Как квасить капусту с клюквой: рецепт на зиму

Классические рецепты квашеной капусты большинство домохозяек часто видоизменяют по своему вкусу, добавляя различные специи, фрукты и ягоды. Одним из подобных апетитных новинок считается капустно-клюквенный тандем. Чтобы закуска вышла замечательной, необходимо знать секреты приготовления. Про это мы дальше и побеседуем.

Какую капусту лучше взять

Из большинства сортов белокочанной капусты опытная домохозяйка без труда подберет тот, что лучше подходит для закваски или засолки. Как правило под эти цели применяют позднеспелые плоды.

Их не спешат убирать с грядки, дожидаясь, пока кочаны станут сочными и сахаристыми. Также сохранять отобранные для закваски экземпляры больше 3 месяцев не рекомендуют.

А дело все в том, что поздняя капуста первый среди прочих разновидностей по количеству составляющих природных сахаров. А собственно эти вещества помогают появлению молочной кислоты, за счёт чего и происходит заквашивание.

Кочаны обязаны быть целыми и плотными. Важно с них убрать зелёные листики, до белой капустной головки. Если это не сделать, закваска отличается малоприятным нестандартным вкусом и запахом, которым обладает собственно зелёная листва. Выкидывать такие «отходы» не надо. Большинство домохозяек их квасят отдельно.

Видео: как подобрать капусту для квашения

Инвентарь кухни

В зависимости от того, как вы привыкли шинковать овощ, и в каких ёмкостях любите выполнять закладку, необходимо приготовить нужный инвентарь.

В таком случае пригодятся:

• разделочная доска из дерева;
• шинковка или кухонный нож;
• пластиковые пищевые вёдра с крышками;
• большой выполненный из пластика таз (для пищевых целей);
• мерка;
• древесная заострённая палка;
• стерильные перчатки из резины для работы.

Перечень компонентов

Обычный вариант квашеной капусты учитывает добавление натёртой моркови, составляющей около 10 процентов всего капустного объёма. Но любая хозяйка сама подбирает, чем она желает изменить собственную заготовку. Одни обходятся яблоками и сливами, иные — клюквой или брусникой, третьи — имбирём и чесноком.

Наш рецепт состоит из таких элементов:

• нашинкованная капуста — 5 кг;
• натёртая морковь — 200 г;
• соль — 130 г;
• свежие ягоды клюквы — 100 г.

При большом желании для вкусового многообразия можно дополнить семена тмина, аниса, кориандра либо зиры. Некоторые любители заостренных блюд применяют также красный перец молотый.

По-шаговый этап готовки

Процесс закваски не занимает большое количество времени. Как только вы приготовили все нужные продукты и орудия труда, можно приступить к готовке:

1. В первую очередь почистите капустные головки от зелёных листиков и промойте в проточной воде, выложив на полотенце, чтобы просохли.
   
2. Почистите морковь, помойте и натрите на тёрке нужное кол-во.
   
3. Промойте клюкву и нужно дать высохнуть.
4. Нашинкуйте хорошим вам способом капустные головки. Сложите измельчённую массу в мисочку.
   
5. Перетрите капусту с солью до возникновения сока. Овощ должен стать нежным и мягким.
6. Прибавьте морковь.
   
7. Высыпьте ягоды клюквы и хорошенько все перемешайте. В ёмкости должно отличиться много сока.
   
8. Днище пластикового ведра выложите чистыми цельными листами капусты и перелейте с миски всю массу наряду с соком.
   
9. Сверху накройте капусту слоем чистых капустных листов, положите перевёрнутую миску и какой-либо гнёт (его роль может выполнять любой тяжёлый предмет). При большом желании можете применить марлевую салфетку, однако помните её иногда стирать. Ёмкость должна стоять в тёплом месте.
   
