Как высушить горошек зеленый дома

Нынешним гурманам посчастливилось: выбор продуктов, а это означает, и блюд, которые можно подготовить, большой. Наряду с тем не теряют актуальности и простые бытовые заготовки из собранных с грядки овощей.

Касается это и бобовых культур, которые при правильной отделке могут стать аппетитным дополнением во многих рецептах. Одним из подобных компонентов выступает уже сухой и подготовленный зеленый горох, который заслуживает отдельного описания.

Польза и вред сушеного гороха

Все знают, что эти невзрачные с виду шарики богаты белком. Но это совсем не единственное их преимущество. В составе есть еще фосфор и кальций, железо и магний, а еще очень много остальных минералов и веществ (включая целую гамму витаминов группы В).

• уменьшают артериальное давление;
• активизируют вещественный обмен, особенно жировых — при постоянном употреблении они не откладываются в организме;
• «сбивая» уровень холестерина, предупреждают атеросклероз;
• выводят канцерогены (таким образом приостанавливая рост опухолей или не давая появиться новым образованиям);
• действуя как мягкое мочегонное, помогают при болезнях почек;
• благодаря каротину совершенствуют зрение;
• снимают головные и зубные боли;
• за счёт витаминов наполняют питательный баланс кожи, что отлично проявляется на ее упругости;
• крепят волосы и ногти.

• воспаление почек;
• воспалительные заболевания желудочно-кишечных путей на любой стадии;
• подагра;
• холецистит и тромбофлебит.

Если таких сложностей со здоровьем нет, смело можно приступить к подготовке.

Инвентарь и техника для кухни

Необходим самый минимум:

• обыкновенная духовая печь (подойдет и электросушилка);
• кастрюля средних размеров;
• дуршлаг;
• противень. Он в первую очередь должен быть чистым — если есть следы нагара, их понадобится удалить;
• широкая доска для разделки;
• чистая ткань;
• плотная бумага.

Компоненты

И тут все очень простенько:

Время приготовления

Время приготовления составляет 5-6 часов.

Этого вполне достаточно, чтобы плоды хорошенько просохли. Но квалифицированные домохозяйки выполняют несколько дополнительных подходов — так горошек выходит тверже, что увеличивает срок его хранения.

Какой горошек подойдёт для сушки

Еще прежде чем взиматься сушить горох в обыкновенных бытовых условиях, необходимо правильно выбрать сырье.

Необходимо начать с того, что в этой культуре растения разделяют на 2 линии: есть мозговые и лущильные сорта. Образцовыми для сушки считаются первые (хотя лущильные тоже неплохи для данной цели).

Чтобы быть увереным в готовности, сорвите на пробу пару стручков. Если горошины опоздали загрубеть и дойти до полной восковой спелости — это то, что необходимо. Очередной нехитрый тест — на вкус (пригодные для высушивания плоды всегда сладостные и чуть-чуть плотные, без ощутимого привкуса крахмала).

Только что собранные стручки тут же лущатся, а сам горох перебирают, удаляя повреждённые и недозрелые плоды. Не забудьте «калибровать» их: лучше всего, чтобы они были приблизительно одного размера (большие — к большим, а очень маленькие отдельно). Эта градация должна соблюдаться и в ходе готовки.

По-шаговый рецепт сушки гороха в духовке

Все готово, приступаем. Алгоритм будет следующим:

1. Вначале заготовку промывают очень тщательно водой из крана. Одновременно с этим в кастрюльке не плите подогревается вода.
2. Когда вода закипела, отправляем туда наше сырье и засекаем 2 (максимум 3) минуты (этого хватит для бланширования).
3. Потом тут же вынимаем продукт и моем в дуршлаге под холодной водичкой — так хранят настоящий цвет.
4. Потом следует еще одна двухминутная «ванна» в кипятке. Если приглядеться, то на этот раз вода будет прозрачной (верный признак того, что горох готов к просушке).
5. Теперь его необходимо рассыпать на чистую ткань, где с него быстрее сойдет влага.
6. Дав продукту чуть-чуть высохнуть, засыпаем горошины одним слоем в чистый противень, устеленный бумагой.
7. В дело вступает духовая печь. Ее температура для удачной сушки домашнего гороха на этом этапе должна быть примерно +45…+50°С. Удостоверившись, что печь способна поддерживать этот режим, ставьте противень на час, помня приглядывать за ходом процесса.
8. По окончании данного времени извлекаем заготовку. Ей понадобится охлаждение при температуре 20 градусов (1-1,5 часа). Многие здесь же высыпают горошинки на доску для разделки и проходятся по ним скалкой (а то и совсем укладывают под гнет): так из сырья выводят пустоты.
9. Делаем второй подход, заранее увеличив температуру духовки до +60…+70°С. Схема та же: час прогрева с будущим остыванием. Этого должно хватить, чтобы заготовка просохла целиком. Это видно по темно-зеленому цвету и его бархатистому переливу на поверхности с матовым эффектом. Если же такой решительности нет, можно повторить сушку в том же режиме.

Как сохранять дома

Никаких уловок нет. Главное — засыпать просохший горох в стеклянную банку и плотно ее закрыть. Только не торопитесь делать это с едва извлеченным противнем, а дайте ему остынуть. Закатав плоды в банке «с пылу с жару», вы подвергаете себя риску запустить плесень, которая сведет насмарку все труды.

Хорошее место для хранения — разумеется, подвал. Часто такие залежи можно заметить и в прикрытых ящиках, выставленных на лоджии. На тару не должны попадать лучи солнца, дополнительным требованием будет систематическая невысокая температура. В этом смысле подойдёт даже боковой «карман» холодильника, в который можно поставить завязанный мешочек с припасами.

Что можно подготовить из сушеного гороха

Полученная заготовка применяется как ингредиент многих блюд. Среди них:

• нежный крем-суп;
• супы с клецками и рыбой, грибами и свининой — бобовые в сухом виде прекрасно восполняют их вкус;
• детские или постные супы (и сытно, и без нагрузки на желудок);
• классические щи;
• пельмени, в которые добавляют грибы;
• пирожки — как жареные, так и паровые;
• вкуснейшие котлеты;
• запеканочка;
• питательное картофельно-гороховое пюре;
• биточки из гороха;
• поклонникам экзотики окажется по душе досас (это индийские лепешки, в их основе — смесь бобовых с рисом);
• многие идут намного дальше, осваивая готовку вегетарианской колбасы на базе сухого гороха. С виду она похожа на паштет, но на вкус – фактически «Докторская».

Теперь вы в курсе, что можно подготовить из зеленого, однако уже сухого гороха, и как смотрится процесс сушки. Надеемся, данная информация поможет нашим читателям пополнить собственное меню новыми полезными блюдами. Намного больше апетитных и хороших моментов из дня в день!