Как и какие овощи можно сушить на зиму

Нехватка природных витаминов остро проявляется на организме человека в зимнее время года. Минус солнечного света, свежих фруктов и овощей приводит к ослаблению иммунитета, авитаминозу и увеличению риска инфицироваться ОРВИ-заболеваниями. Но новые технологии предоставляют возможность даже когда на улице холодно получать большое количество полезных компонентов — к примеру, из засушенных впрок плодов. Сегодня мы будем рассматривать, как можно сушить овощи на зиму дома, каким вариантом их заготовлять, как правильно сохранять и принимать в пищу эти продукты.

Плюсы и минусы этого способа

Сушка является самым распространенным способом хранения и заготовки припасов собственными силами на зиму. Но этот способ имеет как хорошие стороны, так и минусы.

• долгое хранение плодов;
• экономия места при хранении готового продукта;
• в своем большинстве сохранение хороших свойств и витаминов плода;
• самый простой процесс заготовки, если сравнивать с засолкой или закаткой;
• возможность продолжительного хранения сухих фруктов и овощей (если сравнивать с консервированными);
• простота в применении сушеной продукции, сохранение ее вкуса и полезных веществ;
• возможность засушить те плоды, которые не годятся для засолки.

Минусами такого процесса являются:

• существенная потеря веса и объема плода в готовом виде — они теряют до 90 % собственной массы;
• некоторая потеря витаминов и хороших свойств продукта — плод теряет до 30 % собственных минералов и витамина С;
• в виду потери влаги плоды становятся сухими, порой жёсткими, что затрудняет процесс их готовки в последующем;
• процесс сушки подходит не для всех овощных плодов;
• проблематичность сохранения сушеной продукции — часто плесень портит плоды.

Какие овощи можно сушить

Выбор продуктов, годящихся для сушки овощей на зиму, очень широкий. Необходимо отметить, что для заготовки годятся только здоровые плоды, не подверженные болезням. Сушат только те части продукта, которые годятся в пищу — без ботвы или кореньев.

Засушить можно фактически все — от сельдерея до картошки. Востребована сушка моркови, перца и свеклы — выходит идеальная заготовка для борща. Из картофеля приготавливают вкусные сушеные чипсы, а сушеная зелень петрушки и укропа добавит свежести и аромата блюдам когда на улице холодно. Сушеный лук и чеснок приобретают своеобразную прелесть в сухом виде, что по-новому открывает вкус блюд.

Необходимо отметить, что подобные приемы заготовки, как консервация и маринование, не хранят хороших свойств продукта и не дают пользу для организма, из-за применения соли и уксуса. При засушивании же не используется никаких дополнительных специй или масел, что хранит вкус и витаминный состав продукции. Овощи в засушенном виде являются своеобразной концентрацией всех хороших свойств, существующих в их свежих аналогах.

Какие не рекомендованы

Классически метод сушки не применяют для тех овощей, которые больше, чем на 85 % состоят из воды, так же как и при заготовке именно так они особенно сильно теряют массу, и продуктивность становится очень невысокой. К подобным относятся:

• салат айсберг;
• огурчики;
• редис;
• белокочанная капуста;
• арбуз.

Подготовка овощей к сушке

Сушить намного лучше сезонные продукты — в данное время они мало склонны к химическим обработкам и хранят большое количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со собственного участка, наиболее оптимально применять 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и четко выраженная качества вкуса. Наиболее оптимально применять крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

• Картофель. Овощ необходимо подобрать поздних сортов, так как собственно в таких видах расположено самое немалое количество крахмала. Лучше всего, чтобы плод картофеля был с тонкой кожицей, ровным, без глазков и ямок — так не будет понижаться продуктивность. Клубни тщательно моют в холодной воде, потом плод чистят от кожуры. Перед засушкой очищенные и нарезанные порции картофеля в первую очередь держат в кипятке в течение 3 минут, а потом остужают в холодной воде. Проваренный аналогичным образом картофель хранит собственные питательные вещества. Теперь картофель готов к засушке.
  
• Свекла. Плоды подбираются со светлым, сочным цветом — это указывает на зрелость и сочность. Свеклу моют в холодной воде, потом варят в течение 25 минут. После того, как свекла остыла в холодной воде, с нее необходимо снять кожицу и резать дозами для засушки.
  
