Как сделать щепу для копчения своими руками заготовка, какая лучше

Щепа для копчения: выбор древесины, заготовка, применение ароматизаторов

Копчености (мясо, сало, рыба) — чрезвычайно вкусный продукт, который подойдёт не только в качестве закуски, но и ключевого блюда на праздничном столе. И, разумеется, наиболее эффективное — сделанное собственными руками. Хотя в настоящий момент все можно приобрести в магазине, но намного интереснее создать своими руками «от и до». Так что в данной статье рассмотрим производственный процесс расходного материала, без которого вряд ли можно обойтись при копчении — мульчи.

Выбор древесины

От того, какая древесина будет взято для производства щепы или стружки, прямо зависят качества вкуса и аромат копченостей. Выбрав неправильный исходник, можно не прилагая больших усилий подпортить неплохой продукт.

Щепа для копчения собственными руками: видео

Определенно нужно отказаться от:

хвойных древесных пород (сосна, ель). В них содержится много смол, такой дым добавит продукту горечь;
березы. В ней находится деготь, что плохо отобразится на вкусе и запахе.

Также не советуют осину, правда если ничего иного нет рядом, то мясо можно коптить и на ней. А вот для овощей, рыбы и сыра это дерево лучше не брать.

Хороший подбор — плодовые деревья: яблоня, груша, вишня, абрикос, черешня, персик, рябина, слива. Тонкие ветки черной смородины хороши для копчения всего, не считая овощей. Их даже легче заготовить, чем деревянные поленья, хотя придется хорошенько обкорнать кусты.

Если любимую яблоньку жалко либо же плодовых рядом попросту нет, подойдут также бук, дуб, граб, клен, ольха, акация, лозы винограда.

Рассмотрим наиболее востребованные подробнее:

яблоня придаёт копченостям нежный аромат фруктов, золотой оттенок и фантастическую мягкость;
ольха идеальна для всего — мяса, птицы, рыбы. Цвет и вкус блюд порадуют даже изощренных любителей вкусной еды;
дуб за счёт высокой отдачи тепла прокоптит даже самое жёсткое мясо, отлично консервирует (такая копченость будет долго сберегаться, не теряя вкуса и консистенции);
бук даёт неплохой, плотный дым, одинаково пропитывает продукт, сформировывает приятный вкус.

мясо крупного рогатого скота, в том числе свинину, можно коптить фактически на чем хотите;
для сыра подойдут ольха, бук, черешня, персик и смородина;
овощи — бук и персик;
рыба — груша, ольха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
для птицы не подойдут груша, граб и слива.

Что лучше для копчения

Для копчения можно применять и щепу, и стружку, и опилки, и даже очень маленькие ветки. При этом размер всё-таки имеет большое значение — чрезмерно очень маленькие опилки и стружка будут сгорать достаточно быстро и сильно, что может дать мясу привкус гари.

Образцовым для поддержки одинакового выделения дыма будет применение щепы приблизительно 2/2/1 см как основы, а к ней можно добавлять стружку и если есть желание добавки ароматизированные.

Как подготовить щепу

Вам понадобится само дерево в виде брусков или головешек, а еще нехитрые устройства:

топор (в первую очередь острый, маленьких размеров);
пила;
ведро (или иная емкость нужного размера) с питьевой водой;
брезент для сбора опилок и чурбан-подставка для облегчения работы (опционально).

Схема заготовки проста:

Резать полено кружками толщиной приблизительно сантиметр.
Снять кору.
Разрезать получившиеся кружки на квадраты 2/2.
Промочить в водной массе (приблизительно 4-5 часов).
Подсушить в теплом помещении.

При должной ловкости рук можно резать стружку с полена с помощью только топора, однако если не уверены, лучше выполняйте инструкции выше.

Применение ароматизаторов

Если появилось желание дать блюду определенные оттенки запаха и вкуса, можно дополнить в щепу дополнительные элементы, которые, сгорая, обогатят дым. Постоянно применяются следующие добавки:

сушеные пряности: шалфей, розмарин, лавровый лист;
свежие побеги малины, ежевики, мяты;
экзотичные добавки: эвкалипт, миндаль.

Можно тоже совмещать поленья различных деревьев, лучше фруктовых.

Оборудование для изготовления щепы

Если у вас есть план заготовлять копчености в значительных объемах, то необходимо понимать, что топором много не нарубишь, а это означает — понадобится необходимое оборудование:

станки для рубки стволов деревьев (покупать готовые бруски дороже). Бывают шнековые (применяются для больших бревен), дисковые (самые обыкновенные) и барабанные (наиболее многофункциональные);
устройства для убирания коры;
пилы для порезки на кругляши;
сушилки;
сортировальное оборудование (для отбора щепы по размерам).

В бытовых задачах и целях очень часто применяют горячее копчение — температура дыма доходит до 120 °С, процесс неимоверно быстрый. А еще есть холодное копчение, температура дыма — до 25 °С, продолжаться может два-три дня. Также повсеместно применяется жидкий дым, в основном, получаемый дистилляцией концентрата.

Разумеется, если коптить мясо для себя, не часто, то все перечисленные выше устройства не требуются. Главное — выбрать хорошую древесину и соблюсти процедуру заготовки и копчения. Готовый продукт обрадует вас и ваших близких. Удачной готовки!