Как правильно и вкусно засолить грузди горячим способом

соление, груздь, горячее, рецепт, приготовление, заготовка

Грузди относятся к самым из довольно ярких представителей умеренной и северной зон климата. Гриб в лесной глуши встречается особенно часто, благодаря этому сотни поклонников «тихой охоты» каждый год отправляются собственно за этим жителем леса. И это недаром — грузди выделяются отменными вкусовыми качествами, а их сбор не просит лишних усилий. Впрочем, собрав роскошный урожай, многим так и не удаётся качественно заготовить его на зиму. Благодаря этому, сегодня мы решили более тесно ознакомиться с этим любимым продуктом многих грибников, а еще ключевыми тонкостями его соления.

Как заготовить грузди

Хорошая заготовка грибов в себя включает много этапов. Все начинается ещё во время сбора продукта в лесной глуши: в данный период необходимо правильно узнать грузди в лесной глуши среди других разновидностей грибов, а еще суметь качественно конфисковать их из субстрата. А потом начинается процесс чистки и подготовительной подготовки продукта к засолке.

Как правильно собрать

Сбор груздей проводят в течении всего грибного сезона. Первые плоды можно повстречать в первых числах Июня, после кратковременных летних дождей. В данное время маленькие моховые поляны очень часто массово обрастают грибами, среди них не реже встречается и груздь. Но разгар сезона начинается в намного позже время.

Классически заготовка данного изделия стартует в первых числах Августа и продолжается до конца сентября. В данный период приходит устойчивое похолодание, плавное снижение средней за сутки температуры до +10-15°С, а еще возрастает кол-во осадков атмосферы. Это все содействует замечательному климатическому режиму для энергичного роста гриба. Благодаря этому в сентябре в лесной чаще можно повстречать следующие разновидности груздей:

Самым лучшим местом для проживания груздей считает хвойный лес с маленькой примесью лиственных пород (берёза, осина, дуб и т. д.). Тут их можно повстречать на маленьких лесных полянках, вдоль склонов, оврагов и на прочих достаточно увлажнённых участках. Однако если вы не мастер в микологии, то на склоны или в лесную чащу отправиться не следует, так как повстречать гриб можно и на опушке либо маленьких лесных полянах.

Сбор грибов проводят ранним утречком, до восхода солнечного света. В данное время делаются самые лучшие условия для ориентации на местности, так как светлое солнце очень часто помогает груздям конспирироваться среди лесного опада. Более того, утренняя роса делает на их шляпке яркий глянцевый блик, что только делает лучше контрастность грибов на едином фоне леса. Основное правило «охоты» на представителей рода Млечник — «нашёл один, ищи рядом и других», так как для таких грибов отличительно групповое распространение маленькими семействами.

Для сбора годятся исключительно молодые грузди, так как зрелые представители рода Млечник копят в собственных тканях самые разные горечи, что ухудшает их вкусовые характеристики. Каждый собранный экземпляр необходимо обязательно осмотреть: качественный гриб станет иметь плотную и мясистую структуру, а еще способен стойко держать собственную форму при сдавливании. Безмерно повредившиеся грузди рекомендуется выбраковать на месте, так как чистка подобных экземпляров не считается целесообразной.

Не обращая внимания на есть мнение, обрезать ножиком грибы не следует. В данном варианте на поверхности грунта остается маленькой пенёчек, который в недалеком будущем загнивает. В финишном результате это наносит мицелию (грибнице) серьёзный вред. Изымать из почвы грузди следует просто руками, легкими вывинчивающими движениями. В подобном случае удаётся полностью убрать всю надземную часть гриба, что помогает мицелию восстановиться уже в недалеком будущем.

Для сбора применяют любую плотную и удобную для перевозки тару, впрочем классически под эти цели применяется плетёная корзина, которая исключает повреждение от механических факторов собранного урожая. После наполнения ручных ёмкостей грибы пересыпаются в большую общую тару, в которой и происходит их последующая перевозка. К кулинарной отделке грибов приступают немедленно, через пару часов после сбора груздей. Связывают это с тем, что в их составе содержится большое количество воды, что приводит к их скорой порче и потемнению.