• Морковь. Отличные плоды для заготовки — ровные, со светлым цветом. Подготовительную подготовку проводят, как и для свеклы, только время варки уменьшается до 15 минут. Для того чтобы сберечь побольше питательных параметров этого плода, практичней использовать для его заготовки метод бланширования.
  
• Капуста цветная. Для правильного засушивания капусты необходимо убрать все листы, кочерыжку и повреждённые участки. Соцветия поделить на маленькие участки, отлично вымыть их и опустить на минут десять в соленую воду (это освободит продукт от гусениц и тли). Потом необходимо пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь капуста цветная готова к сушке.
  
• Сельдерей и хрен. Коренья отлично моют, дают просохнуть. Натирают на крупной терке и проводят сушку в электрическом приборе. Сушеный хрен необходимо перемолоть в порошок. Необходимо отметить, что в процессе сушки хрен теряет собственные ароматические свойства на 70 %.
  
• Красный острый перец. Этот плод сушат полностью, и уже у готового, высушенного перца, убирают семена и плодоножки.
  
• Горошек зеленый. Для заготовки применяется горох сладких сортов. В качестве подготовки горошка применяется метод бланширования в горячей воде — 1–2 минуты для очень маленьких горошинок, и 3 минуты — для больших. После такой процедуры горошек быстро охлаждают в холодной воде и дают просохнуть. Теперь продукт готов к проведению засушки.
  
• Зелень. Такая пряная трава, как петрушка, шпинат, крапива, укроп, базилик, мята, руккола и др. — самый хороший материал для засушки. Заранее зелень необходимо сполоснуть в холодной воде, удалив грязь и пыль с листьев. Лучше всего применять молодые побеги. Корешки и повреждённые листья нужно убрать. Чистую траву нарезают кусочками, расстилают на поверхности и сушат по настоящему.
  
• Спаржа. Овощ в первую очередь моют в холодной воде, отрезают твёрдые части, дают просохнуть. Потом стручки нанизывают на нитку — теперь спаржа готова к сушке в печи.
  
• Брюква. Лучше подбирать плоды круглые, с тонкой кожицей, с гомогенным цветом кожуры. Очищенную брюкву также проваривают в бурлящей воде в течение 10 минут, и потом приступают конкретно к ее сушке.

Бланширование и обработка паром

Бланширование — этот метод термообработки продукта, при котором происходит удаление нестандартного зловонного запаха и горечи овоща. Процесс состоит в кратковременном погружении плодов в кипящую воду (проваривание в большинстве случаев продолжается не больше 10 минут). Обработка паром — процесс обдания продуктов горячим воздухом, выделяемым из бурлящей воды. Эту процедуру проводят для дезинфекции продукта и уничтожения неиспользуемых бактерий.

Бланширование и обработка паром — обязательные процедуры перед сушкой для многих овощей (исключение составляет только зелень). Такая обработка хранит хорошие свойства плодов, чистит их от пыли и вредных веществ на основе химии (если применялась обработка продукта химическими ядами или отравами от паразитов). Также эти процедуры смягчают плоды, делая их более податливыми при засушивании, и помогают сберечь плодам больше витаминов при дальнейшей сушке.

Востребованные методы сушки

Если прежде домохозяйки пользовались, как правило, печами и солнцем для засушки фруктов и овощей, то сейчас сегодняшняя техника предоставляет массу электропечей и сушилок, которые в короткие сроки позволят заготовить продукт, сохраняя его хорошие свойства. Рассмотрим подробно каждый способ заготовки.

На чистом воздухе

Этот способ имеет больше минусов, чем хороших качеств. В первую очередь, не у всех существует возможность сушить продукцию под открытым воздухом — разложенные в ряд овощи просят много свободного места и плоской поверхности, иначе процесс сушки не сможет быть сделан. Также при подобном методе заготовки существует очень высокая вероятность повреждения плодов мошками, пчелами или птицами — выделяемый сок продукта считается приманкой для насекомых.

Тяжело уследить и за процессом засушки — сильное жаркое солнце сделает сочную мякоть в угли, а неожиданный дождь — совсем подпортить продукт. Нужно помнить шевелить и переворачивать плоды, для их одинаковой сушки. Основным минусом метода считается продолжительность процесса — до 4 дней, что существенно уменьшает качество готовых припасов.

