Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Гриб синеножка: фото и описание

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Рядовка лиловоногая, или синеножка, относится к роду рядовок и, не обращая внимания на отпугивающую некоторых грибников нестандартную окраску, по праву нашла собственных любителей. Также, она считается одним из тех редких грибов, вегетация и сбор которых может длиться даже во время первых лёгких холодов. Это предоставляет шанс увеличить грибной сезон и получить ещё больше удовольствия от тихой охоты.

Второе название

  • Рядовка лиловоножковая;
  • рядовка двухцветная;
  • синеножка;
  • подотавник;
  • синий корень;
  • Lepista personata;
  • Lepista saeva.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Съедобность

Синеножка — съедобный гриб, пригодный для потребления в пищу, имеющий хорошие пищевые качества. Он обладает отменным вкусом и прекрасен в любом виде, тем более в маринованном.

Как смотрится

Рядовка лиловоногая, или синеножка — пластинчатый гриб, получившие собственное название благодаря цвету ножки.

Рядовка лиловоногая имеет подушковидную, плосковыпуклую шляпку, которая с возрастом чуть-чуть уплощается. Шляпка — мясистая, с загнутыми в середину краями, которые у старых экземпляров могут слегка выворачиваться наружу.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Её поверхность гладкая и чуть-чуть маслянистая на ощупь, цвет — жёлто-коричневатый с меньшим фиолетовым козырьком. Диаметр шляпки может дойти до 15–16 см.

Двухцветная рядовка относится к пластинчатым грибам: её пластинки широкие, постоянные, свободные или прикреплены выемчато. Цвет пластинок — желтоватый, кремовый, серо- или розовато-кремовый. Молодые экземпляры имеют белесые пластинки.

Мякоть синеножки имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Её цвет — светло-лиловый, серо-фиолетовый, встречается также серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый запах, а её сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Главный характерный признак двухцветной рядовки — это её ножка. Она содержит заметный лиловый оттенок, причем чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ножки бывают серовато-фиолетовыми, а порой даже голубоватыми. Встречаются грибы с яркой ножкой и размещенными на ней отчетливыми голубоватыми и лиловыми волокнами.

Ножка молодых грибочков покрыта хлопьями с явной волокнистой структурой, они собой представляют останки покрывала. С возрастом её поверхность становится гладкой. Форма ножки — ровная, плотная, чуть-чуть утолщена у самого основания. Её высота может достигать 10 см, а диаметр 3 см.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Где растет и когда можно собирать

Рядовка лиловоногая произрастает на влажных, обогащенных гумусом щелочных почвах и относится к категории южных грибов. Популярна на западе, любит открытую окрестность — лесные поляны, речные берега, луга, пастбища и фермы.

Порой встречается в лесной глуши, особенно возле деревьев с листьями. Синеножка растет колониями, организуя достаточно большие круги или ряды. Это дает возможность набрать целую корзину грибов, почти что не сходя с одного места.

Синеножка популярна на всей российской территории, её можно повстречать и в Подмосковье, и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и продолжается по конец октября, но самое активное время — осеннее.

Видео: рядовка головоногая Грибы довольно холодоустойчивы и встречаются даже в декабре. Заядлые грибники советуют собирать синеножку в сухую погоду, так как в сырую они становятся скользкими и довольно липкими.

На какие грибы похожие

Благодаря собственному внешнему виду и заметной ножке, лиловоногую рядовку очень и очень трудно спутать с другими грибами. Но, есть и похожие грибы, к примеру рядовка фиолетовая (Lepista nuda). Однако если синеножка имеет светлую шляпку и окрашенную ножку, то фиолетовая рядовка полностью покрыта краской в фиолетовый цвет.

Также во время тихой охоты можно повстречать грязную, или сорную, рядовку (Lepista sord >

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Рядовка загрязненная

Чуть-чуть сходны на двухцветную рядовку некоторые токсичные грибы, к примеру, козий паутинник. Но он имеет мякоть с очень зловонным запахом, напоминающим ацетилен или козла, благодаря этому спутать их очень и очень трудно.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Козий паутинник

Как применяют в кулинарии

Рядовка лиловоногая — хотя и не самый популярный, но довольно вкусный и душистый гриб.

Качества вкуса

Синеножка признана съедобным видом, подходящим в пищу человека. Она содержит самый приятный мягкий вкус, напоминающий молодые шампиньоны. Такие великолепные качества вкуса дают возможность широко применять её в кулинарных целях.

Для чего подходит

Рядовку лиловоногую употребляют в жареном, варёном, солёном и маринованном виде. Порой её сушат, однако это не очень популярно. Особенно ценными вкусовыми качествами выделяются маринованные и соленые синеножки. А вот в сыром виде принимать их не стоит.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Благодаря высокому содержанию белков и общей низкой калорийности, грибы являются приятным дополнением к рациону тех, кто находится на диете. Они дают возможность изменить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед применением лиловоногую рядовку нужно отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Это нужно выполнить сразу же после сбора, потому как в сыром виде гриб хранится не очень хорошо. Готовность можно определить по тому, что синеножки опускаются на днище. Отвар применять нельзя, его стоит вылить.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

Как мариновать

Компоненты:

  • синеножка — 1 килограмм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция (9%) — 1 ч. ложка;
  • лавровый лист — 2–3 штуки;
  • листик чёрной смородины — 5–6 штук;
  • чёрный перчик — 8 – 12 горошин;
  • средняя долька чеснока — 5–6 штук.

Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая) фото и описание, где растут, когда собирать, как

По-шаговый рецепт:

  1. Рядовки упорядочить, отлично вымыть, очистить и отобрать только шляпки.
  2. Отварить шляпки в огромном количестве чуть подсоленной воды в течение 20–30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Подготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив туда лавровый лист, листы чёрной смородины и чёрный перчик, кипятить 10 минут на небольшом огне.
  4. За пару минут до завершения добавить чеснок и уксус.
  5. Готовые шляпки разложить по стерилизованным ёмкостям, залить процеженным маринадом и закатать крышками под ключ.
  6. После того как остынет отправить банки на хранение в кладовую комнату или холодильник.

Видео: маринование грибов