Как правильно очистить

Процесс чистки груздей фактически не отличается ничем от обработки остальных грибов. Первичную чистку проводят на месте. Для этого урожай необходимо бережно спасти от ненужной почвы, а еще лесного опада и мусора с помощью маленькой щёточки либо кухонной губки. Но при дефиците времени такую процедуру можно произвести и после отъезда из леса. После первичного устранения больших загрязнителей следует основательная механическая очистка грибов.

Она состоит из нескольких стадий:

Вначале с каждого гриба необходимо снять тонкую прозрачную кожицу, на которой содержится большинство загрязнителей. Операцию необходимо проводить медленно, без резких движений — в другом случае есть возможность повредить нежную мякоть. Снятие кожицы начинают с основы плодоножки, двигаясь в сторону шляпки. Шляпку чистят в самом конце, снимая маленькие участки от края до центра.
После снятия кожицы приступают к обрезке остатков мицелия. Для этого острым ножиком проходит ровный срез основания, параллельно шляпке.
Последним этапом полной чистки считается обрезка самых разных пятен и гнилистых участков. Операцию проводят бережно с помощью небольшого кухонного ножа. При этом необходимо обязательно удалить всю поражённую мякоть, в другом случае блюда из грибов могут приобрести противный вкус и запах.

Как правильно вымыть

После обрезки приступают к подробному мытью собранного урожая. Проводят процедуру под водой из крана, при этом необходимо обязательно обратить внимание на гименофор гриба: данная часть плодового тела особо предрасположена разным загрязнителям, среди них очень часто встречается песок и прочий небольшой мусор.

Благодаря этому для того, чтобы полностью убрать его с поверхности пластинок, необходимо не менее 2-3 раз тщательно вымыть их под интенсивной водяной струёй. Для процедуры применяют исключительно холодную воду, так как большие температуры плохо сказываются на упругости тканей, что окажет влияние и на качество будущих блюд.

Дальше грибы необходимо обязательно замочить в чистой и прохладной воде. Эта обычная и продуктивная мера дает возможность удалить из тканей малоприятную горечь, которая считается следствием природных физиологических процессов во время роста и развития гриба. Замачивание проводят в течении 4-8 часов, заменяя воду 1 раз в час.

Процесс засолки груздей горячим способом

Засолка горячим способом считается одним из наиболее распространённых методов консервации груздей для длительного хранения. Такой способ приготовления продукта предоставляет шанс по максимуму сберечь в нём самые разные полезные вещества и витамины, а еще наделить сырой гриб благородным и оригинальным вкусом. Однако не многим удаётся качественно заготовить грузди на зиму, благодаря этому дальше мы будем рассматривать ключевые тонкости данного процесса, а еще выявим основные секреты удачной засолки грибов горячим методом.

Компоненты, которые потребуются

Для заготовки груздей горячим способом (1 литра солений) нам понадобится:

чистая вода — 3-4 литра;
поваренная соль — 4 ст. ложки;
чёрный перчик — 20-30 горошин;
ароматный перец — 10 горошин;
гвоздика — 1-3 шт. (по вкусу)
лавровый лист — 2-4 листочка;
сухие листья смородины или вишни — 2-4 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
корень хрена — 1 шт. (усредненных размеров);
рафинированное масло подсолнечное — 300 мл;
грузди — 0,5-1 кг.

эмалированная кастрюля либо любая кухонная ёмкость из нержавейки;
ложка или кухонная лопатка для смешивания продуктов;
фарфоровая тарелка (на 1-2 см меньше диаметра кастрюли);
литровая банка, заполненная водой (в качестве груза).

Подготовьте емкость из нержавейки

Варим грибы

Заранее подготовленные и очищенные грузди перед маринованием в первую очередь отваривают. Чтобы это сделать применяют любую имеющуюся в обиходе эмалированную посуду либо ёмкости из нержавейки. Они предоставляют возможность подвергнуть продукты одинаковой обработке термическим путем, а еще за счёт хорошего и инертного покрытия избежать насыщения блюда какими-либо вредными веществами из материала ёмкости.

