Как разделать утку
Жителям мегаполиса тяжело представить себе убой домашней птицы, однако для фермеров-птицеводов данный процесс считается одним из основных при выращивании кур, гусей или уток. Это, кажется, нехитрое занятие имеет массу невидимых моментов, зная о которых можно получить хорошую тушку, без излишних страданий птицы. В этой публикации мы расскажем обо всех этапах забоя и разделывания уток, справиться с которыми под силу даже начинающему птицеводу.
Как забить
Перед тем как переходить к энергичным действиям, важно правильно выбрать момент и приготовить птицу. Самым лучшим временем для забоя считается 60-65 день жизни уток, когда оперение полностью отрастает, но пёрышки на крыльях ещё незрелые. В подобном случае кожную поверхность не будет щетинистой и сбережет собственный красивый внешний вид. Если же данный момент упущен, тогда удалить оперение с тушы будет чуть сложнее, а мясо будет не таким нежным.
Подготовка птицы к убою начинается за 12-16 часов до самого процесса, путём чистки зоба и желудка от пищевых остатков.
Чтобы это выполнить рекомендуют остановить питание уток и сделать больше употребление ими воды. Более того, в ночь перед забоем в помещении с отобранными пернатыми оставляют освещение, чтобы они быстрее освободилось от съеденной пищи.
Забой уток с применением конусов для обездвиживания Что же касается самого процесса убоя, то здесь есть несколько проверенных возможностей. Если приоритетным заданием для вас считается получение чистой обескровленной туши, тогда гуманным отношением к птице нужно будет пренебречь.
В данном варианте вся процедура выглядит так:
- Утку вешают за ноги и укладывают крылья друг за друга (для комфорта почасту применяют железные конусы);
- Голову вытягивают через нижнее отверстие конуса и при помощи ножа перерезают сонную артерию птицы, держа инструмент не перпендикулярно шее, а чуть-чуть под угол;
- С перерезанным горлом утку оставляют на 10-20 минут, чтобы кровь полностью стекла в подставленное ведро.
- Как только кровь перестанет течь, переходите ко второму этапу — ощипыванию.
Более гуманным способом убоя уток многие птицеводы считают стандартное обезглавливание при помощи топора. В данном варианте с помощью одной руки утку удерживают за крылья, а вторую (с топором) заносят над шеей заранее положенной на пень либо иную подходящую поверхность. Если сделать все быстро, птица даже не успеет ужаснуться. Разумеется, в данном варианте перья, да и сама тушка испачкаются в крови.
Как ощипать
Дальнейшим шагом на пути к получению вкусного и нежного утиного мяса считается убирание оперения.
Сухой способ
Согласно данному способу, сразу же после забоя птицы ей просто выдёргивают перья. Процесс спасения от перьевого покрова выглядит так:
- Птицевод садится на стул таким образом, чтобы тушка забитой утки лежала на коленях, а голова свисала вниз, над приготовленной заблаговременно посудиной для перьев.
- Убирание пёрышек начинают с грудной части, потом переходят на спину и плечи, а на завершальной стадии уделяют внимание крыльям и хвосту.
- Теперь остаётся освободится от оставшихся небольших волосков, для чего применяется острый нож: тупую сторону прижимают к тушке, а волоски к ножу, после этого резким движением «на себя» вырывают их.
- Ощипанную утку обваливают в муке, пытаясь побольше втереть её, таким образом избавляя от избыточной влажности.
- Останки пуха и небольшие волоски можно удалить путём опаливания тушы: прежде чем поднести её к огню, нужно расправить крылья и натянуть кожу. Все действия осуществляются чрезвычайно аккуратно, дабы не расплавить подкожный жир и не подпортить красивый вид птицы. Появившаяся в процессе сажа легко смоется наряду с водой, благодаря этому не нужно волноваться по данному поводу.
- На последок процесса ощипывания Остаётся лишь вымыть утку.
Такой способ ощипывания одинаково прекрасен как при разведении домашних уток, так и при приготовлении дикой птицы.
Ошпаривание
Ошпаривание — самый обыкновенный и хороший в использовании способ убирания перьевого покрова с абсолютно любой домашней птицы, причём в отличии от сухого ощипывания, за раз удаётся освободится от большего количества пёрышек. Данный процесс состоит из таких этапов:
- Нагрейте воду до 80°C, однако не кипятите её, иначе кожа на тушке лопнет и последующее выполнение процедуры будет очень сложным.
- Разместите в ёмкость с водой утку и подержите так около 1 минуты.
- Достав тушку из кастрюли, переходите к самому ощипыванию, выдёргивая в первую очередь пёрышки из крыльев, живота, а потом и из хвоста. На завершальной стадии перьевой покров снимают со спины и ног.
- После убирания всех пёрышек опалите тушку над огнём.
Ошпаривание комфортно использовать тогда, когда нет возможности копаться с птицей сразу же после забоя. Правда, есть и минус — под влиянием горячей воды мясо утки краснеет.
Горячий способ
Данный вариант ощипывания невозможно назвать классическим, ведь если сравнивать с предыдущими он намного сложнее и не все домохозяйки готовы расходовать лишнее время на его реализацию. В таком случае необходимо приготовить крепкий тканевый мешок, сделанный из природного материала, а еще держать наготове утюг.
Ощипывание горячим способом учитывает выполнение следующих шагов:
- Мешок необходимо замочить в кипятке на 30 минут.
