Почему скорлупа у яиц разных цветов

Известно, что куры несут белые или коричневые яйца. Но мало людей знают про то, что куриная скорлупа может быть также голубого и оливкового цвета. Эти все расцветки считаются вполне естественными, и есть огромное количество факторов, посредством которых они появляются.

Почему яйца курицы выделяются по оттенку

Все яичные скорлупы выполнены из одного и аналогичного материала, окрашивание происходит с использованием веществ на основе химии, которые либо покрывают оболочку, либо попадают сквозь неe. Пигмент в большей степени определяется генетикой, благодаря этому порода курицы считается главным определяющим аргументом.

Протопорфирин накладуется в виде слоя сверху карбоната кальция, благодаря этому коричневый цвет скорлупы считается наружным, в середине она остаeтся белой.

Нескольно иначе дела обстоят с голубым цветом. За возникновение такой покраски отвечает билирубин, вырабатывающийся селезeнкой. Собственное воздействие он начинает ещe в момент закладки яйца, благодаря этому оно имеет голубой оттенок как с наружной стороны, так и в середине.

Есть несколько типов кур, несущих такие яички. Происходит это благодаря тому, что когда-то их предки переболели вирусом, который встраивает собственный геном в гены кур. В последствие начинается очень высокая выработка билирубина, который садится на оболочке. Для человека это не имеет никаких последствий.

От чего обуславливается цвет и оттенок скорлупы куриного яйца

Есть множество факторов, влияющих на цвет скорлупы.

Очень часто белые куры откладуют белые, а коричневые или красноватые куры – коричневые яйца. Однако существует несколько пород кур, которые откладуют зеленые или голубые из-за их генетических параметров.

К ним можно отнести породы оливковый эггерс, араукана, легбар и амераукана. Чисто белые, без бежевого оттенка, несут куры породы российская белая, минорка, ленинградская серая.

Другие породы несут яйца со скорлупой от светло-бежевого до тeмно-коричневого оттенка.

Влияние внешней среды

На цвет оболочки могут влиять такие факторы внешней среды:

1. Стресс. Если курица была предрасположена стрессу, кол-во выделяемого порфина намного становится меньше и цвет оболочки становится более светлым. Это временное явление.
2. Температура окружающей среды и воды для питья. Обосновано, что при температуре воздуха выше 25 °С куры несут очень светлые яйца. Также происходит если давать курам воду температурой в 50 °С.
3. Освещение в курятнике. Выработка пигмента зависит от продолжительности светового дня. Чем он длительнее, тем светлее яичная скорупа.

Применение лекарственных средств

Для лечения кур почасту применяют препараты, которые имеют сульфаниламиды или никарбазин. Это вещества способны уменьшать интенсивность покраски скорлупы. Чтобы придать более интенсивного коричневого оттенка используются споры Bacillus subtilis. Их добавляют конкретно в корм.

Уменьшить или полностью депигментировать может и адреналин.

Продолжительность нахождения курицы на солнечных лучах

Установлено, что при долгом пребывании кур на солнечных лучах, их яичная скорлупа приобретает более светлый оттенок. Такое же явление происходит при большой температуре в курятнике.

Если несушки находятся на свободном выгуле, необходимо обеспечить их прохладным питьем и поместить кормушки в затенeнном месте.

Телесные процессы

Первое яйцо у курицы всегда более темный дальнейших. Это связано с тем, что оно подольше находится в яйцеводе. Чем старше курица – тем светлее скорлупа. Порой на оболочке возникает налет белого цвета.

Связывают это с тем, что яйцо задерживается в матке, благодаря чему на нeм откладывается добавочный слой кальция.

Оказывает влияние ли рацион кормления на цвет яичной скорлупы

Правильное питание особенно актуально для производства хороших яиц. Курица должна получать рацион, который обеспечивает весь спектр питательных веществ, минералов и витаминов. Потому как яичная оболочка на 90% состоит из кальция, его отсутствие в рационе неблагоприятно повлияет на внешний вид.

Может возникнуть неравномерная пигментация либо же, в крайних случаях, будет наблюдаться полное отсутствие скорлупы. Если например в рационе кур очень много кальция скорлупа как правило имеет песчаную текстуру.

Белые и коричневые: есть ли разница

Не считая внешнего вида, разницы между коричневыми и белесыми нет. Как мы уже выяснили до недавнего времени, скорлупа с самого начала белого цвета. Пробыв в яйцеводе до 26 часов, она красится выделяемыми пигментами.

Пищевая ценность и вкусовые характерности больше зависят от питания несушки, чем от окраса скорлупы.

Что оказывает влияние на цвет желтка

На цвет желтка особенное воздействие имеет рацион питания несушки. Известно, что трава и прочие растения, например клевер, кукуруза и люцерна, увеличивают жeлтый цвет желтка.

За цвет оболочки отвечают такие пигменты, как протопорфирин IX и копротопорфирин III, они же отвечают и за оттенок желтка. При использовании кормов с данными пигментами максимально жeлтого оттенка выйдет достигнуть не до недавнего времени 10-го дня.

Химические вещества

Потому как яйца с более сочным оттенком желтка считаются полезнее, птицефермы часто добавляют пигменты химического происхождения в корм. Для человека никакого ущерба такие добавки не несут.

От чего обуславливается размер куриного яйца

На размер, как и на цвет, первым делом воздействуют:

1. Порода. Чем большая несушка по размерам, тем большие она будет нести яйца.
2. Возраст курицы. Молодые курочки несут меньшие яички, старшие – очень большие.
3. Рацион питания. Если несушка не будет питаться сбалансировано и сколько душе угодно, яйца станут маленького размера
4. Время года. Летом куры несут яички меньшие по размерам, чем во время зимы.

Хотя есть множество факторов, которые в самой разной степени воздействуют на цвет оболочки, необходимо понимать, что самым основным считается генетическая предрасположенность. Также нет никакой связи между цветом скорлупы и питательной ценностью.

Для потребителя окрас яичной скорлупы не должен играть решающей роли при подборе яиц. Важен он для птицеводов, потому как для последующей инкубации отбираются яйца с обычной пигментацией для этой породы. Это гарантирует больший процент вывода и здоровья птенцов.

Стереотипный окрас говорит о том, что курица не подверглась стрессу, имела правильное питание и не была больной на момент яйцекладки.