10. В последующем наблюдайте за состоянием заготовки и в меру надобности снимайте появившуюся на поверхности пену. Это признак начавшегося бродильного процесса.
11. Первые 2 дня до 5 раз в некоторых местах прокалывайте капусту, высвобождая газы. Иначе заготовка насквозь просочится зловонным запахом и будет неподходящей для употребления. Делать это стоит древесной палкой с заострённым концом. Важно, чтобы орудие было чистым (процедура повторяется до той поры, пока произойдет образование газа).
12. Через 5 дней после закладки гнёт можно снять и убрать с поверхности побуревшую капусту. При большом желании заготовку можно переложить в банке, плотно утрамбовав.

Видео: приготовление квашеной капусты с клюквой

С чем подать к столу

Многим приходится по вкусу многофункциональность и простота квашеной капусты. Она пригодна в качестве закуски к первым и вторым блюдам, а еще как ингредиент для приготовления новых шедевров кулинарии. Данный компонент нужен для солянки, капустняка, борща, блинчиков, выпечки, винегрета, кулебяки, вареников и различных тушений.

Во время зимы домохозяйки почасту применяют эту заготовку в качестве салатной основы. Причём добавляют в них как овощи, так и мясо, рыбу. Классически закваску совмещают с пюре из картошки. Однако если выйти за рамки правил, то очень хорошо закусывать квашеной капустой рагу, приготовленные на пару овощи и каши.

Некоторые повара запекают квашеную капусту, жарят или отваривают. Но диетологи настойчиво советуют употреблять продукт в сыром виде, потому как так он максимально хранит собственные питательные вещества.

Где и сколько можно сохранять

Во время заквашивания продукт должен находиться при температуре 18. 20 градусов тепла. А через пять дней, когда на поверхности перестанет возникать пена и рассол станет прозрачным, его можно перенести в холод с идеальным режимом 0. +5 градусов по шкале Цельсия.

Эту закваску можно готовить большими дозами, потому как при воплощении обязательных условий она будет долго сберегаться, не подвергаясь порче и плесени. Оптимальным кладовкой для аналогичных заготовок считается подвал, потому что там подходящий температурный и влажностный режимы.

Также капуста не подвергается влиянию лучей солнца. В квартирных условиях образцовым местом для хранения будет холодильник или балкон (в последнем варианте главное не забыть учесть условия погоды).

Для лучшего хранения закуски квалифицированные домохозяйки рекомендуют заполнять ёмкости капустной массой таким образом, чтобы рассол её покрывал — это продлит период годности. Потому что в оголённом виде из измельчённой массы достаточно быстро улетучивается аскорбиновая кислота.

Порой молодые домохозяйки не знают, в чём намного лучше подготовить блюдо. Несомненно, для хранения прекрасно подойдут трёхлитровые банки. А для заготовки лучше всего взять широкие ёмкости.

Они бывают эмалированными, пластмассовыми, железными, стеклянными. Главное — правильно соблюсти все условия хранения продукции. Не забудьте иногда наведываться к капусте и проверять её на предмет плесени (это происходит лишь при грубых нарушениях технологии приготовления блюда и неправильном хранении).

Напомним, что добавление ягод клюквы в квашеную капусту считается одним из способов устранения плесени.

К таким еще можно отнести:

• добавление брусники;
• периодичное присыпание поверхности сахаром ;
• присыпку горчичным порошком;
• добавление тёртого хрена;
• добавление в рассол мешочка с горчичными зёрнами.

Решительно нельзя допустить, чтобы ваша заготовка перемерзала. В оптимальных условиях она выстоит коло полугода. Хотя это вызывает сомнения, ведь капуста квашеная настолько вкусна, что уже спустя месяц от неё ничего не останется.

Если вы заквасите капусту согласно приведённой выше рецептуре, то не сомневайтесь — у вас в запасе возникнет очень вкусная заготовка. Допускаются небольшие корректировки приведённых порций компонентов, все зависит от ваших гастрономических желаний. Убедитесь сами: готовится быстро, просто, а выходит вкусно.