Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму лучшие рецепты

Как выполнить вяленые помидоры дома

Вяленые помидоры можно повстречать в меню многих итальянских ресторанов. Они считаются важной частью питания кухни выпоненной в стиле средиземноморья. Приобретать в магазинах продукт из Италии невыгодно по материальным соображениям, но попробовать вкус совершенства кухни в итальянском стиле непременно хочется. Благодаря этому необходимо выучиться готовить это блюдо своими силами. В этой публикации мы побеседуем про то, как вялить помидоры дома, с чем кушают вяленые томаты и куда их можно дополнить.

Вяленые помидоры в духовке на зиму

Прежде чем приступить к кулинарии, нужно правильно выбрать томаты. На рынке предпочтение отдавайте южным сортам красных томатов, которые имеют плотную и мясистую внутренность. Эксперты советуют приобретать сорта «Виноград» или «Женский пальчик».

Техника для кухни и утварь

Для приготовления вяленых помидоров в духовке нам понадобится:

• тканевое или бумажное полотенце;
• решётка или противень (застеленный пергаментом);
• кухонный пульверизатор или силиконовая кисть;
• стеклянные банки.

Компоненты

Один из очень востребованных рецептов вяленых помидоров в духовке на зиму — прованские подсушенные томаты. Собственное название это блюдо получило из-за добавки прованских трав, придающих помидорчикам оригинальный запах и качества вкуса.

Чтобы подготовить прованские вяленые помидоры, нужно иметь следующие компоненты:

• томаты — 5 кг;
• прованские травы (сушенные, измельченные) — тимьян, майоран, базилик, розмарин;
• молотый черный перчик (лучше всего своего помола для лучшего аромата);
• масло — 0,6 л (предпочтительно оливковое, для сохранения устоев кухни в итальянском стиле, но в первый раз подойдёт и растительное; 0,5 литра масла нужно для консервирования, и вдобавок 100 грамм для вяления);
• соль — 2-3 ч. л. (добавьте на свой вкус);
• свежие базиликовые листья;
• чеснок.

По-шаговый рецепт

Этап готовки данного пикантного блюда выглядит так:

• Помидорчики хорошенько промыть и обтереть. Потом разрезать на половинки и удалить внутренность (семечки наряду с соком). Если это не сделать, то будет возникать очень высокое пароотделение, процесс сушки может затянуться на пару часов.
• На подготовленную решётку или противень выложить томаты серединкой вверх. Травы перемешать с перчиком и солью по вкусу, потом обсыпать ими помидоры. Будущую закуску обработать маслом с помощью кисти или пульверизатора.
• На этом этапе противень с томатами можно задвигать в духовку. Процесс сушки занимает около 4-6 часов (в зависимости от размеров и сочности овощей).

• Когда банка будет полностью заполнена, необходимо добавить масла. Отдельно хочется сказать о термообработке масла. Тут все зависит от того, какое количество времени вы готовитесь сохранять вяленую закуску. Если она окажется стоять у вас в холодильнике 6-8 месяцев, то масло не надо термически обрабатывать. Для более длительного периода хранения масло нужно прокалить.
• Когда масло заполнит в баночке все пустоты, закрываем ее и относим в прохладное место для хранения.

Вяленые помидоры в электросушилке

Многие повара думают, что готовить вяленые томаты намного лучше собственно в электросушилке.

Это связано с большим количеством факторов: денежная экономия на процедуре вяления, бережная и постепенная сушка (не надо иметь духовку с конвекцией, регулярно открывать дверку), установка точного режима температур.

Если мы говорим о вкусовых качествах полученного в конце концов блюда, то принципиального отличия от готовки в духовке не будет.

Техника для кухни и утварь

Для приготовления томатной закуски этим способом понадобится:

• электросушилка (мощность, высота и кол-во поддонов особого значения не имеют, впрочем более дорогая сушилка будет эффектнее в плане экономии времени);
• чайная ложечка и тарелка (для убирания семечек и ненужной жидкости из томатов);
• древесная кухонная доска и нож (для разрезания овощей надвое);
• бумажное полотенце.

Компоненты

в начале готовки поймете, что вы приобрели все соответствующие ингредиенты:

• спелые мясистые томаты средних размеров — 4 кг;
• соль (предпочтительно морская) — 1,5 ч. л.;
• чеснок — 2 маленькие головки;
• травяные специи по вкусу (лучше всего купить набор «Итальянские травы») — 2 ч. л.;
• масло оливковое — 1/4 литра.

Для традиционного итальянского рецепта вяленых помидоров приобретите крупную морскую соль.

Масло должно быть оливковым, при этом не нужно покупать продукт первого холодного отжима.

По-шаговый рецепт

Дабы получить утонченную итальянскую закуску, следуйте будущим указаниям:

• Для начала разрежьте томаты на 2 половины и уберите у каждого сердцевину.
• Потом удалите с помощью чайной ложечки весь сок и семечки с овощей. Это сбережет вам 3-4 часа в процессе сушки.
• Дальше требуется удалить с томатов оставшуюся влагу. Для этого дольки помидорчиков кладем на бумажное полотенце разрезами вниз (на пол часа).
• Прогреваем электросушилку в течении 5-10 минут. В середине не должно быть поддонов.
• Потом разлаживаем на поддоны помидоры срезанной частью вверх (если сделать наоборот, другими словами шанс проникновения влаги на мотор).

