Гриб валуй фото и описание, когда собирать, как засолить, можно ли жарить

Гриб валуй: съедобный либо нет

Валуй — это гриб, популярный людям уже довольно давно. Его можно готовить всевозможными вариантами, но особенно прекрасен он в солёном виде. Чтобы собрать и сделать заготовки на зиму без ущерба для организма, нужно знать специфики внешнего вида валуя, а еще технологию его грамотной обработки.

Съедобность

Валуй относится к условно-съедобным грибам. Это означает, что его можно принимать в пищу исключительно после должной обработки (снятия кожицы и вымачивания). Применяется как правило для засола, однако многие применяют гриб и в иных кулинарных рецептах.

Второе название

Гриб относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка. Латинское наименование — Russula foetens. В народе называют его: плакун, кубарь, свинушка, бычок или сопливик.

Как смотрится

Имеет собственные характерности, которые следует знать перед тем как идти в лес или магазин. От того, насколько выгодно вы поизучайте зрительные характерности гриба зависит ваше здоровье.

Верхняя часть плодового тела темно-желтоватого цвета, могут быть серые вставки. У молодых представителей она округлая как полусфера. За время созревания шляпка становится значительно проще, шар раскрывается, в самом центре образуется углубление, а по краешкам радиальные полосы. Кожица слизистая, без труда снимается. Размер шляпки может достигать 10 см.

У молодых растений ножка в виде бочонка, наиболее утолщена в средней части. По истечению определенного времени она вытягивается в цилиндр высотой до 12 см и диаметром 3 см. В первую очередь она мясистая в середине, потом становится неплотной и может легко ломаться. Окрас от белого до сероватого.

Пластинки различной длины размещены на нижней стороне шляпки. Их окрас от белого до кремово-сероватого. Пластинки имеют определенную характерность. Они выделяют прозрачную жидкость, которая сохнет очень быстро и становится бурого цвета.

Мякоть гриба ломкая, её аромат напоминает прокисшее молоко, на вкус она горький. В месте среза быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где растут и когда собирать

Валуй встречается в смешанных лесах, где во множестве растёт березняк и кустарники. Его можно найти на влажных почвах или в местах с хорошей тенью. Растёт он с середины лета и до середины осени. На поиски валуя можно отправиться через два-три дня после проливного дождя.

С чем можно перепутать

Не имеющие большого опыта грибники, которые также не любят долго искать грибы, часто путают съедобный валуй с ложным. Этот гриб в научной литературе называют Гебелома, а в народе «хреновый гриб». Он растёт огромными количествами в одном месте, очень часто встречается на обочинах лесных дорог и открытых опушках.

Время произрастания — конец лета, середина осени. Основное отличие при срезании — сильный запах хрена или гнилой редьки. Собственно по этому признаку начинающий грибник и сможет наверное определить съедобность. Также ложные валуи никогда не поражены вредителями и червями.

Видео: как отличить гриб валуй

Как применять в кулинарии

Грибы очень вкусные, благодаря этому полностью применяются в кулинарии. После должной обработки их можно применять для приготовления приличного количества блюд. Больше всего популярны они в виде солёной закуски или как дополнительный ингредиент овощного салата. Варёные валуи добавляют в начинки пирогов, на их основе выполняют паштет. Также их можно поджаривать и подавать в виде настоящего гарнира.

Подготовительная обработка

Так как грибы относятся к условно съедобным перед приготовлением их обязательно вымачивают. Выполняют это в холодной воде, которую меняют каждые пару часов. В среднем данный процесс занимает пару суток. Необходимо помнить, что вода должна быть максимально холодной.

Как засолить

Валуй солят горячим и холодным способами.

Первый способ предусматривает предварительную варку. Для этого берут следующие компоненты:

грибы — 2 кг;
вода — 3 стакана;
соль — 50 г;
корень хрена — 20 г;
лавровый лист — 2 листа;
чёрный перчик — 5 горошин;
листы смородины — 10 листов.

Валуй чистят от грязи, обрезают ножку и опускают в холодную воду, которую заранее солят. Держат в ней грибы пару суток, меняя воду не меньше 6 раз.

Потом их варят в течении 20 минут, регулярно снимая пенку. После того как закончилось время воду сливают, а шляпкам дают время освободится от ненужной воды.

Потом шляпки нужно засыпать всеми специями, залить питьевой водой, и поставить на огонь.

Варить ещё 15 минут, а потом выключить огонь, и дать время остынуть. Остывший продукт перелить в чистейшие стеклянные банки (на днище уложить листы смородины).

Банки закрыть капроновыми крышками. Продукт убрать в прохладное место (подвал, холодильник), и дать грибам ночь настояться.

Потом они готовы к потреблению. Срок хранения — не больше 10 дней.

Холодный способ чуть чуть отличается. Для рецепта необходимы следующие компоненты:

грибы — 2 кг;
соль — 150 г;
листы хрена — 2 листа;
зонтики укропа — 3 штук;
листы вишни — 30 листов.

Заранее грибы перебирают по размеру шляпок. Ножки обрезают, а шляпки вымачивают в течении нескольких суток с частой сменой воды. Потом воду сливают, а грибам дают стечь.

На последок грибы кладут в подготовленные банки (на днище выложить половину листьев вишни). Любой слой перекладывают солью и специями, а поверх укладывают оставшиеся листы вишни и груз. Принимать блюдо можно через 1,5 месяца. Сохранять готовый продукт можно в холодильнике пару месяцев.

Можно ли поджаривать

Валуй можно поджаривать. Но профессионалы согласны, что это не наиболее удачный представитель, для этого метода готовки. Но есть любители, которые все же употребляют в пищу валуи собственно в жареном виде.

Очень часто валуй жарят для приготовления паштета или добавки в котлеты. Но многими любителями он применяется жаренным в салатах, или совсем как самостоятельный гарнир.

Валуй, как и прочие грибы, снабжают организм белком, витаминами и минералами. Но при этом главное не забыть учесть, что они совсем не легкие для пищеварения. Благодаря этому их потребление лучше уменьшить людям с трудностями пищеварения, а еще детям до 14 лет. Дабы получить большое количество пользы, важно усвоить характерные черты съедобного представителя и главные правила его приготовления.

Как подготовить гриб валуй: отзывы

Банки с грибами залила горячим маринадом, простерилизовала в аэрогриле минут 30-40. Добавила в каждую банку по десертной ложечке уксуса, с уксусом простерилизовала ещё минут 10. На 700 гр. или литровую банку уходит десертная либо чайная ложечка уксуса в зависимости от грибов, меньше.

Горячие банки завинтила винтовыми крышками, перевернула и укутала одеяльцем, после того как остынет отправила в холодильник.

Первую банку открывали месяца через 2: были хрустящие и вкусные с наиболее лёгкой и приятной горчинкой. Одна из банок потерялась в холодильнике, нашлась спустя год, было вкусно. Способ мариновки — просто повадка , предпочтения вкуса, и старые заблуждения в отношении параметров уксуса, изменяющихся при его кипячении в маринаде: никогда не варим грибы в самом маринаде и никогда не добавляем уксус в маринад при варке, только в сами банки.