Обзор профессиональных мангалов

Профессиональный мангал – специальное оборудование для любого учреждения общепита, где рекомендуют мясные и рыбные блюда.

Запеченные овощи тоже популярны: мангалы приобретают и хозяева вегетарианских кафе.

Устройства промышленного типа выделяются от дачных размерами, увеличенной практичностью и ценой.

Конструкция и характерности

Очень часто внешне подобные агрегаты выделяются обычностью – они не считаются украшением дачного участка. Но определенные владельцы открытых кафе подбирают и привлекательные кованые модели для создания соответствующего интерьера и вовлечения клиентов.

Главные условия, предъявляемые к промышленным устройствам:

Большая продуктивность и постоянная работа оборудования долгое время.
Возможность одновременной готовки нескольких блюд.
Очень качественные материалы, использованные для его изготовления.
Продуманная конструкция с возможностью устранения копоти, жира, защитой от искр.

Было бы неплохо, чтобы стены печи были оснащены тепловыми экранами из базальта.

Конструктивно профессиональное устройство в большинстве случаев включает:

жаровню для тепловой обработки продуктов;
камеру сгорания с ящиком для золы (если аппарат работает на дровах, стружках, углях);
дымотвод или подключенную вытяжную систему;
фильтр-искрогаситель.

Для конструкций находящихся на улице в первую очередь укрытие от осадков – выступ крыши или крыша.

Аппарат может быть оборудован встроенной печью, съемной камерой сгорания, казаном, разными полочками, откидными столами и специализированными отсеками для посуды, продуктов и прочих нужд.

Численность секций зависит от численности блюд, предлагаемых меню ресторана. Посетители могут заказать шашлыки, купаты, подкопченное мясо, барбекю и запеченные овощи.

Чтобы не было задержки с обслуживанием, блюда должны приготовляться одновременно.

Обозначать профессиональные мангалы можно по особенностям конструкции и по типу нагрева жаровни. В первом варианте выделяют:

Встраиваемого типа мангалы. Они смотрятся как установленные жарочные шкафы и монтируются в помещениях ресторанов и шашлычных. Ставят их на бутобетонное основание либо в особенные ниши с дымосборниками. Главное, чтобы в кухонной комнате была оснащена хорошая вытяжная система. Примером данного типа устройств служат модели Vesta.

Переносные конструкции. Их располагают в специально отведенных местах на улице, в большинстве случаев под выступом крыши. Подобные агрегаты применяют для выездных банкетов на чистом воздухе, в небольших ресторанах с открытыми зонами отдыха, придорожных кафетериях. Их устанавливают на особенные столы-подставки, а порой оснащают колесной базой. Вот например можно привести устройство, предлагаемое компанией «Мос-мангал».

Устройства капсульного типа. Конструкция предусматривает самую большую защиту от пожара благодаря встроенному дымосборнику и гидрофильтру для гашения искр. Само устройство размещается в противопожарной капсуле, при этом не касается с ее поверхностями стен. Это мешает чрезмерному процесса нагрева и потерям тепла. Подобного рода конструкции, к примеру, выпускает бренд Spin-Spit.

Мангалы ландшафтного типа. Они в большинстве случаев меньше по размеру, но еще имеют много функций – рассчитаны на приготовление нескольких блюд. Устройства устанавливаются в специально оборудованном месте под выступом крыши в открытых кафе. Отличие подобных мангалов – декоративность. Они становятся визиткой учреждения и восполняют ландшафт находящийся вокруг. Примером данного типа жаровен считается элегантный вариант от Spin-Spit.

Делятся промышленные устройства и по типу нагрева – чтобы это сделать применяются разные варианты топлива и источники питания.

Это могут быть дрова, угли, стружка из дерева (для копчения), и еще электричество и газ. Однако даже для жаровен на углях и дровяных печей в большинстве случаев нужен источник электрического питания. Он необходим для освещения и обеспечения автоматизированного поворота шампуров или работы таймера.

Рассмотрим характерности различных типов мангалов в зависимости от источника питания:

Дровяные или угольные конструкции с саморегулированием. Топятся как обыкновенные дачные мангалы, однако благодаря автоматике освобождают повара от надобности все время отсеживать ход готовки. Мясо или рыба при этом прожариваются одинаково, не обугливаются.

