Рядовки маринованные: рецепты приготовления и хорошие свойства грибов

Редкая разновидность грибов — рядовка, или, согласно официальному латинскому наименованию, трихолома, прославилась собственной спецификой произрастать на поверхности грунта целыми рядами колоний, из-за чего и обрела подобное название. В данной статье мы будем рассматривать описание этого гриба, его пищевые и наружные характеристики, а самое основное — рецепты его маринования.

Качества вкуса и характеристика гриба

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые предрасположены к изменчивости в зависимости от возраста: молодые рядовки могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см шарообразной формы, конуса или колокольчика, а более взрослые представители отличаются пологими и распростертыми шляпками с идеальными, волнистыми, подвернутыми внутрь или загнутыми наружу краями.

Гименофор, или пластинки рядовки — еще одна характерная черта такой разновидности: у одних они могут быть тонкие и постоянные, у прочих — наоборот, более мясистые и редкие.

В зависимости от возраста, их цвет меняется от белого до бурого, а весь вид и расположение пластинок — от внимательного и последовательного до рваного и неровного.

Ножка длиной от 3 до 10 см может быть в форме прямого цилиндра, булавовидной или сужающейся как кверху, так и книзу.

По вкусовым свойствам съедобные и условно-съедобные (те, которые нельзя принимать в пищу в сыром виде) рядовки ничем не отличаются от других, самых популярных грибов.

Что понадобится: техника для кухни и утварь

Для маринования таких грибов потребуются:

• ложка;
• нож;
• иные подручные средства для подготовительной подготовки продуктов;
• газовая или варочная поверхность;
• эмалированная или выполненная из нержавейки посуда для кипячения и варки;
• шумовка для снимания пены;
• дуршлаг для процеживания;
• стальное сито и миска для стерилизации тары;
• заранее обработанные для закупорки сосуды (банки) и крышки;
• закаточный ключ.

Соответствующие ингредиенты для рецепта

Есть множество советов по приготовлению маринованных рядовок. Мы будем рассматривать перечень компонентов, нужных собственно для ключевого, подходящего всем рецепта.

Итак, вам потребуются следующие продукты:

• грибы — 1,5-2 кг;
• вода — 0,5 л;
• не йодированная пищевая соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• пищевой уксус — 4 ст. л.;
• сушеная гвоздика — 3 бутончика;
• сушеный лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец в зернах — 10 шт.

Важные факторы подбора и подготовка продуктов

К съедобным видам рядовок относятся:

• серая;
• лиловоногая;
• землистая;
• монгольская;
• мацутакэ;
• громадная;
• жёлто-бурая;
• скученная;
• майская.

К условно-съедобным причисляют:

• тополиную;
• фиолетовую;
• жёлто-красную;
• опенковидную;
• бородатую;
• зеленую;
• чешуйчатую;
• бело-коричневую.

Для потребления в пищу подойдут как молодые, так и более взрослые грибы при условиях сохранения целостности поверхности шляпки, а еще отсутствия темных точек и пятен на всем теле.

Подготовительная обработка продукта в себя включает чистку, вымачивание и варку. Такой вид грибов употребляют как в жареном, вареном, соленом, так и в маринованном виде.

Завершальный вариант обработки плодов позволяет увеличить их сохранность на период от полугода до 8 месяцев. Плотно закрытая стеклянная тара, закрытое от солнца и прохладное (не выше 15°С, а идеальная 8-10°С) место — главные правила хранения маринованных рядовок.

По-шаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных рядовок начинается с подготовительной обработки продукта и кончается консервацией. Все нюансы каждого этапа мы будем рассматривать ниже.

Подготовка грибов

Сначала требуется самая большая очистка грибов от мусора (листьев, насекомых, грязи), проверка на наличие личинок на больших шляпках, а еще обрезание нижней части ножек плодов.