- По окончании установленного времени бережно достать и поместить в него тушку утки.
- Подогреть утюг и бережно прогладить содержание мешка через стенки.
- Потом лучше всего как можно быстрее достать и ощипать тушку.
Конечно, такую процедуру невозможно назвать очень лёгкой, ведь утка в мешке добавляет ему очень некомфортный объём, но приложив чуть-чуть усилий, вы сможете увидеть насколько просто решить можно проблему ощипывания.
Альтернативой «горячему ощипыванию» выступает замораживание тушы наряду с пёрышками и их выдёргивание сразу же после оттаивания (в подобном состоянии они без проблем отходят от кожи).
Как правильно разделать утку
Очень не простые этапы приготовления домашней (или дикой) утки уже позади, однако это не означает, что в дальнейшем не будет никаких сложностей с её разделыванием. Чтобы уменьшить допустимые трудности, необходимо знать о некоторых этапах выполнения процедуры и их особенностях.
От внутренностей
Готовую чистую утиную тушку необходимо спасти от внутренностей, ведь при любом способе приготовления мяса они не требуются.
Выполняют это так:
- В первую очередь острым ножиком обрезают лапы.
- Потом разворачивают утку шеей к себе и, подсунув нож под шкурку, разделяют её от шеи.
- Под кожей сразу видна определенная трубочка (с меньшим мешочком на другом конце), которую необходимо полностью вытащить. Это будет легче сделать, если прорвать находящуюся над ней плёнку, хотя и при удалении других внутренностей нужно будет заранее порвать её.
- Потом от шеи отрывают пищевод, потянув пальцами за его торчащую часть (попавшую в руки плёнку также убирают). Трубку пищевода не надо пока вытягивать из утки, очень просто отложить его в сторону.
- На данном шаге тушку поворачивают к себе лапами и выполняют надрез на 1-2 см ниже ректального отверстия, при этом стараясь не задеть прямую кишку.
- После разреза будут отлично видны кишки птицы. Их бережно приподнимают и режут само анальное отверстие, держа нож подальше от внутренностей.
- После убирания данной части возникает доступ к полости живота утки, засунув руку в середину, следует бережно по кругу отсоединять прилегающую к мясу плёнку (по существу, она и держит все внутренние органы вместе).
- Из внутренностей первым достают сердце. Оно съедобное, благодаря этому его лучше сразу уложить в чистую ёмкость.
- Следом за ним нужно нащупать пищевод (отсоединённый от шеи он все ещё находится около неё с другой стороны), и ,вытянув его через нижнюю часть, можно доставать все другие внутренности, просто собрав их рукой.
- Отодвинув в сторону все содержание утки, стоит ещё один раз проверить, что осталось в середине. Возможно, некоторые части трубочек оборвались и все ещё находятся там.
- Теперь тушку можно отставить в сторону и заняться разбором вытянутых внутренностей: бережно отсоединяется печень (чтобы не задеть селезёнку) и отрезается желудок (позднее его можно разрезать, почистить и, сняв внутреннюю плёнку, подготовить).
Видео: Как разделать утку
На этом процесс чистки тушы от внутренностей можно считать оконченным и Остаётся только разрезать её на части.
На порционные куски
Если вы не готовитесь фаршировать утку, тогда очищенную и выпотрошенную тушку следует поделить на порционные части. Очередность разбора такая:
- Первой обрезают шею, как раз на уровне грудины (из неё можно будет сварить суп или скормить домашним животным).
- Потом убирают крылья, выламывая суставы руками (ножиком разрезают только кожу и мышечную ткань).
- Развёрнутое лапами к себе туловище начинают демонтировать, сделав надрез чуть-чуть левее середины: в первую очередь по линии кости убирается левая часть грудины, а потом тушка переворачивается и точно также по линии кости режут и правую часть грудины.
- Следующими идут ноги. Чуть-чуть отступив от середины скелета вниз, по линии кости выполняют надрез и проводят лезвие до самого сустава, который для удобства работы можно выломать руками.
- Точно также разделяют ногу и с другой стороны.
Видео: Как разделать утку на порционные куски Аналогичным образом, у вас получаются две грудные части (самое вкусное мясо) и два хороших бедра, а из оставшегося скелета можно сварить вкусный наваристый бульон.
Как разделать утку на охоте
Разделать утку в полевых условиях можно фактически также, как и дома, кроме облегчения работы.
Для начала с общипанной и обсмаленной тушы убирают голову, потом обрезают крылья и ноги, а все будущие действия осуществляются в следующей очередности:
- Повернув утку к себе нижней частью, следует приготовить аккуратный надрез несколько выше ректального отверстия (точно также как это было описано прежде).
- Потом, удерживая внутренности, лезвием ножа делают больше разрез в направлении вверх и выполняют очередной в районе шеи, чтобы разделить от неё трубку пищевода.
- Теперь можно доставать внутренности из полости живота и отделять съедобные части: желудок, сердце, печень. Желудок режется и очищается точно также, как и при разделывании домашней птицы.
- На последок процесса тушку моют, ещё один раз отлично вычищают внутреннюю полость и либо варят бульон на месте, либо везут домой.
Убой и разделка птицы — процесс весьма простой, как на первый взгляд кажется, но в данном деле стоит сохранять хладнокровие и точно держаться всех этапов решения задачи. По истечению определенного времени у вас будет тратиться все меньше времени, а действия станут чёткими и слаженными, без малейших погрешностей.