Аппараты, которые работают на газу. Это габаритные и тяжеловесные конструкции, оборудованные устройствами для сжигания голубого топлива. Работать они могут как от газовой сети, так и от баллонов. Их преимущество состоит в экономности – газ стоит не дорого, чем электричество. Также в них возможно готовка блюд с самым разнообразным режимом температур одновременно.

Электрические мангалы. В них применяют инфракрасное излучение, из-за чего блюда не подгорают, но на них образуется аппетитная корочка. Бывают горизонтальными и вертикальными. Первые намного компактнее. Установить их можно в кухонной комнате любого учреждения общепита.

Электромангалы для ресторанов очень востребованы, потому как они пожаробезопасны, компактные и очень выгодны по стоимости, чем прочие модели.

Область использования

Главная область использования промышленных устройств – ресторанный бизнес. Однако их устанавливают летом и в парках, делая открытые точки продажи шашлыков и мяса-гриль.

Очень часто для учреждений общепита применяют железные устройства. Кирпичные и бетонные печи не так удобные: если кафетерий переедет, их невозможно разобрать и переустановить на новом месте.

Металлоконструкции, даже самые улучшенные, стоят намного дешевле.

Обзор распространенных моделей

Приобрести промышленное устройство можно как через online-магазин, так и в точках торговли, ориентированных на продажу оборудования для профессиональных работ для сферы общепита. Есть компании, предлагают создание конструкций под заказ или оснащение уже приобретенных мангалов добавочным оборудованием.

Если у молодого бизнесмена, подобравшего ресторанный бизнес, имеется желание оснастить в учреждении мангал, необходимо обращать свое внимание на следующие модели:

Модель	Описание	Вид топлива	Размеры/вес в кг	Температура работы	Дополнительные устройства	Цена (руб.)
Печь-мангал Vesta 45	Профессиональное встраиваемое оборудование от российского изготовителя Vesta.	Уголь, дрова	1076х2521х1607 мм/260 кг	До 500 градусов	Встроенный пламегаситель, гидрофильтр, сменный экран с функцией защиты, термометр, щипцы и кочерга.	385000
Мангал МС-15	Заводской мобильной вариант от компании «Мос-мангал» (Российская Федерация).	Уголь, дрова	1700х500х2160/120 кг	До 600 градусов	Крыша-вытяжка, подъемник для шампуров, боковые полки 2 шт., 2 перегородки, совок, кочерга.	30000
Мангал-вертельница	Разработка для уличных кафе от компании «Вертелъ».	Уголь, дрова	900х400х850мм/90 кг	До 500 градусов	Установки под вертел и шампуры	12000
Гриль Char-Broil Professional 3	Оборудование работающее на газу от Char-Broil.	Газ	670?470 мм (размер решётки)/49 кг	До 600 градусов	Баллон с газом, щетка, щипцы и лопатка.	58900
Мангал Grillmann Profi	Автоматическое устройство от Grillmann.	Уголь и электричество	920?370?245 мм/18,5 кг	До 500 градусов	Две системы вращения: для шампуров и для решётки с вертелами.	12400

При приобретении оборудования внимание свое обратите на то, что дополнительное оснащение может быть не включено в набор, а приобретаться отдельно.

Плюсы и минусы

Главными положительными качествами профессиональных конструкций считаются:

очень высокая продуктивность;
универсальность;
возможность самоочистки;
минимум контроля за готовкой;
замечательная консистенция блюд без подгорания.

Рассказ про профессиональный мангал и его устройство

Из минусов дровяных конструкций, устанавливаемых в помещении, – опасность задымления.

Потребуется хорошая система вентиляции. Если говорить об электромангалах и газовых жаровнях, то их недостаток, кроме привязанности к источнику питания, – недостаточно яркий вкус и аромат блюд из-за отсутствия дыма во время приготовления. Чтобы устранить данный недостаток, применяют ароматизирующие вещества.

Для владельца кафе или ресторана профессиональный мангал – интересное приобретение. Правильная эксплуатация устройства ведет к росту прибыли и расширению бизнеса.