Как заготовить грузди на зиму: сушка, засолка, заморозка
Горьковатый острый привкус и упругость груздей делают женщинам в кухонной комнате много забот, тем более при заготовке на зиму. Хочется освободится от горечи, вызванной млечным молочком, и одновременно сберечь их первозданную твердость. Несмотря на эти противоречивые свойства грибов, они все же нашли собственное место во многих блюдах. Более того, любители «тихой охоты» ценят их за насыщенность витаминами и белками, а еще за питательность, которая приравнивается к мясу. Нам получилось собрать рекомендации опытных поваров и выяснить в деталях, как заготовить вкусные грузди на зиму.
Сушка груздей
Как и разные грибы, эти представители рода сыроежковых достаточно капризны к процессу сушки, который можно реализовать не только под лучами солнца, но также и в духовке, на костре.
Теперь пора определиться, где вы будете заготовлять грузди на зиму.
Как засушить грузди настоящим путем
Нанизанные на заблаговременно приготовленные прутья из нержавеющих материалов или суровые нитки грибы вывешивают на воздухе в солнечный день либо в отлично вентилируемом сухом помещении. Лучше всего, чтобы сушка происходила подальше от дороги, в защищенном от ветра и пыли месте. Достойный вариант – чердачный этаж или крыша.
Для приготовления груздей на воздухе и солнце воспользуйтесь древесным ситом, фанерным листом и даже обыкновенным столом. В данных случаях заготовки стелят тоненьким слоем и следят, чтобы своевременно их перевернуть. Солнечные ванны необходимы грибам до той поры, пока они не утратят собственную сочность, пока не станут сухими и хрупкими. Для этого при замечательной погоде порой достаточно суток.
Как засушить грузди с применением духовки
Когда сырость на улице не дает возможность выполнить приготовление настоящим путем, высушите грузди в духовке. В первую очередь их держат при температуре – до 50 градусов и
размещают вверху шкафа духового. А когда влага испарится, приблизительно через 4 часа, температуру можно понемногу настроить до отметки 75 градусов и переставить ниже. Не забудьте переворачивать грузди и наблюдать, чтобы они не запарились. Досушивать их советуют при начальной температуре. Если вы желаете пустить на сушку несколько корзинок лесных даров, можете, не дожидаясь окончания процесса первого противня, в верхний ряд устанавливать второй. Но не забывайте, что для каждой партии инвентарь нужно мыть и досуха протирать.
Готовые грибы кладут в пакеты из полиэтилена и отсылают на хранение подальше от сильно пахнущих продуктов. Перед тем как употреблять в пищу в первую очередь тщательно моют и держат пару часов в водной массе, Для того чтобы ушла присущая им горечь.
Как засолить грузди на зиму
Соленые грузди многим полюбились многообразием рецептов приготовления на зиму. Собственно эти заготовки пользуются очень большим успехом у поваров различного уровня. В зависимости от предпочтений вкуса есть несколько техник засолки. И почти всегда исключен риск, что грибы получаются невкусными.
Как приготовить грузди к засолке на зиму
Нежный пряный вкус лесные трофеи приобретут исключительно после проделывания некоторых поваренных уловок. В процессе подготовки, как в большинстве случаев, их нужно перебрать, отссортировать, почистить от остатков почвы и взвесить. Сразу выбрасывайте грибы, покрытые пятнами, с живущими в них насекомыми либо червячками. Потом все отобранное хорошо промойте, лучше всего в проточной воде с применением мочалки либо зубной щетки. Чистейшие грибочки оставляют на трое суток в эмалированной кастрюле вымачиваться.
Причем воду необходимо каждый день оновлять спустя каждые 4 часа. Если в кухонной комнате, где стоит емкость, жарко, будет достаточно 2-ух суток. Готовность проверяют, разжевывая маленький кусочек гриба. Если не горчат — их хорошенько моют и крупно секут большие экземпляры.
Как солить грузди на зиму холодным способом
Прежде чем готовить грузди на зиму по этой технологии, важно всерьез отнестись к их вымачиванию – это скажется на их вкусе. Классические рецепты обычного посола не просят излишеств компонентов.
Для приготовления необходимо:
- 2 стакана поваренной соли;
- старые укропные стебли без шапочек;
- несколько листочков вишни (можно заменить смородиной);
- листы хрена;
- несколько зубков чеснока;
- 5 кг груздей.
