Икра из опят на зиму простой и вкусный рецепт приготовления с фото и видео

Консервация опят на зиму: рецепт приготовления икры

Домашнее консервирование — наилучший способ изменить зимний стол доступными и любимыми соленьями.

Рекомендуем подготовить консервированную грибную икру из опят.

Качества вкуса продукта

Опята — низкокалорийный продукт, который содержит ценные белки, например хитин, витамины группы В, пищевые волокна, микроэлементы. Грибная икра даст возможность заменить мясо во время поста. Добавление моркови, сладкого перца, разных специй добавит закуске необычный вкус, золотисто — цвет оранж и красивый внешний вид.

Важные факторы подбора продуктов

Икру приготавливают из свежих грибов, которые можно приобрести в магазине или собрать в лесной глуши. Подбирайте только молодые, качественные экземпляры, без повреждений, признаков порчи или продолжительного хранения. Старые грибы, не обращая внимания на большой размер, водянисты и безвкусны.

Как собирать опята в лесной глуши

Этот плодородный вид отлично растет в широколиственных лесах в местах с высокой влагой в низинах, на пнях, порой на поваленных деревах, предпочитая березу, дуб, ольху, осину.. Найдя пенек с нарядной гроздью золотисто-оранжевых грибов, осмотритесь, возможно, недалеко вы сможете найти еще накапливание грибочков.

Бережно срезайте плодовые тела, пытаясь не повредить грибницу, тогда через 3-4 дня можно снять с данного места очередной урожай.

Есть несколько типов съедобных опят. Их основное отличие от ложных — специфическая юбочка, расположеная под шляпкой на ножке. Период сбора — с августа по ноябрь, сентябрь-октябрь — пик сезона. В данное время гриб обладает наивысшими вкусовыми качествами. Плодовые тела хорошо растут после дождей, на 3-4 день можно собрать достойный урожай грибов.

Отлично помните характерные признаки съедобных грибов:

• растут на пнях, стволах поваленных деревьев, отмирающих корнях;
• у них приятный грибной аромат;
• есть чешуйки на шляпке;
• имеют светло-коричневый цвет шляпки;
• пластинки снизу шляпки белого цвета, порой с оттенком сливок.

Не нужно брать грибы, вызывающие даже маленькие сомнения. Признаки ложных опят:

• растут на земля;
• имеют противный землистый аромат;
• кожица шляпки гладкая, ярких цветов;
• пластинки жёлтого цвета.

Как подобрать опята при приобретении

В торговле продают опята, выращенные на грибных фермах. Свежие качественные грибы формируют по следующим признакам:

• плотные, гладкие, при этом на шляпке есть маленькие чешуйки;
• обладают приятным грибным запахом;
• без плесени, повреждений;
• не очень большие.

По-шаговый рецепт приготовления икры из опят с лучком и морковкой

Посмотрите видео про то, как подготовить домашнюю икру из опят.

Техника для кухни и утварь

Для приготовления икры потребуются:

• стеклянные банки и железные крышки;
• казан, сотейник или глубокая сковородка;
• мясорубка или блендер;
• нож;
• закаточный ключ;
• дуршлаг;
• тёплое одеяло для укутывания банок.

Соответствующие ингредиенты

Продукты берут в следующих пропорциях:

• опята очищенные —3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 0,8 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• масло подсолнечное — 200-250 мл;
• уксус — 60 мл;
• соль;
• черный перец — 1 чайная ложечка;
• паприка — 10 гр;
• лавровый лист—2 шт;
• зерна горчицы — 2 чайные ложки.

По-шаговый этап готовки

Познакомьтесь с поэтапной инструкцией по приготовлению блюда:

1. Опята замочить на 1 час в подсоленной воде, потом слить воду.
   
2. Грибы тщательно промыть, почистить от грязи. Обрезать деформированные части плодовых тел. Испортившиеся, вызывающие сомнения — выкинуть. Дать стечь воде.
3. Отварить грибы в водной массе 40-45 минут с добавкой соли и специй, не считая паприки. Дать стечь воде.
   
   
4. В сковороде слегка поджарить овощи до приготовления, в растительном масле, в этом порядке: мелко порезанный лук, пока не станет прозрачным, потом добавить к нему натертую крупно морковь, потом сладкий перец. Тушить до приготовления под крышкой.
   
5. Отваренные грибы и тушеные овощи объединить, размельчить мясорубкой или блендером.
   
   
6. Получившуюся массу заправить по вкусу специями и тушить в казане или сотейнике от 60 до 90 минут.
   
7. Простерилизовать посуду и крышки.
8. Готовую икру разложить в горячие банки, добавляя по 1 чайной ложечке уксуса на 0,5 литра продукта, плотно закрыть крышками.
   
9. Банки накрыть одеялом и держать под ним до полного остывания.
   

Иные рецепты

Базовый рецепт икры можно дополнить любимыми специями и овощами. Для поклонников заостренных заготовок прекрасно подойдут чеснок, красный перец чили, их можно добавлять как на шаге приготовления, так и перед подачей закуски на стол. Поклонникам томатов понравится икра из опят с помидорами.

