Как засолить опята на зиму лучшие рецепты приготовления

Как солить опята дома: наиболее вкусные рецепты

Любители грибов с нетерпением ждут наступления грибного сезона. Сейчас природа радует собственной щедростью и многообразием. Отправляясь за грибами в лес, можно повстречать белые грибы, лисички, грузди и остальных представителей грибного царства. Но одним из очень ярких являются опята. Этот гриб крайне полезный и вкусный, а в зимнее время прекрасно восполнит любой стол для праздника. Пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашего семейства и гостей. Вкусно заготовить лесные дары можно всевозможными вариантами, но классическим считается засолка. В данной статье мы будем рассматривать разные рецепты заготовки грибов на зиму.

Подготовка опят к солению

По собственной природе грибы могут собрать немалое количество токсинов, благодаря этому к их выбору нужно подойти с особой ответственностью. Для засолки намного лучше подойдут молодые опята. Они более мягкие и хрустящие, а кроме того, не сильно токсичны. К этому всему небольшие грибы эстетично выглядят как в банковской структуре, так и на столе.

Как только собрали грибы, их необходимо немедленно переработать, в другом случае они начнут чернеть и портиться. Как и остальные виды грибов, опята не исключение. Поэтому после возвращения домой вам нужно их перебрать и приготовить к последующей засолке. Опята тщательно пересматривают, убирая червивые и прогнившие. Грибы, которые будут солить, нужно почистить от листьев, иголок и земли. Для того чтобы быстро удалить засорение, отрезают кончик ножки гриба. Опята промывают очень тщательно в холодной воде, что помогает удалить останки грязи.

Если вы по какой-то причине не будете готовить грибы сразу, то их можно залить холодной водичкой, слегка подсолив. В подобном виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Перед засолкой грибы по вашему желанию можно упорядочить, отделив большие от очень маленьких. Большие грибы для лучшего просаливания разрезают. Шляпки делают мельче, а их ножки, которые выделяются жесткостью, лучше пожарить или отварить.

Опята, в отличии от подобных грибов, как грузди, в предварительном вымачивании не нуждаются. Поэтому после чистки их можно тут же солить.

Подготовка тары

Для засолки опят применяют древесные или эмалированные емкости, а для минимального количества воспользуйтесь стеклянной банкой. Емкости для соления, как и грибы, нужно заранее приготовить.

В качестве древесных емкостей могут применяться кадки. Перед их использованием нужно дать дереву размокнуть, что даст возможность вывести дубильные вещества, притом емкость не начнет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительный период, например, новую кадку вымачивают 12 дней с постоянной сменой воды.

После отличного вымачивания ее пропаривают с применением горячего соляного раствора. Раствор приготавливают по соотношению 50 г соли на 10 л воды. Для добавочной чистки тару окуривают серной шашкой. Сторонние запахи в готовой емкости не должны находится.

Эмалированную посуду применяют без сколов. Емкость отлично вымывают и предоставляют возможность высохнуть. Аналогичные действия выполняют и со стеклянной тарой.

Если вы все таки захотели солить опята холодным методом, то вам потребуется древесный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета применяют нелегкий камень или банку с водой. Если емкость для засола небольшая, то воспользуйтесь бутылкой из стекла.

Засаливают опята разными методами. Ниже приведены наиболее вкусные рецепты.

Данный рецепт предполагает заготовку опят горячим способом, другими словами грибы заранее проходят термическую обработку. Прежде чем засолить, их нужно вымыть в прохладной воде. Моют грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут применяться грибы разных размеров.

Нужный инвентарь

Для заготовки грибов вам потребуется:

эмалированная кастрюля;
дуршлаг для процеживания;
столовая ложка;
стеклянная банка;
марля или салфетка из ткани 2 шт.;
зубная щетка для очищения грибов.

Компоненты

В процессе приготовления нужны следующие компоненты:

опята;
репчатый лук — 1 шт.;
семена укропа;
лавровый лист — 5 шт.;
соль — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
зонт укропа — 1 шт.;
лист смородины — 2 шт.;
лист вишни — 2 шт.;
ароматный перец горошком — 6 шт.;
гвоздика — 6 шт.;
вода.

