Грибы толкачики или поплавки описание и фото, где искать, как готовить

Характерности грибов толкачиков (поплавков)

В наших широтах растет масса грибов, но серьезно заниматься их сбором берутся немногие. Это дело тонкое, требующее навыка и некоторых знаний. Ведь даже в чистой в экологическом плане лесной глуши можно заметить «неблаговидный» гриб, который как бы и похож на несъедобный, но одновременно и разнится от него. Одним из подобных разновидностей считаются толкачики, которые удостаиваются отдельного описания.

Общие сведения

Толкачики, они же поплавки — это целая секция грибов из рода Мухоморов. Из-за такого «родства» они отнесены к числу условно съедобных.

Поплавки считаются грибами усредненных размеров. Вот их главные особенности:

1. Шляпка дорастает максимум до 10-12 см в диаметре и как правило имеет колокольчатую или округло-коническую форму. По мере роста становится плоской, а по самому центру виден отличительный бугорок.
2. Наиболее мясиста главная часть, в то время как края намного тонкие.
3. Окрас шляпки может быть белым, серым, бурым, коричневым или оранжевым. Во всяком случае, верхняя часть гладкая и блестящая.
4. Тонкая и ломкая мякоть при срезе почти что не меняет окраса, оставаясь белой (хотя возле краев шляпки иногда виден кремовый оттенок).
5. Ножка высотой 6-15 см и диаметром до 2 см — гладкая, либо же покрыта рисунком (небольшой налет). Снизу чуть-чуть становится шире, однако без обычного по иным грибам вздутия. Цвета: белый, серый или под тон шляпки.
6. Частые пластинки выпуклой формы. В местах увеличения заметны очень маленькие пластиночки. У «молодняка» они белые, а у более возрастных экземпляров — с оттенком желтого.
7. Пленочные останки (вольва) погружены в грунт и видны у самого основания гриба. В глаза бросается их широкая мешковидная форма.

Пищевая ценность

Из-за собственных питательных качеств и степени усвоения организмом поплавки причислены к грибам, нечасто идущим в пищу (говоря иначе IV категория). Другими словами, большой ценности они не могут представить.

С другой стороны, в них все же присутствуют ключевые белки, жиры в виде полиненасыщенных кислот и углеводы. Есть витамины группы В, а еще относительно немалое количество фосфора и калия.

Как и все грибы, считаются низкокалорийными (20-30 ккал на 100 г все зависит от вида и обработки).

Где можно повстречать

В регионах с климатом умеренных широт толкачики растут в светлых лесах различных типов (хвойных, смешанных, лиственных). Также попадаются на отлично освещенных опушках или же просто в высокой траве.

Виды гриба

Самым массовым из съедобных видов считается серый толкачик.

Его можно выяснить по серому или охряному цвету маленькой (4-8 см) и хрупкой шляпки. Ближе до центра оттенок темнеет. Форма яйцевидно-колокольчатая, реже — плоская, однако всегда с ребристыми краями.

Ножка (в среднем 5-12 см) помещена в белую вольву и не имеет кольца как правило. Вариации ее окраса — белая, бежевая, серая. Пластинки свободные, имеют белый окрас.

Лучше время для сбора — с июля по октябрь. Растут поодиночке, что возмещается большим числом.

В лесах также попадаются экземпляры остальных линий с подобными размерами, а конкретно:

Жёлто-коричневый, который интересен собственной шляпкой. Белая у краев, она понемногу сменяет цвет на коричневый, а немного выше прибавляются оранжевые тона, которые в самом центре становятся темными. Вольва у самого основания коричневатая, а на ножке никогда нет кольца.

Более редкостный шафрановый. Основное отличие — шафраново-оранжевая шляпка с затемнением по самому центру. Тот же цвет свойствен и ножке (так же как и белый). Пластинки нередко имеют жёлтую расцветку. Встречается реже, как правило у болот (как поодиночке, так и группками).

