Литье из чугуна уходит корнями в далёкое прошлое. Чугунная посуда насчитывает около двух тысячелетий.
Вояж в прошлое
Котелки из чугуна устанавливали на тлеющие угли, либо подвешивали над очагом. Ёмкость имела ручку и ножки. Кухонные плиты вошли в обиход с середины девятнадцатого века, что повлекло за собой плоское дно у посуды для готовки. Двадцатый век подарил эмалированные чугунные изделия, а затем алюминиевый вариант с антипригарным покрытием. Однако, шеф-повара отдают предпочтение чугунной посуде.
Особенности чугунной посуды
- Стойкость к высоким температурам делает сковороду пригодной для отличной прожарки.
- Способность к постепенной отдаче тепла помогает приготовлению пищи при тушении.
- Съёмная ручка у формы позволяет помещать сковороду в духовой шкаф.
- Неравномерный нагрев способен вызвать растрескивание.
- Изделиям из чугуна противопоказана резкая смена температур.
- Исследования американской диетической ассоциации показали, что чугунная посуда в процессе готовки способна обогащать пищу железом. Для людей с анемией это хороший показатель, а вот страдающим гемохроматозом стоит избегать такого контакта посуды с едой.
- Нагар на поверхности из жиров создаёт антипригарные свойства, защищает от коррозии. Кислота, содержащаяся в продуктах, может разрушать нагар.
- При правильном уходе чугунная посуда прослужит не один десяток лет.
- Эмалированный чугун не нуждается в нагаре, защищён от ржавчины. Эмаль делает посуду привлекательнее, но боится ударов, очень высоких температур и стоит дороже.
Уход за чугунной посудой
- Новую посуду освобождают от технологической смазки, затем покрывают растительным маслом и прокаливают в течение получаса при температуре 180оС.
- Старый нагар удаляют путём равномерного прогрева или замачивание в растворе каустической соды.
- Для мытья чугунных изделий посудомоечная машина не подходит.
- После мытья посуду просушивают и смазывают маслом.
- Еду в чугунной посуде не хранят, это отрицательно сказывается на свойствах чугуна.
- Если пища при готовке пригорела, не стоит очищать металлическими предметами, рекомендуют добавить соль, соду, залить водой и прокипятить.
- Хранить кухонную утварь из чугуна лучше в сухом, проветриваемом месте.
Чугунное литьё на заказ процветает и по сей день. Не потеряли своей актуальности чугунные фонари, мангалы, лестницы. ограды. Пользуется спросом у хозяек, профессиональных поваров и чугунная посуда.