Если есть наличие приличного количества загрязнений, для облегчения чистки грибы заранее замачивают в водной массе. Если она тёплая, хватит 10-20 минут, если же жидкость холодная, то понадобится от 1-3 до 10-12 часов.

Замачивание рядовок Отобранные грибы следует внимательно вымыть под водой из крана. При этом необходимо не забывать, что размер грибов для маринования должен быть приблизительно одинаковым, повреждений — как можно меньше. Большие рядовки нужно разрезать на части.

Теперь их нужно отварить в слегка подсоленной воде с минимальным количеством лимонной кислоты (на конце ножа). Нужное и достаточное время для варки грибов — 20-30 минут.

При этом их нужно помешивать и при появлении пены снимать ее шумовкой. Потом вода сливается, а отваренные рядовки промываются только что закипевшей питьевой водой и сушатся полотенцем.

Варим маринад

Дальше нужно приготовить маринад. Один из наиболее популярных вариантов предусматривает комбинирование:

• уксуса,
• лаврового листа,
• лука,
• черного и белого перца горошком,
• гвоздики,
• фенхеля,
• петрушки,
• укропа.

После закипания смесь варится около 15 минут, потом отвар процеживается. Теперь нужно кипятить эту жидкость уже без трав.

После закипания в посуду бросаются очень маленькие луковицы и порезанный ломтиками чеснок, если потребуется снимается пена, и только в самом конце прибавляются соль, сахар и уксус (на ваше вкусовое усмотрение).

Консервация

Тщательная подготовка емкостей для маринования очень важна. Тут подойдёт традиционный способ обработки банок паром: нужно вскипятить воду в миске, потом разместить на поверхности емкости стальное сито, а на него банки горлышком вниз (заранее вымытые мыльным или содовым раствором).

Банки нужно держать в этом положении от 10 до 15 минут, потом подобно почистить крышки и «проварить» их в закипевшей воде в течении 2 минут.

В термически обработанные банки нужно засыпать промытые грибы, добавить чеснок, лук, залить их маринадом и завинтить крышку закаточным ключом.

Все закатанные банки ставят в направлении крышек вниз и окутываются тёплым одеялом или покрывалом до полного остывания. Лишь потом их переносят в темное и прохладное место для хранения.

Видео: как подготовить консервированые рядовки

Как замариновать рядовки, применяя мультиварку

1. Заранее вымоченные грибы (1 кг) помещаем в чашу кухонного прибора, покрывая холодной водичкой (500 мл), жмем кнопку с надписью «Варка» и выставляем время — 20 минут.
2. После звуковой команды помещаем компоненты для маринада (100 мл уксуса, 2 чайные ложки соли, 1 ст. ложку сахара) и повторяем режим «Варка» на период 10 минут.
3. Потом нужно распределить грибы по банкам, залить процеженным маринадом и закатать.

Что можно дополнить к грибам

Изменить рецепты маринованных рядовок можно при помощи разных дополнительных компонентов:

• прованские травы,
• розмарин,
• хрен,
• имбирь,
• уксус,
• лимонная кислота,
• листы смородины,
• лимонная цедра,
• винный уксус.

Любой из них по-своему уникален. Мы будем рассматривать наиболее забавные и доступные.

Рецепт с имбирем

Для этого рецепта лучше всего подойдут фиолетовые рядовки. Вам потребуются:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус — 2 ч. л.;
• протертый имбирный корень — 1 ст. л. без верха;
• перец белый и черный — по 5 зерен;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.

Этап готовки разнится от базового лишь для тех, что после варки грибов и маринада нужно проварить рядовки в маринаде с добавкой имбиря в течении 10 минут, а потом закатать в банке.

Рецепт с горчицей

В данном варианте нужно взять:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• перец черный — 6 горошин;
• зонтики укропа — 2 шт.

Заранее очищенные грибы нужно отварить, потом высушить, а потом начать готовить маринад с добавкой всех компонентов, не считая уксуса.

