Франция славится своими буланжери, которые наполнены выпечкой. Сегодня мы расскажем вам, что купить и что попробовать, когда вы будете в Париже. Узнайте о 5 лучших хлебобулочных изделиях.
Багет
Неотъемлемой частью любого завтрака в Париже является багет. Как это часто бывает с эмблематическими продуктами или блюдами, существуют споры о происхождении багета. Одна из гипотез происхождения багета заключается в том, что он пришел не из Франции, а из Австрии. В 1839 году изобретатель паровой печи Август Занг приехал в Париж и основал пекарню Boulangerie Viennoise. Именно благодаря ему парижане, а затем и все французы полюбили багеты. Согласно другой гипотезе, своей нынешней формой багет обязан походам Наполеона — продолговатые багеты солдатам было легче нести, чем круглый хлеб.
Сегодня багет считается одним из символов Франции и Парижа. Багеты едят на завтрак, но их также подают с салатами на обед или ужин. На большую популярность багетов во Франции повлиял закон, принятый в 1920 году, который запрещал работать в пекарнях с 22:00 до 4:00 утра. За короткий промежуток времени багеты стали единственными хлебобулочными изделиями, которые можно было готовить до утра. https://valentain.ru/catalog/kruasany — замороженные круассаны купить оптом, переходите и выбирайте.
Стандартный багет имеет ширину 4-6 см, высоту 3-5 см, длину 65 см и весит около 250 г. Идеальный багет должен иметь хрустящую, золотистую, запеченную корочку и белую и мягкую внутреннюю поверхность. При надавливании оно должно расплющиться, а затем вернуть свою форму — тесто очень эластичное. Традиционные багеты выпекаются из теста, состоящего из муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Во Франции ежедневно съедается около 30 миллионов (!) багетов. Парижские буланжери предлагают разнообразные багеты по различным рецептам, включая традиционные багеты, багеты из цельнозерновой муки, более короткие багеты, идеальные для бутербродов, с заостренным концом, а также черные багеты с добавлением активированного угля.
Парижские буланжери пахнут круассанами
Еще одно хлебобулочное изделие, с которым невозможно ошибиться, находясь во Франции, — это круассан. Мягкий круассан из слоеного теста пользуется огромной популярностью. Французы едят круассаны на завтрак и иногда в качестве перекуса в течение дня. По одной версии, рецепт круассанов связан с Августом Зангом, по другой — польский дипломат Ежи Францишек Кульчицкий уговорил своего друга-пекаря приготовить выпечку в форме полумесяца в честь победы над турецкими войсками после осады Вены в 1683 году. Какая бы из этих историй ни была правдой, одно можно сказать наверняка: круассан — типично австрийская выпечка. Тесто для круассанов готовится из масла, воды, муки, дрожжей и сахара.
Бриошь
В наш список 5 лучших хлебобулочных изделий мы также решили включить сладкие булочки бриошь. Это хлебобулочное изделие французского происхождения основано на средневековых рецептах, бриошь в ее современном виде (рецепт теста, внешний вид) начали выпекать в Нормандии в начале XVI века, а мода на бриошь достигла Парижа в XVII веке. До Французской революции выпекалось два вида бриошей, варианты для бедных и для богатых отличались содержанием масла — в более дешевом варианте его было 20-25%, а в более дорогом — до 70%. Бриошь готовится из масла, воды, муки, молока, дрожжей, яиц и сахара. Благодаря добавляемым ингредиентам можно выделить множество видов бриошей — brioche aux sucre с большими кусками сахара на вершине, brioche Nanterre — хлебобулочное изделие из пяти или более шариков теста, соединенных вместе. Бриошь также отличается в зависимости от региона: в Эльзасе это хлебобулочное изделие можно попробовать с изюмом, в Аквитании с цукатами, в Оверни с сыром, а в регионе Рона-Альпы (сегодня Овернь-Рона-Альпы) с миндалем в красной глазури.
Топ-5 хлебобулочных изделий: pain au chocolat
Наше любимое хлебобулочное изделие — pain au chocolat. Изделие изготовлено из слоеного теста и имеет шоколадную начинку. Идея pain au chocolat эволюционировала. Первоначально шоколад просто клали в маленький хлеб или багет. Позже они стали заворачивать слоеное тесто в два продолговатых блока шоколада и выпекать его до темно-коричневого цвета. Pain au chocolat часто едят на завтрак, но он идеально подходит для перекуса в середине дня или после обеда.
Запеканка с изюмом
Другим популярным хлебобулочным изделием, очень похожим на pain au chocolat, является pain aux raisins, которое также иногда называют эскарго (улитка). Завернутое слоеное тесто образует изделие, похожее на спираль, улитку. Продукт наполнен заварным кремом на основе пудинга и изюма. Pain aux raisins едят на завтрак, после обеда, к чаю или в качестве перекуса. Аналогичным продуктом является chausson aux pommes — слоеное тесто с начинкой из яблок треугольной или полукруглой формы.