Все про уголь для мангала

Даже самое вкусное мясо со вкусным маринадом можно повредить, если подобрать неверный уголь для мангала.

Нет и речи о хорошем шашлыке, если выбрать не тот уголь.

Тут собраны рекомендации многих профессионалов по угольным мангалам, которые смогут помочь подготовить совершенное мясо.

Про уголь в мангале

Уголь для мангала – это особенное горючее, которое применяют для приготовления самых разных продуктов на мангале. Он очень важен, так как во время приготовления шашлыка на природе вы сможете выполнить такой уголь собственными силами, а если пикничек задуман в ином месте, то будет нужно готовое горючее.

Если у вас есть желание приобрести данную продукцию, то напомним, что есть 2 ее главных вида:

«Евродрова», или как называют их еще по другому «прессованный розжиг», в составе которых есть семечки и спрессованная стружка. Их очень легко распалить, однако они довольно быстро сгорают и совсем не дают жара.
Брикетированный прессованный розжиг выделяется от “Евродров” тем, что распалить его сложнее, однако он подольше горит и не потухнет, если накрыть мангал крышкой.

Летом во многих специальных магазинах или гипермаркетах можно отыскать такое горючее в продаже, но половина из предложенного – уголь плохого качества.

Разновидности углей и их температура

Определить вид топлива, которое пригодно для мангала, можно, смотря на десяток факторов. Один из них – кол-во тепла, которое выделяется при горении. По данному показателю уголь превосходит различные варианты топлива.

Для получения отлично прожаренного и вкусного мяса необходимо применять не просто топливо из дерева, а березовое, так как оно обладает комфортной температурой (от +60 градусов) для прожарки. Благодаря этому его применяют очень часто, чем другие виды топлива для уличных печей и мангалов, которые будут описаны дальше.

Летом вы практически в любом магазине найдете березовый уголь. Но не рекомендуется брать наиболее дешевые мешки такого топлива, так как часто оно бывает некачественным, а нечестные продавцы порой обманывают потребителей и под видом березового угля продают сосновый или осиновый, которые по собственным качествам гораздо хуже.

Но как отличить березовый уголь от остальных видов? Если у вас появится возможность осмотреть предлагаемую продукцию, вы сумеете отличить его по таким свойствам:

Насыщенный цвет, как у угля “Уголь”.
Глянцевый излом.
Поверхность искрится.

А вот осиновое и сосновое горючее не имеет блеска и обычного черного цвета.

В брикетах

Деревянные брикеты делают из самых разнообразных древесных пород, но в основном из фруктовых деревьев (черешня, яблоня, шелковица), и в них нет вяжущих примесей. Температура, отдаваемая брикетами, больше, чем у большинства заменителей – от +650 до +720 градусов. Горит брикет не меньше получаса, а тлеет — до 2-ух часов и одинаково, что прекрасно подойдет для приготовления пищи. Необыкновенный состав выполняет шашлыки очень вкусненькими, и мясо напитывается утонченным ароматом. Продукт чистый в экологическом плане, и это гораздо бюджетнее, чем приобретать дрова.

В отличии от кокса, брикеты плотнее по текстуре, которая основана путём прессования.

Они дают не меньше жара, чем кокс, а их преимущество в том, что они одинаковые по форме, а это означает, вы сможете выполнить ровный слой углей, чего не выйдет с традиционным топливом.

Отыскать в продаже можно и дубовое горючее, но очень редко, как березовое. Оно плотнее и тяжелее. Розжиг этого угля в мангале не такой простой, как хочется, но даёт отличные результаты и оптимальную температуру в +670 градусов. Он обладает большим уровнем отдачи тепла, даёт большой и хороший жар, который поможет подготовить вкусное мясо с аппетитной коркой. В большинстве случаев он реализуется в фасовке по 15 кг и подойдет для приготовления мяса на солидные компании либо для ресторанов, в меню которых есть блюда с мангала.

Горючее чистое в экологическом плане, при возгорании не выделяет никаких вредоносных веществ и не дымит. Горит стабильно и ровно, что обеспечивает образцовую прожарку. Имейте в виду, что вам потребуется специализированное устройство для ворошения угля.

Сосновый, осиновый

Продукция такого типа часто можно встретить в точках продажи и стоит недорого, ее считают древесным углем. Порой коптит при жарке. Но основной недостаток – горит не более получаса. Для порции шашлыка этого будет достаточно, однако если вы готовитесь брать это горючее на дачу во время майских праздничных дней или в поездке на пикничек большой компанией, то лучше подобрать другое.