Как только вода закипит, варить жидкость в течении 10 минут, а потом влить тонкой струёй уксус и кипятить еще минуту. Переложить рядовки в банке, залить рассолом до самого верха и закатать крышки.

Рецепт с кислотой лимона

Нужные продукты для этого рецепта:

• грибы — 2 кг;
• вода — 600 мл;
• лимонная кислота — 1/2 ч. л.;
• соль — 3 ч. л., сахар — 1,5 ст. л.;
• уксус — 2 ч. л.;
• перец черный — 13-15 зерен;
• сушеные лавровый лист и гвоздика — 3 листа и 3 бутона.

Грибы отвариваются в водной массе с уксусом, потом промываются и подсушиваются. Смесь для маринада готовится из лимонной кислоты, соли, сахара, перца, лаврового листа и гвоздики.

После 10-минутного кипячения отвар процеживается и варится с добавкой грибов в течении 7-10 минут. Процесс закатки подобен с предыдущими.

Рецепт с винным уксусом

Вам для этого потребуются:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• винный уксус — 150 мл;
• чеснок — 7 пластинок;
• перец черный — 10 горошин;
• розмарин — 1 веточка;
• сушеный лавровый лист — 3 листочка.

Грибы наряду с сахаром и солью варятся в водной массе в течении 15 минут. Потом прибавляются все другие специи, не считая уксуса, и смесь кипятится еще 10 минут на небольшом огне.

Лишь потом вливается уксус и отвар кипятится при среднем огне еще 10 минут. Грибы отделяются от всей жидкости, последняя процеживается и еще раз кипятится. Другой этап — разложить грибы в банке и залить маринадом, после — закатать.

О хороших свойствах рядовки

Грибы — оригинальный диетический продукт, и рядовки — не исключение. Благодаря собственному составу, более богатому, чем у овощей или злаков, они обладают массой полезных и нужных параметров, которые мы будем рассматривать ниже.

Состав и пищевая ценность

Роскошный химсостав рядовок представлен:

• витаминами (в самом большом количестве группы В),
• минеральными веществами,
• аминокислотами,
• природными антибиотиками,
• флавоноидами,
• полисахаридами,
• фенолами.
• иными полезными органическими соединениями.

По свойствам пищевой ценности продукт обладает невысокой калорийностью (в 100 г содержится только лишь 22 ккал), а еще большим уровнем белков и углеводов:

• белки — 46,19%;
• углеводы — 48,73%;
• жиры — 5,08%.

Хорошие свойства грибов

Кроме собственной невысокой калорийности, что считается плюсом для тех, кто соблюдает диету, рядовки отлично воздействуют на состояние и работу системы пищеварения.

Они активно принимают участие в обновлении клеток печени, а еще выводят из организма излишние вещества (токсины и шлаки), при этом оказывая антиоксидантное, иммуностимулирующее и антибактериальное влияние.

Вред и противопоказания

Вред может нанести потребление:

• старых съедобных рядовок — из-за накопления в них тяжёлых атмосферных загрязнений;
• условно-съедобных грибов в сыром виде;
• токсичных представителей этого рода.

Среди противопоказаний можно назвать такие:

• индивидуальная непереносимость и реакции аллергии;
• лишняя секреция соляной кислоты в желудке;
• хронические болезни системы пищеварения;
• нарушение сократительной функции, а еще воспаление желчного пузыря;
• процессы воспаления в поджелудочной железе.

Можно, однако не рекомендуется принимать рядовки детям, потому как грибы и блюда из них плохо усваиваются организмом, тем более детским.

Аналогичным образом, химсостав, характеристика и качества вкуса гриба говорят о ценности и необычности этой закуски в маринованном виде. Знание ключевого и дополнительных рецептов обработки продукта даст возможность не только наслаждаться всем изыском блюда, но и прибавить в него эксклюзивную пикантность в виде каких-то особенных компонентов.