Как вкусно замариновать и чем полезны грузди

Традиционным способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди с давних времен были прекрасным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но сейчас очень большую популярность набирает метод маринования таких грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят подробную обработку в процессе приготовления. Это немаловажно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкусных груздей в маринаде.

Внешний вид и грибной вкус

Грузди — это вид грибов семейства Сыроежковые, достаточно популярный на постсоветском пространстве. Необходимо отметить, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как опасный. Грузди получили собственное название благодаря кучности произрастания.

В большинстве случаев грузди (любого вида) отрастают внушительных размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Вершина округлая, по самому центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, по истечению определенного времени становится полой.

С возрастом у грибов по краешкам шляпки возникает бахрома. Мякоть плотная, белая, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус.

Гриб условно употребим в пищу

Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на подобных территориях, как: Забайкалье, Урал, Главная Российская Федерация, Западная Сибирь, северная часть Украины.

Важные факторы подбора грибов

Подбирать грибы необходимо очень тщательно, причем касается это как самостоятельного сбора в лесной глуши, так и покупки готовой продукции. В результате употребления плохого товара результаты бывают очень печальными.

В природе эти грибы очень часто поселяются со стороны севера склонов и холмов, любят скрываться в тени под упавшей листвой. В большинстве случаев растут большими семьями, благодаря этому, найдя один гриб, тщательно просмотрите территорию — наверное рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправиться с самого утра, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для хорошего подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят скрываться под листвой.

Период сбора продолжается с конца июня по середину октября. На сезон и успешность сбора особенно сильно влияет погода. Долгая засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди смысла нет. Оптимальным условием для произрастания больших колоний грибов считается влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.

При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь подобных советов:

собирайте только маленькие грибочки, они еще довольно упруги и не подпорчены червями;
только не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сбережет грибницу и существенно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
для сбора наиболее оптимально применять корзины или остальные каркасные емкости, однако не целлофановые пакеты;
собирайте лесные дары вдалеке от загрязнившихся мест, дорог, свалок;
никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.

При приобретении

остерегайтесь покупок грибов на стихийных рынках;
если приобретаете сырые или сушеные грибы, спросите у продавца о справке с оценкой качества товара (не забывайте, что такой документ имеет силу максимум два-три дня);
подбирайте только привлекательные, упругие, маленькие грибы;
никогда не нужно покупать на стихийных рынках домашнюю консервацию;
нужно отказаться от приобретения, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
не нужно покупать товар, если в нем есть примеси измельченных грибов иного вида.

Если приобретаете в магазине уже готовую продукцию, тщательно просмотрите тару — банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Просмотрите грибы, поизучайте этикетку — должен быть четко указан состав (без отвлеченных составляющих, например «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предъявить вам документацию, подтверждающую качество.

Готовим маринованные грузди на зиму: по-шаговый рецепт

Практически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде такие же и могут разниться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у любой хозяюшки найдется пара-тройка собственных секретов, как подготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим очередной вариант данного блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Посуда и техника для кухни

Из инвентаря потребуются:

большая емкость для мытья грибов;
кастрюля на 3 л;
щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
острый нож;
банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Соответствующие ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются такие составляющие (в расчете на банку объемом 0,5 л):

грузди — 500 г;
перец черный (горошек) — 10-12 шт.;
целая гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист (не измельченный) — 1 шт.;
семена или зелень укропа — 1/2 ч. л.;
чеснок — 1 большой зубчик;
масло растительное — 2 ст. л.;
кислота уксуса 70 % — 1 ч. л.;
соль — 1/2 ст. л.;
сахар — 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Рекомендуем для вас поэтапный рецепт приготовления вкусных маринованных груздей. Подготовка лесных даров:

Залейте грибы водой на 10-15 минут, чтобы отмокла земля.
Применяя щетку, почистите продукт от грязи.
Ножиком соскоблите лицевой слой со шляпки, ножки, а еще уберите пластинки.
Еще раз сполосните грибы водой и разрежьте большие экземпляры на части, небольшие грибочки оставьте как есть.

Термообработка:

Сложите грибы в кастрюлю, заполните водой и установите на огонь.
Отваривайте продукт в течение 15 минут, регулярно снимая пену.
Потом промойте грибы, залейте холодной водичкой и отваривайте еще 30 минут.
После установленного времени достаньте и промойте грибы.