Фракция небольшая, а температура горения даже меньше, чем у березового угля.

Какое горючее подойдет для самых разных видов мяса и есть ли вообще разница на каком угле поджаривать?

В общем, разницы на каком топливе поджаривать мясо нет, поскольку при выборе конкурентоспособной продукции у вас обязательно получится вкусный шашлык, однако некоторые гурманы все же выделили отличные соответствия по схеме «вид мяса – вид угля».

Свинину и птицу прекраснее всего поджаривать на древесном угле из фруктовых деревьев, так как элегантный запах абрикоса, вишни и яблони может поменять сотню специй в маринаде. Также, по продолжительности горения это совершенное горючее с комфортной температурой горения.
Говядину и баранину из-за их структуры замечательно поджаривать на дубовом топливе, так как они горят длительнее. Единственный момент – из-за большой температуры надо будет смахнуть пепел после его первого возникновения, чтобы у вас было +650 градусов. В другом случае мясо быстро зарумянится и начнет обугливаться, а в середине будет сыроватое.

Как не сжечь шашлык?

Итоговая таблица температур

Разновидность угля	Температура горения	Преимущества	Минусы
Березовый	От +600 до +650 градусов	Умеренная цена, идеальная длительность и температура горения	Время горения усредненное
Дубовый	От +620 до +660 градусов	Горит долгое время, плотный	Трудности при розжиге, реже встречается, большая цена
Брикеты	От +650 до +700 градусов	Горит долгое время, практически не дымит, замечательный жар	Трудности при розжиге, большая цена
Осиновый/сосновый	От +570 до +620 градусов	Низкая цена	Дымит/коптит и быстро перегорает

Где приобрести уголь?

Приобрести топливо из дерева можно и в сетевиках, и на некоторых заправках, и на просторах интернета.

Разумеется, правильнее сделать так – приобрести упаковку угля, попробовать его, и, если он вам понравится, заказывать эту марку угля при помощи интернета, так как это рентабельнее и уголь могут доставить.

Мы расскажем о нескольких лучших видах угля (все представленные ниже виды можно отыскать на просторах интернета).

Уголь березовый Bistro. Страна-изготовитель – Украина, создан из березы, расфасован в мешки по 2,5 кг, что весьма комфортно для маленьких посиделок. Фасовка сделана в мешки из бумаги, а это означает, их тоже можно будет применять при розжиге. Цена – 250 грн/пачка, либо же 600 рублей/пачка. Прекрасно подойдет для приготовления свинины.
Уголь дубовый «Гранд Сервис». Страна-изготовитель – Украина, процент влаги 6, летучие вещества выходят в объеме 18 %, зольность 3 %. Замечательный уголь замечательного качества, реализуется в мешках, цена за килограмм — 90 грн, т. е. 240 рублей. Замечательная продукция для прожарки говядины/баранины.
Кокосовый уголь. Хотя перед этим мы его не разглядывали, он внимания заслуживает. Государство изготовитель — Малайзия, уголь создан из кокосовой скорлупы. Его характерные характерности от остальных видов угля в том, что он:

Не имеет в составе никаких химикатов, и вы не навредите собственному здоровью.
Горение по продолжительности в 5 (!) раз длительнее, чем у любого вида кокса – налицо большая экономия.
Большой уровень отдачи тепла.
Нет запаха и вкуса.
В нем нет серы.
Не дымит.

Чем распалить?

Хотя в продаже полно жидкостей для розжига, их советовать мы не будем, так как от них во всяком случае остается досадный химический аромат на углях. Вам поможет хороший метод – в первую очередь разжигаем бумагу (однако не глянцевую), дальше бересту, щепочки, и лишь в конце этой цепочки можно добавлять уголь. Но и тут не спешите – добавьте по кусочку, с помощью щипцов или совочка. Если мало ветра, воспользуйтесь опахалом — для этого прекрасно подойдет лишняя картонка, журнал или тот же совок.

Если например ветер крепкий, установите мангал таким образом, чтобы разгорающиеся угольки не были задуты.

Если вы применяете дрова без запаха, но хочется чего-то оригинального, при жарке шашлыка положите на шампуры несколько веточек тимьяна и розмарина. При горении они попадут в угли и чуть-чуть обдадут шашлык хорошим запахом.

Хотя сделать все по правилам не всегда удается и рука тянется к жидкостям, пробуйте каждый раз – так у вас будет лучший и не пропитанный химикатами шашлык.
Познавательное видео на тему угля для мангала