Умброво-жёлтый (он же мухомор Баттарры) с темным центром и жёлто-оливковой либо серо-коричневой «каймой». Под тон шляпке и ножка с очень маленькими чешуйками, погруженная в светло-серую вольву.

Белый. На ножке с бледноватыми чешуйками удерживается яйцевидная или плоская шляпка с бугорком по самому центру (иногда до 10 см в диаметре). Белесая мякоть ломкая и отлично крошится. Редкостный вид, растет в смешанных и лиственных лесах, у берез (с которыми образовывает микоризу).

Белый. Это самый небольшой вид — при ножке в 7-10 см размеры шляпки колеблются в границах 3-7. У молодых грибов заметны отличительные хлопья. С возрастом они исчезают, меняется и цвет ножки: с белого он преобразуется в грязно-серый. Эта линия мало изучена, и даже квалифицированные грибники в большинстве случаев обходят ее стороной.

Очень редкие разновидности представлены перепончатыми, оливково-зелеными и свинцово-серыми экземплярами. Названия указывают на основные отличия грибов. Правда, по неопытности их легко перепутать с токсичными видами.

Как отличить от несъедобных и токсичных грибов

Одна из причин небольшой популярности толкачиков — их сходство с несъедобными линиями (особенно с мухоморами и бледными поганками).

Отправляясь на «тихую охоту» с целью собрать поплавков, необходимо не забывать важные признаки видов, пригодных в пищу:

1. Отсутствие кольца на ножке. У съедобного гриба он отсутствует даже в виде еле видимых контуров.
2. То же касается и бородчатых поясков.
3. Останки пленки-покрывала, которое оберегает шляпку в период роста.
4. четко выраженная рубчики на ее краях (у токсичных мухоморов они едва заметны).
5. Хрупкость ножки и шляпки. Это минус при перевозке, но правильный способ определить, какой гриб у вас в руках. Съедобный экземпляр легко повредить — крошатся как шляпка, так и тонкая ножка.

Видео: как отличить толкачиков от несъедобных и токсичных грибов

Использование в кулинарии

Гурманы не особо жалуют эти грибы: качества вкуса у них очень посредственны, без особенной «пикантности» (исключением считается разве что белый вид с намного тоньшим вкусом).

Тому есть причина: за время роста в плодовом теле скапливаются смолоподобные соединения, которые при неправильном приготовлении вредны для желудка.

Во избежание подобных трудностей, обязательна подготовительная обработка грибов поэтапно:

1. Очистка от повреждений.
2. Подробная промывание с удалением отслоившихся чешуек и отпавших кусочков.
3. Варка в течение 45-50 минут (но лучше выдерживать час).

Данные приемы применяются перед приготовлением жареных и отварных блюд с участием толкачиков, а еще пирогов и салатов. Если сбор предназначается для маринования, то ошпаривание не проходит.

Очень часто эти грибы используют как ингредиент супов. Алгоритм готовки следующий:

1. Очищенные поплавки моют и помещают в большую кастрюлю.
2. Залив водой, их отваривают минимум 45 минут.
3. Потом грибы вынимают, моют еще раз и лишь потом крошат.
4. Потом в кастрюлю укладывают порезанный соломкой картофель, мелко нашинкованную морковь и сами грибные кубики.
5. Все это заливают водой, добавляют специи по вкусу и варят пока не приготовятся картошки.
6. В конце блюдо заправляют сметаной, помня и о рубленой зелени.

Неплохи эти грибки и в виде добавки к жареному картофелю. Тут без отваривания никак. Если потерять данный момент, в организм попадет ударная доза канцерогенов, и результаты могут быть очень серьезными.

В общем, аккуратность и осторожность при сборе данных грибов и работе с ними обязаны быть в первых рядах.

Теперь вы в курсе, что собой представляют толкачики, какими они могут быть и где их искать. Надеемся, наши читатели проявят максимум благоразумия и знакомство с подобными дарами леса будет неопасным. Берегите себя, и пускай из дня в день приносит только позитив!