Грузди солим и перекладываем в приготовленную емкость. Подойдут древесная кадка, эмалированная кастрюля. Важно, чтобы на посуде не было расколов и ржавых пятен. Небольшие грибочки мокаем в соль каждый отдельно. Потом богато перекладываем их чесноком, измельченным хреном. Чтобы ваше соленье не стало темным, квалифицированные повара советуют его не туго обвязать марлей, на которую сверху выложить все оставшиеся листья, в том числе в первую очередь должен быть хрен.
Потом накрываем тарелкой (если идет речь о кастрюле) или кружком, сверху нагнетаем чем-то тяжёлым, но маленьким, чтобы вскоре грибы утонули в рассоле, который выпустят. Бочонок отправляем в подвал и следим, чтобы сверху не появилась плесень.
Если вы солите грузди холодным способом первый раз, помните: чтобы этого не допустить лицевой слой должен быть всегда в рассоле. Спустя месяц соленьем можно будет изменить собственный стол. Готовые грибочки удивляют белизной мясистой мякоти и вкусом, их перекладывают в стеклянные банки или оставляют в кадке.
Соленые грузди применяют для приготовления несложных салатов, праздничных яств, различных закусок и пикантных диетических котлет. А еще подают как индивидуальное блюдо с маслом подсолнечника и лучком.
Как солить грузди горячим способом (в банковских учреждениях)
Такой способ сделан для нетерпеливых поклонников грибных кушаний. Вкусненькими груздями можно будет вкушать уже после нескольких недель. Также техника считается самой безопасной, ведь во время заготовки грибы проходят термообработку. Засолка груздей горячим способом тоже не хлопотная. Состав маринада может быть лишь из уксуса и соли, а может дополняться листьями лавра, смородины, вишни, хрена; зубками чеснока, укропом, душистым или черным перцем. Компоненты можете расширять по собственному вкусу.
Для маринования грибов по традиционному рецепту нужны:
- листы смородины;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 кг груздей;
- 1 литр воды;
- 6 столовых ложек уксуса;
- 2 столовые ложки сахара.
Подготовленные грибы режем и перекладываем в кастрюльку с водой. После кипения варим еще 10 минут, убирая пену. Смешиваем с водой соль и сахар, добавляем уксус и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем грибы и провариваем минут 20. Потом перекладываем в банке и закатываем крышками.
При подборе способа приготовления многим интересно, как сохранять соленые грузди. При сравнении проигрывает холодный способ. Такие грибочки могут стоять в погребе не больше 6-ти месяцев, а маринованные и год не ухудшаться. Правда в двоих способах теряется их твердость, соленье пригодно для начинки в пироги и суп.
Способы заморозки груздей
На заморозке часто прокалываются не имеющие большого опыта грибники. В дальнейшем грузди после размораживания сходны на что-то скользкое, серое и малоприятное.
Понятно, что такой способ непрост и просит некоторых знаний:
- Грузди – влажные грибы. Если без подготовительной обработки их отправить в морозильную камеру, они сберегут собственную природную горечь и будут не годятся.
- Чем меньше пористости, тем более гриб подойдет для заморозки.
- Перед заморозкой грузди нужно сортировать по размерам. Большие режут на куски.
- В замороженном виде грибы могут сохраняться не больше четырех месяцев при температуре -14 градусов.
- Грибы можно размораживать всего раз.
- При размораживании грузди не оттаивают в СВЧ печи или духовке.
- Перед заморозкой грузди отваривают, обжаривают или же просто ошпаривают.
Заморозка груздей в сыром виде
Рассортированные грибы тщательно моют и чистят от грязи. В большинстве случаев их советуют замачивать как на засолку. Кстати, горечь тоже уйдет. После такой процедуры грибы поливают кипятком и упаковуют в морозилку. Также можно законсервировать соленые грибы холодным способом. Заранее их необходимо бережно отжать от излишка влаги.
Вареные замороженные грузди
Почищенные и промытые грибы бросают в кастрюлю с кипятком. После кипения проваривают еще минут 10 и отбрасывают на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, грибы фасуют в морозильную камеру. Чем меньше влаги остается – тем качественней будет продукт.
Заморозка обжаренных груздей
Помытые и нарезанные грибы делают мельче на куски, высыпают на горячую сковороду и обжаривают в течении 20 минут в подсолнечном маслице. Солят и перчат по вкусу. Для образования румяной корочки крышку на последних секундах стоит снять. Когда заготовка остынет, ее распределяют в контейнеры и отсылают в холодильник. Можно томить грузди в духовке без добавки масел. Чтобы влага отлично выветрилась, температуру выставляют на 180 градусов и каждый раз помешивают содержание противня. Холодные грибы морозят.