По-шаговый рецепт

Тщательно промытые грибы перебираем, убирая червивые и прогнившие. Лесные дары чистим, а почистить шляпку можно при помощи зубной щетки. Ножку отрезаем на расстоянии 2 см от шляпки.
Если применяются грибы разной величины, то большие режем на 4 части. Если в процессе переработки вы сможете увидеть червивые грибы, то нужно их удалить.
Грибы кладут в кастрюлю для последующего проваривания. К опятам добавляют целую очищенную луковицу и семена укропа. Семена лучше свернуть в ткань или марлю. Для того чтобы марля с семенами не мешала в процессе приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед там как поставить емкость на огонь, нужно добавить 3 лавровых листка и 1 ст. ложку соли на кастрюлю объемом в 4 литра.
Опята нужно варить в течение 30 минут с момента закипания, иногда перемешивая. Если грибы очень маленькие, то довольно и 20 минут для их готовности.
По окончании 30 минут воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг, предоставляя возможность стечь излишкам воды.
Пока грибы стекают, можно подготовить банку, в которой будут солиться грибы. На днище чистой банки ложим 2 зубка чеснока, 1 зонт укропа, по 2 вишневых и смородиновых листка, лавровый лист 2 шт., ароматный перец и гвоздика по 3 шт.
Грибы кладут в банке и заливают рассолом. Для приготовления рассола вам потребуется 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт. душистого перца и гвоздики и сухие семена укропа. Содержание кастрюли нужно кипятить 5 минут, после этого рассол приобретает насыщенный оттенок. Прежде чем залить его в банке, необходимо процедить.
Рассол заливают в банке поэтому, чтобы он полностью покрыл грибы. Накрывать опята крышкой не надо, достаточно закрыть салфеткой из ткани и зафиксировать резинкой.
Для просаливания грибов банку ставят в холодильник и оставляют на 7 дней.

По окончании данного времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.

При жарке или мариновании опята теряют собственный вкус, и исключительно при солении холодным способом они хранят все вкусовые характеристики. А в зимнее время из них можно готовить любые блюда. Их можно поджаривать, добавлять в салаты и готовить из них супы.

Нужный инвентарь

Засолить грибы дома просто, и вам для этого потребуется следующий инвентарь:

емкость для засолки, это может быть кастрюля или древесная кадка;
дуршлаг;
шумовка;
пластиковая миска;
тарелка или крышка, диаметра поменьше, чем емкость для засолки;
банка с водой, которая будет применяться в качестве пресса;
банки для хранения грибов с плотными крышками.

Компоненты

Для засолки вам будут нужны:

опята;
чеснок — 3-4 головки;
лавровый лист — 10 шт.;
зеленый укроп — 1 пучок усредненных размеров;
листья хрена — 3-4 шт.;
соль — 6 ст. л.

