Как заквасить зеленые помидоры в бочке
Помидор — один из наиболее любимых овощей по всему миру. Его предпочитают есть и в свежем виде, и в консервированном. Сейчас все больше популярности набирают заготовки из зеленых помидоров. После переработки они хранят приятный вид, остаются упругими и становятся очень вкусненькими. Их подают на стол как самостоятельную закуску, а еще применяют как ингредиент в различных салатах. Тарой для засолки послужат банки, эмалированные кастрюли, ведра. А до недавнего времени для этого применяли только бочки из дерева. Некоторые гурманы и сейчас предпочитают для засолки такой вид посуды. У древесины, из которой делают бочонки, есть антибактериальные свойства, мешающие возникновению плесени. Также помидорчики из бочки имеют особенный деревянный вкус и запах.
Важные факторы подбора продуктов
Для засолки зелёных томатов подойдут все сорта, не считая соусных и салатных. Следует отобрать маленькие плоды одного и того же размера, твёрдые и без видимых проблем.
На вкус квашеных томатов сильно воздействуют приправы: листья вишни, черной смородины и порой дуба, укроп, петрушка, чеснок, перец стручковый и горошком, хрен, сельдерей и эстрагон.
Зелень следует брать свежую и отлично вымытую. И вдобавок ее можно заблаговременно приготовить, высушив или заморозив в морозилке. Если это не получается, то подойдут и магазинные пакетики с этими специями.
Хорошие рецепты
Прежде чем заквасить зеленые помидоры, их необходимо очень тщательно вымыть: дома сделать это лучше под водой из крана. Плодоножки необходимо удалять бережно, чтобы не повредить плоды.
Заранее можно создать надколы в области плодоножки, что поможет одинаковому просолу. Некоторые домохозяйки бланшируют зеленые томаты 1–2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми.
Ягоды нужно ложить в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства, по другому они впитают больше соли, чем необходимо. Овощи перекладывают специями и зеленью, потом заливают рассолом.
Сверху их накрывают салфеткой из ткани, крышкой и ставят груз. Эта технология используется как для заостренных, так же и для неострых помидоров.
Бочка нуждается в особенной подготовке. Ее стоит залить водой на какое то время, чтобы дерево разбухло и закрылись все щели.
1-й способ:
- зеленые помидоры (10 кг);
- укроп (300 г);
- эстрагон и петрушка (по 50 г);
- чеснок (30 г);
- острый стручковый перец (15 г);
- листы черной смородины и вишни (по 100 г);
- рассол (70 г соли на 1 л воды).
Листами смородины и вишни и третей частью специй покрывают днище бочки. Потом выкладывают половину приготовленных томатных ягод, пересыпают второй третью пряностей. Можно дополнить чуть-чуть хрена, сельдерея и перец горошком. Уплотняют оставшиеся овощи, высыпают специи. Сверху покрывают листами вишни и смородины и заливают рассолом. Бочка должна стоять в холодном месте 45 дней.
2-й способ:
- зеленые томаты (10 кг);
- сахар (500–700 г);
- укроп (200 г);
- острый красный перец по вкусу;
- листы вишни или черной смородины (100 г);
- охлажденный рассол: в 8 л воды добавить 500 г соли, прокипятить и остудить.
Технология приготовления та же.
3-й способ:
- помидоры (11 кг);
- укроп (200 г);
- листья черной смородины (100 г);
- листы вишни и петрушка (по 50 г);
- сельдерей и хрен (по 5 г);
- чеснок (30 г);
- красный молотый или стручковый перец (15 г);
- соль (700 г);
- сахар (7 ложек).
Зелень и перец с чесноком крупно нарезают. Половину данной смеси укладывают на днище бочки. Сверху выкладывают томаты и посыпают второй частью специй.
Воду с солью и сахаром нужно потом доводить до кипения и залить в бочку. Поставить под гнет на 45 дней.
Очередной рецепт — зеленые помидоры в своём соку:
- зеленые томаты (10 кг);
- укроп (200 г);
- корень хрена (100 г);
- листы черной смородины и хрена (по 10 г);
- чеснок (30 зубчиков);
- красный перец молотый (15 г).
Для соуса:
- красные помидоры (6 кг);
- соль (350 г).
Соус приготавливают из перекрученных на мясорубке спелых плодов и соли.
Днище бочки покрывают половиной специй, сверху них кладут зеленые ягоды и высыпают оставшиеся приправы. Все это заливают закипевшим соусом. Бочку накрывают крышкой, а сверху устанавливают груз. Через 45 дней закуска готова.
Для данного способа засолки необходимо:
- зеленые помидоры (10 кг);
- укроп (200 г);
- листы чёрной смородины (100 г);
- сахар (200 г).
Рассол:
- вода (5 л);
- соль (250 г).
Квашеные помидоры с огурцами:
- зеленые томаты и огурчики (по 5 кг);
- укроп по вкусу;
- чеснок (30 зубчиков);
- листья хрена, вишни и черной смородины (по 10 штук);
- перец горошком.
Рассол:
- вода (8 л);
- соль (500 г).
Для приготовления рассола в кипящую воду высыпают соль и охлаждают. Часть специй выкладывают на днище бочки. Огурчики и помидоры кладут плотными слоями, пересыпая их пряностями, заливают холодным рассолом.
Ставят под гнет на 8 недель. Готовые овощи можно переложить в стеклянные банки с капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Как в бочке — засолка помидор в кастрюле
Для жителей высотных зданий может быть непросто заготовлять овощи в бочке. Для данной цели можно применять иную имеющуюся в квартире посуду.
Специи (по вкусу):
- листы хрена;
- ветки укропа;
- перец горошком;
- стручковый острый перец (по вашему желанию);
- чеснок (очищенный и разрезанный надвое).
Рассол: на 10 л воды по 1 стакану соли, сахара и порошок горчицы, хорошенько размешать.
Кол-во овощей и пряностей зависит от размеров емкости для закваски. Чистую кастрюлю необходимо обдать кипятком. Днище покрывают хреном, укропом и горошками перца. Слоями плотно выкладывают плоды.
Посыпают кусочками чеснока и стручкового перца. Заливают рассолом и покрывают листами хрена. На кастрюлю ставят гнет и отсылают ее в холодное место на 4 недели.
В кастрюле также можно квасить томаты по вышеприведенным рецептам для бочки.
Рецепт засолки в банковских учреждениях
Солить овощи в банковских учреждениях достаточно удобно, тем более когда необходимо заготовить минимальное количество овощей. Как можно заквасить зеленые помидоры не в бочке, а в банковской структуре, однако при этом с «бочковым» вкусом? Есть рецепт:
Специи (по вкусу):
- листы вишни или смородины;
- перец ароматный;
- перец острый (по вашему желанию).
Рассол: 2 столовые ложки соли на 1 л воды, тщательно перемешать.
Днище банки выстилают листами и посыпают перцем. Отлично вымытые помидоры плотно кладут в середину и заливают их рассолом.
Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют на 4–5 дней в тепло, потом удаляют ее в холодильник на 21 день. После помидорчики достают из банки, а вкус у них — как из бочки.
Тот, кто один раз попробует зеленые помидоры, засоленные в бочке, в первую очередь захочет сам заготовить их на зиму и из большинства рецептов сможет подобрать один, самый оптимальный.