• Смешиваем соль и сушеные травы, одинаково распределяем специи на внутренней части овощей.
• Теперь поддоны с томатами нужно вставить в сушку. Температура вяления должна составлять 70-75 °С. Если ваша электросушилка имеет встроенный таймер, то поставьте его на критерий 8-9 часов.
• Каждые 60-90 минут меняйте поддоны местами. А дело все в том, что нижний поддон всегда нагревается очень активно из-за близости к вентилятору.
• Когда томаты будут готовы (около 9 часов), вытягиваем их из сушилки и начнем готовить банки.
• Режем чеснок меленькими кусочками и жарим его на масле (но до кипения не доводим).
• Теперь все производим следующим образом же, как и в предыдущем рецепте. Ложим вяленые томаты и чеснок слоями до самого верха банки, потом добавляем масло оливковое и все закупориваем.

• Нужно сказать, что использовать сушеные помидоры по описанному выше рецепту можно в течении нескольких лет, так как масло прошло термическую закалку. Но сохранять консервацию намного лучше при низкой температуре (около +5 °С).

Вяленые помидоры в СВЧ печи

Вяленые помидорчики в микроволновке — наверное, самый обыкновенный и быстрый способ приготовления данного средиземноморского блюда. Готовка не занимает у вас большое количество времени, а качества вкуса готового блюда будут немногим различаться от приготовления в духовке или электросушилке.

Техника для кухни и утварь

Для приготовления высушеных томатов нам понадобится:

• микроволновка;
• бумажное полотенце;
• тарелочка и чайная ложечка;
• банки для консервирования.

В качестве дополнительного инвентаря может пригодиться силиконовая кисточка для смазки томатов маслом. В исключительном случае воспользуйтесь старинным методом и промазать томаты намоченной в масле марлей.

Компоненты

Чтобы подготовить вкусное итальянское блюдо, нужно приобрести следующие продукты:

• 1-1,5 кг средних по размерам помидоров;
• масло оливковое (около 50 г для смазки в процессе вяления, масла для наполнения банок может пригодиться от 150 до 250 мл);
• морская соль по вкусу;
• перец черный свежего помола — 1/4-1/3 ч. л. (если обожаете более острые блюда, то можете добавлять больше перца, определяясь по личным предпочтениям);
• сушеный измельченный базилик — 1/2 ч. л.;
• прованские травы или набор «Итальянских специй» — 1/2 ч. л.;
• чеснок — 4-5 средних зубчиков.

По-шаговый рецепт

Процесс готовки вяленых томатов в СВЧ печи выглядит так:

1. Моем томаты и обсушиваем их.
2. Разрезаем овощи надвое и удаляем внутреннюю мякоть наряду с семенами. Потом разлаживаем помидоры на бумажное полотенце для убирания оставшегося сока.
3. Подготовленные помидорчики посыпаем смесью специй, соли и перчика. Дальше сбрызгиваем на них немного масла из оливок.
4. Теперь помидоры разрешено устанавливать в микроволновку на 5 минут. После истечения данного времени не вынимаем овощи из печи, даём им отстояться в течении 3-4 минут и запускаем микроволновую печь еще на 5 минут.
5. На этом этапе томаты нужно убрать из печи и слить с емкости выделившийся в процессе сушки сок (однако не выбрасывайте его, он еще нам понадобится).
6. Ставим помидорчики еще на 5 минут в микроволновую печь. По окончании установленного времени добавляем на таймере еще 5-7 минут, потом даём отстояться овощам 10-15 минут.
7. Вынимаем готовое блюдо и готовим банки. Ложим в них первый слой томатов, посыпаем все нарезанными кусочками чеснока и специй, потом ложим еще один слой и процедуру повторяем.
8. После консервирования томаты нужно скрыть в темное место на день, потом перенести в холодильник или подвал для продолжительного сохранения.

Как сохранять вяленые помидоры

Ароматные вяленые помидорчики по итальянскому рецепту многие хранят в холодильнике. И если подвала нет у вас, то иного варианта и не придумаешь.

Томаты с термически закаленным маслом можно хранить в течении 2-3 лет, если масло не закаливать, то хранить консервации следует не длительнее 6-8 месяцев.

Что сделать с вялеными помидорами

С вялеными помидорами можно подготовить большое количество самых разных блюд. И это не будет влиять на их качества вкуса, а даже наоборот, внесет многообразие в ваш обычный рацион.

Квалифицированные повара говорят, что сушеные томаты станут хорошей добавкой к следующим блюдам:

• овощным, мясным и рыбным салатам;
• к самым разнообразным супам и щам;
• рисовым шарикам с итальянской закуской;
• жареному картофелю;
• котлетам и куриным рулетам.

Сушеные помидорчики не обязательно сочетать с другими блюдами, их можно применять для закуски. Идеально и пикантно смотрятся вяленые помидоры, поданные на хрустящих гренках с листиками базилика и кусочком сливочного масла.

Теперь вы знаете, как подготовить вяленые помидоры дома любыми способами. Для этого вам не придется редкая утварь для кухни и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в конце концов вы получите ароматные томаты для перекусов для каждого дня.