
9. Перемешиваем.
10. Посыпаем семенами горчицы, кайенским и душистым перцем и щепоткой соли.
11. Добавляем орех мускатный.
    
12. Добавляем изюм и корицу (полстакана и щепотку исходя из этого), по вашему желанию.
13. Перемешиваем.
14. Закрываем крышкой и оставляем простаивать на небольшом огне, приблизительно полтора часа.
15. Раз в 15-20 минут необходимо помешать.
    
16. Через полтора часа снимаем с огня.

По желанию делать чатни из манго, то компоненты и процесс совершенно похожи. Только одно отличие — время томления на огне два часа.

Оригинальные рецепты из яблок

Если чатни по каким-то причинам вам не подойдет, а подготовить острое яблочное блюдо хочется, внимание свое обратите на следующие рецепты: аджика из яблок и яблоко с хреном. Они очень пикантны и прекрасно выглядят на праздничном столе.

Приготовление аджики

Необходимы следующие компоненты:

• помидоры красные — 400 г;
• болгарский перец большой — 2 штуки;
• морковь средних размеров — 2 штуки;
• яблоки кислые — 2 штуки;
• базилик — 2 ветки;
• острый перец — 2 стручка;
• чеснок — 1 головка;
• специализированная специя, смесь «для аджики» — 3 ст. ложки;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• полстакана сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить овощи: почистить от кожуры, сердцевин и семян, нарезать очень маленькими кубиками.
2. Перемешать, уложить в кастрюлю и поставить на крепкий огонь.
3. Тушить двадцать минут, под крышкой, иногда перемешивая.
4. Убрать с огня, добавить соль, специи и сахар.
5. Подождать остывания.
6. Перетереть через крупное сито.
7. Добавить базилик и масло, перемешать.
8. Разложить по стерильным емкостям.

Подавать к мясу и хлебу.

Яблоко с хреном

• яблоки — 4 штуки;
• хрен свеженатертый — 3 столовые ложки;
• цедра пол лимона;
• вода — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 1 чайная ложечка;
• сок лимона — 1 чайная ложечка;
• сахар — 1 чайная ложечка.

Приготовление:

1. Яблоки почистить и нарезать большими дольками.
2. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар, цедру.
3. Варить на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими.
4. Остудить, перетереть или провернуть при помощи блендера до консистенции пюре.
   
5. Добавить лимонаный сок и хрен, перемешать до однородности.
6. Разложить по стерильным емкостям.
   

При тёплой подаче добавлять сливочное масло. Прекрасно подходит к колбасам, мясу и рыбе; очень хорошо комбинируется с томатами.

Характерности и сроки хранения заготовок

Готовый соус хранится в холодильнике. Упаковать можно двумя вариантами:

1. Просто в тарелке. Выстоит максимум несколько недель, через два-три дня потеряет аромат.
2. В чистой, плотно закрытой емкости. Сохраняется до 6 месяцев.

Можно законсервировать как простое варенье — закатать в горячем виде в стерильные банки. Не просит особенных условий, может стоять до года.

Правильное комбинирование и подача приправ из яблок к столу

Чатни и прочие приправы из яблок очень часто применяются как соус, который дополняет и оттеняет ключевые блюда. Классически его подают к мясу, рыбе, птице, рису. Очень прекрасно подходит к мясу на гриле и шашлыку.

В зависимости от господствующего вкуса, есть такие свойства:

• к картофелю, макаронам, овощам подходит острая специя;
• к мясу — остро-сладкая;
• к морепродуктам — сладкая;
• к хлебу, выпечке, лепешкам подойдёт любая.

Подают соус в небольших розетках и накладуют ложкой. Можно есть как холодным, так и подогретым.

Как можно заметить, из яблок разрешено делать не только сладостные варенья и джемы, но и пикантные острые соусы. Они могут стать прекрасным дополнением классического торжественного стола. Пробуйте в готовке и приятного аппетита!