По-шаговый рецепт

Перед приготовлением нужно приготовить грибы для засолки. Это у вас занимает примерно 1 час. Набираем кастрюлю воды домашней температуры. По объему кол-во воды должно быть соизмеримо у которой объем грибов. Бережно ложим в нее опята, где они должны свободно плавать. Добавляем 2 горсти соли и перемешиваем воду. Грибы оставляем на 1 час, иногда перемешивая каждые 10-15 минут.
По окончании часа опята светлеют, и их нужно процедить через дуршлаг. И тут имеются собственные характерности: если вы желаете сберечь цельность грибов, то лучше это делать при помощи шумовки. Бережно доставая опята из воды, перекладываем в дуршлаг. Дополнительно моем под водой из крана, а чистейшие грибы ложим в пластиковую миску. Аналогичным образом маленькими партиями моем все опята. При подобном методе промывки грязь остается в кастрюле.
Как только грибы подготовлены, можно приступить к засолке. На днище емкости ложим листья хрена, чтобы они покрыли все основание. Просаливаем солью листья. Достаточно пару щепоток. К соленым листьям хрена добавляем горошек, несколько зубчиков чеснока, пару листиков лаврового листа. Все элементы берем по вкусу, благодаря этому если вы обожаете более соленые грибочки, то прибавьте больше соли. Соль под эти цели можно применять как обыкновенную поваренную, так и морскую.
Все элементы будем вылаживать слоями, сочетая специи с грибами. Следующим слоем кладем опята поэтому, чтобы они покрыли все днище. Сверху лесных даров ложим слой из специй: пару веточек укропа, несколько листов лаврового листа, пару щепоток соли, перец — 5-6 горошин, 3-4 чесночных зубчика. И опять слой грибов. Аналогичным образом кладем все грибы. Окончательный слой — специи и укроп, дополнительно подсаливаем.
Получившийся грибной «торт» накрывают тарелкой. Она будет служить основанием для пресса и не даст возможность грибам всплывать. Прежде чем уложить тарелку на опята, их можно накрыть листами капусты. В качестве пресса применяйте банку с водой. Сильно продавливать не стоит, чтобы опята не сплющивались и не ломались. Будет достаточно банки весом в 2-2,5 килограмма.
Для просолки грибы оставляют на 4 недели или месяц. По прошествии этого времени они пустят сок и отлично просолятся.
Спустя месяц грибы можно переложить в банке, закрыть плотно крышкой и поставить в холодное место.

Готовые опята будут замечательным дополнением к вашему новогоднему столу. К данному времени они отлично просолятся и настоятся.

Для консервирования опят есть очень много рецептов, для вас рекомендуем очередной рецепт апетитных грибов.

Нужный инвентарь

Для опят в маринаде вам будут нужны:

эмалированная кастрюля объемом в 10 литров;
ложка для помешивания;
дуршлаг;
кастрюля для приготовления маринада;
стерильные банки с закручивающимися крышками.

Компоненты

Для консервирования вам потребуются:

одно ведро опят;
60 г соли.

Для приготовления 1 л рассола нужно:

30 г соли;
25 г сахара;
5 горошин черного перца;
5 шт. гвоздики;
5 лавровых листочков.

На литровую банку готовых опят — 15 г уксусной эссенции 70%.

По-шаговый рецепт

Перед тем как приступить к работе опята следует внимательно упорядочить и очистить.

Грибы нужно проварить, для этого воспользуемся эмалированной кастрюлей объемом в 10 литров. Наполняем кастрюлю водой до половины и ложим грибы. Пытаемся положить дары леса таким образом, чтобы они заполнили Все место кастрюли. Может, у Вас не все уместится, в подобном случае не волнуйтесь. Когда в процессе варки они осядут, вы сумеете доложить остаток грибов. По мере закипания воды опята оседают. Оставшиеся грибы докладываем и даём им вскипеть. Когда содержание кастрюли закипит, можно слить жидкость при помощи дуршлага и отлично вымыть.
Промытые грибы закладываем в кастрюлю и льем воду. Не стоит наливать очень много жидкости, иначе в процессе варки она вытечет. Воду подсаливаем, добавляя 60 г соли, или 2 ст. л. с горкой, и даём содержимому вскипеть. Варятся опята в течение 40 минут.
По окончании 40 минут огонь можно выключить, а грибы процедить. Оставляем их в дуршлаге, а в данное время можно начать готовить маринад, которым будем заливать грибы.
Для приготовления одного литра рассола в воду добавляем соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листиков, черный перец — 5 горошин, гвоздика — 5 шт. Объем маринада зависит от численности опят. Рассол нужно закипятить.
Расстилают опята по банкам исключительно после того как вода сбежит. Перед применением банки с крышками заранее отлично вымывают и стерилизуют. Когда раскладываете дары природы по банкам, не стоит их пригибать. Опят ложим не полную банку, чтобы можно было налить рассол. Грибы могут осесть, лучше их не докладывать.
Горячий маринад разливаем и в каждую банку добавляем эссенцию уксуса 70% в расчете 1 ч. л. на литровую банку. После этого банки плотно закрываем крышкой и переворачиваем вверх дном. В этом положении оставляем их до полного остывания.