Этот способ прекрасно подходит исключительно для зелени — солнце и чистый воздух быстро превратят траву в сухой порошок. При этом важно наблюдать, чтобы никакая влага не попадала на сушащуюся траву. Также не рекомендуется вылаживать зелень под жаркие лучи — в подобном случае, трава и листья быстро сгорят. Наиболее оптимально для засушки подойдёт тень в сухую жаркую спокойную погоду.

В электросушилке

Такой способ считается наиболее удобным и современным — в специализированном приборе высушить плоды можно в течении пары часов. Также, электросушилки одинаково прогревают плоды с каждой стороны, благодаря функции циркулированию воздуха. Есть правило, которое делает быстрее процесс заготовки овощей в электросушилке: ложить плоды необходимо кожурой вниз, а мякоть можно слегка придавить для ускорения процесса выделения жидкости.

В основном, электросушилки для пользования в доме имеют маленькие размеры, что делает легче их перевозку и эксплуатацию. В большинстве моделей предусматривается добавочная решётка с очень маленькой сеточкой — она необходима для засушивания особо очень маленьких плодов, например, как горох, помидоры черри и др. В основном, комфортная температура при сушке в электрическом приборе — от +40 °С до +60 °С.

Этот метод, как сушить овощи в духовке — тоже имеет собственные недостатки и собственные достоинства. Подобный вариант называют искусственным. Востребованным он стал из-за общедоступности подручных приборов — духовки сегодня есть в кухонной комнате фактически у любой домохозяйки.

Для того чтобы применять духовку как сушилку, нужно застелить противень пергаментной бумагой, разложить на ней приготовленные овощи, поместить противень на полку сверху и включить печь на небольшую температуру. Створка при этом должна быть открытой. Через 25 минут необходимо переставить овощи вниз и сушить до приготовления.

Стоит обратить внимание: если заготовки в духовке продолжают выделять сок, значит они еще не просушились. Если при сжатии плод вышел из строя — это тоже говорит о неготовности припасов.

Минусом этого метода заготовки считается необходимость сушить овощи в несколько подходов — если засушить их в духовом шкафу за 1 раз, они станут похожими на сухари. Благодаря этому в большинстве случаев овощи приготавливают именно так 2–3 дня.

Для обработки лучше всего применять электрический шкаф духовой.

В СВЧ печи

Сушка овощей в СВЧ печи тоже приобретает востребовательность. Главная уловка этого метода: чем тоньше нарезаны фрукты или овощи, тем быстрее они просохнут. Минусом этого метода обработки считается невозможность заготовки приличного количества плодов — благодаря этому подобный вариант удобен собственно тогда, когда потребуется быстро засушить минимальное количество продукта.

Электромагнитные колебания в микроволновке дают возможность быстро подогреть и высушить продукт, что выполняет этот метод наиболее быстрым из указанных. Также, чем быстрее отделывается овощной материал, тем меньше полезных витаминов успевает из него «испариться». Необходимо отметить, что если плод нарезан толщиной больше, чем 2 см, микроволны, проходя в него, теряют до 50 % собственной мощности — это существенно уменьшает скорость готовки припасов.

Также обработка продукта микроволнами выполняется одинаково, в отличии от сушения в духовке.

Как правильно сохранять сушеные овощи дома

Основное правило хранения готового сухого продукта: убрать сырость и проникновение влаги в высушенные овощи. Благодаря этому самым лучшим методом хранения считается сохранность сушеного продукта в стеклянных банках с закрывающимся крышкой, либо в контейнерах из пищевого пластика. Главное — обеспечить хорошую герметизацию тары, чтобы убрать попадание воздуха (частицы влаги в воздухе могут нарушить качество сухого продукта).

Стоит обратить внимание: сохранять сухую продукцию в пакете из полиэтилена нельзя — так провоцируется возникновение плесени. Не забудьте иногда просматривать припасы, выкидывать испорченные плоды, подсушивать, по надобности, размягчившиеся овощи.

Рассмотрев разные варианты засушки овощей на зиму, необходимо заявить, что заготовка продукта аналогичным образом является максимально комфортабельным и малозатратным способом, который даст возможность обеспечить всю семью полезными витаминами и микроэлементами когда на улице холодно. Придерживаясь главных правил и советов по заготовке овощей, вы сумеете без особых проблем и больших проблем заготовить сушеные овощи дома.