Важные этапы процесса:

В чистую кастрюлю наливается нужное кол-во воды (в зависимости от объёма грибов), а потом она доводится до кипения. При этом вода должна гарантировать груздям свободное плавание в кастрюле, в другом случае вы скорее всего получите гомогенную полусырую грибную массу.
В кипящую воду из расчёта на 1 литр необходимо уложить 1-2 ст. ложки поваренной соли, а потом добавить грузди.
Отваривание проводят в течении 10-15 минут, после этого грузди отбрасываются на дуршлаг и тщательно промываются под водой из крана.

Готовим рассол

Как только мы отварили основной элемент солений, можно перейти к готовке маринада. Для этого в кастрюлю необходимо налить большое количество питьевой воды и довести её до кипения, после в 1 литре бурлящей жидкости следует растворить 1-2 ст. ложки поваренной соли, а потом добавить все сухие специи из расчёта на 1 литр продукта из сказанного выше перечня (лавровый лист, листы смородины или вишни, перец горошком, ароматный перец, гвоздику).

После кратковременной проварки (2-3 минуты) маринад становится абсолютно готовым для засолки. При этом снимать с огня его не следует, так как горячее соление проводят с помощью кипящего маринада.

Засолка груздей горячим способом

Чтобы начать горячую засолку, заранее проваренные грибы помещают в кипящий рассол, в котором они готовятся при среднем огне в течении 10-15 минут. Весь процесс термообработки продукта не должен быть больше 25-30 минут.

После проварки грибы убираются с огня, а потом к рассолу прибавляются зубчики чеснока и корень хрена. Потом на содержание ложится тарелка, на которую ставится литровая банка (в качестве гнёта).

Гнёт должен лишь немножко придавить грузди ко дну посудины, чтобы они полностью окунулись в горячий рассол, благодаря этому его массу необходимо обязательно настроить, по другому это приведёт к деформированию грибов.

Как только кастрюля с содержимым полностью остынет, не убирая гнёт, её необходимо на 5-7 дней переставить в прохладное, защищённое от прямых лучей солнца место. Это может быть подвал либо балкон, однако при их отсутствии воспользуйтесь и обыкновенным холодильником. По прошествии семи дней грузди становятся пригодными ко второму этапу засолки.

Их достают из рассола, после этого перекладывают в чистейшие и простерилизованные сухим жаром стеклянные банки и заливают тем же рассолом, в котором они до этого мариновались, дальше закрывают чистыми пластиковыми крышками.

Содержание банок не должно контактировать со свободным воздухом, благодаря этому сверху грибов в первую очередь необходимо налить рафинированное масло подсолнечное. В другом случае качества вкуса конечного продукта будут существенно снижены.

Последующая засолка проходит в течении 30-40 дней в холодильнике. После продукт абсолютно готов к потреблению в качестве основополагающего блюда либо в комбинировании с другими ингредиентами в составе салатов, супов и других блюд.

Хранение заготовок

Очень часто хранят соления в погребе, холодильнике или на балконе. В подобных условиях при температуре примерно +5°С заготовки способны сохраняться, не теряя одновременно собственные качества и вкус, до шести месяцев. В случае накопления солений при температуре 20 градусов их в первую очередь необходимо употребить в течении следующих 3 месяцев.

К несчастью, грузди на данный период времени остаются недооценённым продуктом, благодаря этому не большинство соглашаются на то, чтобы отправить его в собственную корзину. Но, не обращая внимания на это, грибу получилось завоевать много отечественных грибников нежным и сочным вкусом. Сейчас есть масса рецептов для засолки груздей, но одним из самых распространенных считается горячий способ. Он предоставляет шанс не только сберечь грибы до следующей весенней поры, но и превратить незаурядного жителя лесной чащи в настоящее роскошное блюдо.