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет по 4 банки объемом в 1 литр и 750 г. Готовые дары природы лучше сохранять в холодном месте, это может быть холодильник или подвал.

Любая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот очередной необычный рецепт заготовки грибов на зиму.

Нужный инвентарь

Готовить без добавочных инструментов невозможно, благодаря этому для засолки вам будут необходимы:

кастрюля объемом 5 литров;
шумовка для помешивания;
дуршлаг;
столовая и чайная ложки;
мерная чаша;
банки с крышками.

Компоненты

Для заготовки грибов вам будут нужны:

опята — 5 л;
60 г соли;
10 горошков душистого перца;
4 лавровых листков;
25 г сахара;
1-2 головки чеснока;
15 г уксусной эссенции.

По-шаговый рецепт

Перед маринованием лесные дары нужно перебрать и очистить. Их промывают очень тщательно и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Очень маленькие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, прежде чем мариновать, просят термообработки.
Чистейшие и нарезанные опята кладут в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их кол-во уменьшится до одной трети либо даже до одной четвертой части. Когда содержание кастрюли закипит, его варить нужно в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не потребуется. Грибы процеживают через дуршлаг и промывают очень тщательно водой. После этого процедуру повторяют еще раз. Аналогичным образом лесные дары варят, пока они не опустятся на днище кастрюли.
Если они оседают на дне, переходите ко второму этапу — подготовке маринада. Готовить маринад намного лучше в кастрюле, в которой прежде варились опята, заранее отлично помыв. Один литр горячей воды льем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше обмерить мерным стаканом. Для того чтобы подготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец ароматный горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
В получившийся рассол кладем отлично промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, иногда перемешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и заранее порезанный чеснок.
Кастрюлю снимаем с огня и разлаживаем опята по ёмкостям. Банки заранее нужно вымыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрыть грибы.
Банки с опятами, подготовленными именно так, можно закрывать пластиковыми и металлическими крышками. Если вы применяете пластиковую крышку, то в банке нужно налить кипяченое масло. А банку, закрывающийся металлической крышкой, очень просто закрыть. Но какую бы вы крышку не применяли, ее следует простерилизовать. Банки закрывают и дают остынуть при температуре 20 градусов.

Грибы, приготовленные именно так, можно есть по прошествии двух недель. Сохранять лучше в холодном и темном месте, к примеру, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Правила хранения соленых грибов

В целях сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банке заливают раскаленное масло растительное. Одинаково распределенное масло по банке оберегает грибы от попадания воздуха. Хозяюшки к такой ухищрения прибегают тогда, когда банки закрывают пластиковыми или металлическими закручивающимися крышками. Если вы закрываете банку марлей, окуните ее в эссенцию уксуса. Это также убережет опята от плесени.

В целях сохранности соленых грибочков их лучше сохранять в холодильнике или погребе, в большинстве случаев можно сохранять и на балконе. Важным требованием хранения считается режим температур. Комфортная температура хранения составляет +4. +10 градусов.

Прежде чем поместить соленье в подвал, банки с грибами советуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это даст возможность увеличить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит сохранять длительнее 14 дней.

Хорошие советы для хозяек

Есть небольшие ухищрения, о которых не все хозяюшки знают. Вот список подобных хороших советов:

Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с соком из лимона, то это поможет освободится от червей, а грибы не потемнеют.
Опята заранее нужно взвесить.
Для варки на один килограмм сырых опят льют два стакана воды.
Кол-во соли, применяющееся для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта применяют лишь 40 г соли.
В виде основы для пресса лучше применять тарелку или древесный круг. Применять изделия из металла не советуют, так же как и при контакте с раствором с применением соли металл окисляется и выделяются опасные вещества.
Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его законсервировать. Аналогичным образом вы получите грибные кубики.

Опята по содержанию фосфора вполне уместно сравнить с рыбой. Они содержат немалое количество минералов и витаминов. Потребление их в пищу делает лучше восстановление тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством не зависимо от времени года.