Как зарезать и разделать козла
Разведение коз в доме предусматривает их последующий убой и разделку. Соблюдение правильной технологии убиения животного даст возможность сберечь его кожу и меховое покрытие в неплохом состоянии, а еще окажет положительное воздействие на качества вкуса мяса. Как правильно зарезать козу и поделить тушу, давайте подумаем.
Работы по подготовке перед убоем
Убой козы просит старательной подготовки, важными этапами которой являются:
- Вакцинация. Если тушу животного предполагается выполнять на рынке, тогда перед убоем, примерно за 3 недели, следует произвести вакцинацию, обработку противогельминтными препаратами и инсектицидными препаратами. Такие мероприятия позволят уберечь мясо от развития разных заболеваний, освободят от вероятных внешних и внутренних вредителей.
- Питание. За день до предстоящей процедуры нужно остановить кормить козу, чтобы высвободить её желудочно-кишечный тракт. Полный пищей кишечник не очень хорошо вытягивается из брюшины мёртвого животного. Плюс ко всему, есть высокий риск повреждения кишечника и высвобождения его содержимого на свежее мясо.
- Вода. Взамен корма козлу представляют большое количество воды, которая, по мнению опытных животноводов, выполняет мясо более нежным и сочным.
- Подрезание. Конкретно перед процедурой убоя зрелого козла рекомендуется кастрировать, в другом случае его мясо приобретает своеобразный, очень зловонный запах, от которого избавиться будет непросто.
- Место. Большое значение имеет чистота места, где будет зарезано животное. Обязательно следует найти «уединенный» уголок с прекрасным светлым освещением, подальше от иных зверей, тщательно его продезинфицировать, высвободить от инородних предметов, установить особое распятие для подвешивания туши. Распятие должно находиться поэтому, чтобы задние конечности козла были широко раздвинуты и прочно зафиксированы.
- Инструменты. Большое внимание нужно выделить выбору инструмента для забоя. Замечательным вариантом считается остро наточенный нож, с удобной, нескользящей, довольно лёгкой ручкой, которая может хорошо фиксироваться в руке и не выскальзывать в ходе мероприятия.
Заниматься забоем скотины рекомендуется во время холода, когда её мясо набирает самую большую жирность и сочность. В основном, козла заколачивают в возрасте 6–12 месяцев, когда его вес может достигать до 15 кг.
Как зарезать козу
Целью убоя козы считается получение полезного и вкусного мяса. Впрочем Во время проведения процедуры нужно всегда помнить о её человечности. Есть несколько базовых технологий забоя, среди них отметим самые популярные.
С оглушением
Самым из довольно гуманных методов забоя считается подготовительное оглушение козы топором или молотком. Его основным недостатком является значительное затруднение процесса выпускания крови. В основном, в цехах в промышленности или на больших фермах используют оглушение разрядом электротока.
Домашняя технология очень проста:
- Топором, молотком или остальным тупым предметом наносят большой удар по голове.
- Перерезают шейную артерию.
- Тушку вешают к жерди, полностью спускают всю кровь.
С предварительным подвешиванием
Для убоя козы методом предварительного подвешивания рекомендуется взамен обыкновенного ножа воспользоваться острым, шилообразным лезвием, с помощью какого можно сделать маленький, но точный прокол.
Процедура состоит из следующих шагов:
- Живую скотину вешают на распорки головой вниз, задние конечности связывают.
- Острым лезвием выполняют прокол в артерии на шее.
- Тушу оставляют в подвешенном состоянии до той поры, пока никак не получится вся кровь.
После окончания процедуры умерщвлённое животное снимают с жерди и приступают к его разделке.
С горизонтальной фиксацией
Метод убоя с горизонтальной фиксацией животного основывается на подобных этапах:
- Передние и задние конечности скотины хорошо связывают.
- Козу располагают на ровной поверхности на одном боку поэтому, чтобы голова и шея выходили за край основания.
- Снизу головы устанавливают ёмкость для сбора крови, к примеру, широкий таз.
- Острым ножиком, точным движением перерезают горло.
Как только животное будет умерщвлено, приходится следить за тем, чтобы в местах разрезов не скапливались сгустки запекающейся крови.
С оседлыванием
Один из методов забоя козла базируется на его предварительном оседлывании.
Процесс выполняют аналогичным образом:
- Скотину оседлывают сверху, параллельно фиксируют голову между коленками, голову приподнимают вверх, прочно зажимают рот рукой.
- Точным, резким движением перерезают ключевые сосуды кровообращения в области горла.
- Животное прочно удерживают, пока оно не перестанет перемещаться.
- Тушу вешают на распятье и предоставляют свободный выход крови.
Квалифицированные животноводы рекомендуют при осуществлении забоя данным методом разрезать горло не очень глубоко, а исключительно с подобной силой, чтобы вскрыть собственно артерии.
Как разделать тушу
Другим этапом после забоя животного считается разделывание туши. Сделать эту процедуру куда сложнее, чем зарезать козу, так как мероприятие просит сноровки, твёрдой руки и точности.