Как подготовить икру из опят на зиму с чесноком

• отваренные опята – 1,5 кг;
• репчатый лук — 2 средние луковицы;
• чеснок – 4-5, и более зубчика;
• масло подсолнечное — 150-200 мл;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль, черный и красный перец — по вкусу.

Этап готовки:

1. Размельчить отваренные опята.
2. Лук мелко нарезать, поджарить пока не станет прозрачным в ? масла, размельчить.
3. Объединить измельченный лук с грибами и тушить на оставшемся масле в сотейнике 30-35 минут, постоянно перемешивая.
4. За 5-10 минут до завершения тепловой обработки заправить солью, сахаром, специями и уксусом.
5. Готовую икру разложить в стерильные банки, плотно закрыть, утеплять до остывания.

Икра из опят на зиму с помидорами

Добавление овощей дает возможность сделать заготовку диетической, содержащей очень мало калорий.

• отваренные опята – 1,5 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• помидоры мясистых сортов — 0,7 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• листья хрена — 2 шт;
• чеснок – по вашему желанию, 4-5 зубчика;
• масло подсолнечное — 150-200 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль, черный перец — по вкусу.

В первую очередь отделывают баклажаны, потом другие продукты. Листы хрена можно заменить натертым корнем.

1. Помытые и очищенные от кожуры баклажаны резать кубиками, солить, оставить на 5-10 минут. Слить сок и поджарить на масле до полуготовности.
2. Отдельно поджарить нарезанные кубиками помидоры без кожуры.
3. Лук мелко нарезать и поджарить отдельно, пока не станет прозрачным, добавив в конце чеснок.
4. Резать очень маленькими кубиками отваренные грибы, добавить к луку, тушить 15 минут.
5. Томаты и баклажаны добавить к луку и грибам, тушить, постоянно перемешивая 30-35 минут.
6. За 5 минут до завершения тепловой обработки икру заправляют специями, уксусом.
7. Горячую икру расстилают в стерильные банки. Добавляют хрен, стерилизуют 30 минут.
8. Плотно закрывают стерильными крышками. Дают полностью остынуть под одеялом.

Условия и сроки хранения заготовок

Консервированные стерилизованные грибы, плотно закрытые железными крышками, советуют сохранять не больше 1 года. Тщательно соблюдайте технологию приготовления и стерилизации продуктов. Сохранять залежи необходимо в сухом, прохладном и защищенном от света месте. При любых признаках порчи нужно отказаться от употребления содержимого банки.

Без стерилизации икру хранят при температуре +5-7 градусов в закрытой таре не больше 3-4 дней.

Правильное комбинирование и подача к столу

Икру можно подать как самостоятельную закуску, гарнир или применять для начинки разных блюд. В качестве закуски она отлично комбинируется с гренками и тостами из белого или ржаного хлеба. Хорошо восполнит мясные блюда, картофеля, гречневую кашу, пасту, омлеты. Начинка из грибной икры подойдет для фарширования зраз, лазаньи, открытых пирогов.

Теперь вы знаете, как подготовить икру из опят — доступную и многофункциональную заготовку, которая понравится всей семье!

Острая грибная икра из опят.

Компоненты: 3 кг опят (или любых остальных грибов, хоть вешанок!)), 3 довольно крупные луковицы, 2-4 головки чеснока, 1 острый перец (острый перец ложите по собственному вкусу, а то мой кавказский вкус не у всех получается выдержать!), тёртый орех мускатный, молотый черный перец, соль — на ваш вкус, 1 ст. л. (с горкой) сахара-песка, свежий сок одного среднего лимона, масло растительное для жарки. Приготовление: Грибы вымыть хорошенько и отварить в соленой воде 15-20 минут. Слить на дуршлаг и сполоснуть холодной водичкой. При помощи комбайна (или мясорубки, или блендера), размолоть грибы в фарш (довольно мелко, однако не увлекайтесь!). На сковородке поджарить в растительном масле, пока не станет прозрачным мелконарезанный лук и к нему же выложить грибы. Поджаривать с лучком грибной фарш, пока грибы не начнут «стрелять» (не из АКМ, а просто громко щёлкать на сковороде). И тогда начинается наиболее интересное: снимите грибы с огня, поперчите, посолите, прибавьте мускат и сахар. Потом, почистите чеснок и острый перец (у перца удалить все семена!). Чеснок пропустите через пресс, а перец можно размолоть «вхлам» комбайном или блендером (до состояния острой пасты) и это все в сыром виде прибавьте к грибам. Потом, выжмите сок лимона, и пробуя (. ) прибавьте нужное кол-во. Кто любит покислее — те больше, другие, как вам нравится. Все хорошенько перемешать, разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и стерилизовать, либо в кастрюле с водой, либо в аэрогриле: 35-40 минут для банок по 700 мл. Потом закатываете, переворачиваете на крышку, прикрываете покрывалом и не быстро остужаете. Такая «грибная аджика» выходит пикантной, остро-кисло-сладкой. Её и под колбасу на хлеб вкусно смазать, и в пасту уложить, и к мясу подать. А любители острого могут её просто есть ложкой. прямо из банки!