Приготовление маринада:

Ставим на огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
Добавляем в необходимых пропорциях соль, сахар, перец, гвоздику и укроп, лавровый лист.
Доводим до кипения и томим на огне 15 минут.
Через определенное время добавляем уксус.
Варим еще 1 минуту и снимаем.
В чистую банку добавляем чеснок, ложим грибы и заливаем маринадом, в конце добавляем масло растительное.

Видео: Как вкусно замариновать грузди

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно эксперементировать с составом маринада, добавляя в него разные компоненты. Пикантными и оригинальными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а еще луком и томатом.

Из компонентов потребуются:

1 кг грибов;
2 л воды;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. уксуса;
3 лавровых листика;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
5 шт. душистого перца;
половина или треть палочки корицы.

Характерности приготовления:

Почистить грибы от земли щеточкой, вымыть, большие грузди размельчить на кусочки.
Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, регулярно снимая пену.
Слить с готовых грибов воду, не мыть.
В иную кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
А в это время в банке и крышку.
На днище банки уложить корицу из маринада, плотно положить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в водной массе еще 30 минут.
Закрутите крышки.

С лучком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки нужно взять такие составляющие:

2 кг грибов;
1 кг томатов;
1 кг репчатого лука;
3 л воды;
1 ст. л. соли с горкой;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса (70 %).

Технология приготовления:

Очищенные и измельченные грибы необходимо отварить в указанном количестве воды и соли, регулярно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на днище кастрюли.
С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на большие кусочки, лук нарезать полуколечками.
Сковородку подогреть, добавить масло, солить грибы по вкусу и поджаривать в течение 10 минут, после этого сложить в кастрюлю.
Лук обжарить и добавить к грибам.
Поджарить томаты и добавить к грибам.
В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, регулярно перемешивая.
По окончании установленного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.

Блюдо необходимо укутать одеялом и дать остынуть.

Правила хранения заготовок

Сохранять блюдо необходимо в прохладном месте без доступа солнца. Температура не должна быть меньше 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к потреблению через 30-40 дней. Сохранять грибные заготовки можно в течение зимы, употребить лучше всего до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.

С чем подавать грибы к столу

Грузди в маринаде прекрасно восполнят как простой ужин в семейном кругу, так и стол для праздника с вкусными блюдами. Их разрешено устанавливать в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки отлично комбинируют с обычными гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно тоже добавлять к мясным и рыбным блюдам.

Если вы подаете грузди отдельно, прибавьте чуть-чуть растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука — выйдет прекрасно оформленное, душистое и аппетитное блюдо.

О пользе груздей

Эти лесные дары ценятся не только за восхитительный вкус, они тоже крайне полезны для организма.

Состав и пищевая ценность

Главной ценностью этого вида грибов считается высокое содержание белка, который быстро и легко усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже больше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди отлично питают организм и надолго преподносят чувство сытости, хотя питательность этого продукта всего 16 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ в свежих грибах таково:

белки — 1,8 г;
жиры — 0,5 г;
углеводы — 0,8 г.

В чем польза?

Грузди воздействуют на организм так:

ликвидируют отеки благодаря мягкому мочегонному действию;
делают спокойнее нервную систему, помогают при стрессах;
помогают выводу почечных камней;
обладают антибактериальным эффектом;
при наружном использовании (в виде настойки) можно сделать меньше проявления болезней кожы: бородавок, угрей и воспалений.

Есть ли вред от груздей?

Отказаться от употребления груздей необходимо в подобных вариантах:

любые заболевания системы пищеварения, тем более в стадии ухудшения;
срок беременности и ГВ;
преклонный возраст;
детский возраст до 16 лет.

Если грузди приготовлены с технологическим нарушением, они могут нанести организму вред. Перед тем как употреблять грибы необходимо тщательно вымачивать, чистить от земли и остальных загрязнений, отваривать минимум 30 минут, неважно, какой рецепт приготовления таких даров леса вы подобрали.

При воплощении технологии приготовления грузди могут стать любимым семейным лакомством, а процесс сбора грибочков станет интересным занятием для всех членов семьи. Надеемся, что рассмотренные выше рецепты займут хорошее место в вашей коллекции.