Разделку туши выполняют по следующему алгоритму:
- проделывают круговые надрезы, несколько выше линии скакового сустава, вокруг копыт и по внутренней стороне конечностей;
- выполняют ключевой длинный надрез, начиная от шеи, через брюшину и завершая задним проходом;
- рассекают хвостовую область по кругу;
- с помощью 2-ух рук стягивают шкуру с туши в направлении «сверху вниз»;
- в процессе свежевания, другими словами снятия шкуры, помогают ножиком, который дает возможность разделить шкуру в области суставов;
- после снятия шкурки бережно вспарывают брюшину по светлой линии, вытягивают внутренние органы: мочевой пузырь, половые органы, кишки, печень, селезёнку и т. д. При этой процедуре работают очень аккуратно, во избежание выливания содержимого кишечника и мочевого пузыря на мясо. Важно держаться очередности изымания органов: первыми вытягивают мочевой пузырь, анус, половые органы, вторыми — органы пищеварительного тракта (кишечник, пищевод, желудок), третьими — жёлчный пузырь и железы, последними — ливер (почки, печень, сердце);
- поверхность внутри после извлечения органов моют прохладной водой, сушат сухим, чистым полотенцем, удаляют останки кровяных сгустков и слизи.
Перед тем как разделывать тушу на мясо, нужно, чтобы она полностью остыла. Если проигнорировать это, то через сутки она начнёт загнивать. Разделанное мясо необходимо хранить отдельно от остальных частей. Внутренние органы, не подходящие для применения, необходимо перерабатывать, например, закопать в землю.
Что сделать со шкурой
После снятия с туши шкуры, её рекомендуется законсервировать.
Для этого:
- её располагают на чистой, продезинфицированной поверхности, хорошо засыпанной солью;
- шкуру сверху присыпают солью очень толстым слоем;
- соль бережно втирают в шкуру, после этого свертывают рулоном внутренней частью внутрь;
- загнутые края расправляют, хорошо натирают солью.
В подобном виде держат шкуру в течении одной недели. Готовность материала можно будет просто определить для изменения окраса: шкурка внутри приобретает привлекательный бронзовый оттенок. Температура хранения шкурки обязана быть не меньше + 8°С.
Свойства козьего мяса
Не обращая внимания на то что магазинные прилавки пестрят различного рода продукцией из мяса, повстречать в большом ассортименте козье мясо очень нелегко. Мясо коз не вызывает большой популярности у современных потребителей, и абсолютно зря, ведь оно обладает спектром полезных элементов, которые дают возможность улучшить работу многих внутренних систем организма человека.
Качества вкуса
Не обращая внимания на то что есть мнение о нестандартном вкусе и аромате козьего мяса, оно обладает замечательным вкусом и нейтральным запахом. Противный запах может появляться у козлятины исключительно при несоблюдении главных правил разделывания туши, когда во время снятия мяса содержание мочевого пузыря или кишечника попало на мякоть.
Противный запах и грубую структуру имеет мясо старого или некастрированного животного. При правильном свежевании мясо молодого козлёнка выходит очень сочным, нежным, чрезвычайно вкусным и также деликатесным. В 100 г продукта содержится 216 кКал.
Его питательная ценность такая:
- белки — 18–20%;
- жиры — 16–18%;
- углеводы — 0%;
- вода — 80%.
Если сравнивать с другими видами мяса козлятина имеет относительно невелик процент жирности, что даёт возможность использовать её в диетическом меню.
Роскошный химсостав козлятины определяет внушительный спектр её полезных качеств.
В ее составе есть:
- Витамины: группа витаминов В, А, Е, РР.
- Аминокислоты: валин, лизин, лейцин, треонин, триптофан.
- Микро- и макроэлементы: фосфор, натрий, сера, магний, цинк, хлор.
Впрочем самую большую ценность представляет протеин, который составляет более 20%. Протеиновый состав представлен рядом уникальных протеинов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
Постоянно потребляя в пищу козье мясо, можно:
- привести в норму функционирование пищеварительных органов: ЖКТ, кишечника;
- закрепить иммунитет, увеличить функции защиты организма;
- возобновить функции половой системы, например, предстательной железы;
- уменьшить уровень «плохого» холестерина в крови;
- закрепить сосудистые стенки, сделать лучше работу сосудисто-сердечной системы;
- сделать лучше состояние покровов кожи, волос и ногтей;
- улучшить метаболические процессы.
За счёт невысокой калорийности и гиппоаллергенности козлятину рекомендуется принимать людям с ожирением, диабетикам, страдающим нередкими аллергиями.
Вред и противопоказания
Особенных противопоказаний к потреблению мяса козы нет. Единственным запретом для приёма козлятины считается индивидуальная непереносимость. Однако, по статистике,, аналогичные побочные реакции на мясо коз встречаются очень нечасто.
Козы имеют огромную ценность в доме и являются источником не только полезной молочной продукции, но и диетического мяса. Но для того, чтобы получить свежее, питательное мясо, без нестандартного запаха, следует при забое животного неукоснительно выполнять ключевые принципы технологии убоя и разделывания туши.